内容简介 · · · · · ·
一本有关面的大百科，公开全球近300种面条吃法+100个制面秘诀！一碗面，就是一个宇宙！
· 一碗面，就是一个宇宙。《面的奥义》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第20本书，也是一本超实用制面指南书。书中盘点了中国 / 日本 / 意大利 / 泰国 / 越南 / 马来西亚 / 新加坡 / 印度尼西亚 / 菲律宾等多国近300种经典面条的文化、特色与吃法，以及面条的数千年衍变史。
· 大公开！不可不知的100个制面秘诀！从面条的制作、挑选、储存、煮面、炒面、焖面、泡面、配菜等多方位了解如何做好一碗面。
· 18种家常面条料理法详细解说！炸酱面 | 臊子面 | 鸡丝凉面 | 陕西面皮 | 朝鲜冷面 | 韩式豆浆冷面 | 麻酱冷面 | 三丝凉面 | 阳春面 | 油面筋杂菌面 | 番茄魔芋面 | 鸡汤筱面 | 咖喱乌冬面 | 海鲜意面 | 酸辣粉 ...
作者简介 · · · · · ·
［受访人］
坂本幸彦 / 日本拉面职人，拉面店 “麺屋一燈”主理人，多次获得各种拉面奖项。
三森正幸 / 日本荞麦面职人，荞麦面店“中华荞麦三藤”(中華そは三藤)主厨。餐厅连续3年获得东京米其林指南推荐。
［特约撰稿人］
张春 / 作家，已出版作品集《一生里的某一刻》。
吴飞 / 常居北京，“日常味”主理人，设计师、摄影师。
yimi / 美食内容主编。做有故事的家庭料理，写与吃有关的厨娘心事。
白蓝蓝和灰爷 / 食物造型师、美食摄影师、撰稿人。
弥张 / 学习古典音乐出身的味觉记录者。
目录 · · · · · ·
丛书信息
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食帖(共26册)，
这套丛书还有
《食帖23：好久没去野餐了！》《食帖02：只为喝杯好咖啡》《食帖13：腐的品格!初心者的发酵料理书》《食帖11：美食漫画万岁！》《食帖24：啊！又想吃零食了》
等
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食帖20：面的奥义的书评 · · · · · · ( 全部 3 条 )
daruma
一碗面，就是一个宇宙。
看到这本书的腰封说：一碗面，就是一个宇宙。 立刻被戳中。 不知道吃什么的时候，就吃面。 不管是一碗煮面，还是一盘炒面，主食配菜都齐了，不用再费心去想搭配些什么。 很奇怪的是，三四道菜的一顿饭都有时候会吃不满足，但只是一碗面，却每次都是从胃饱到心的。 没仔细想...
(展开)
Faye
差点错过了张春的《Are We Really Fond of Delicacy?》
差点错过了卷末张春那篇《我们真的有那么热爱美食吗？》 胡乱翻阅杂志的时候看到似曾相识的文风，冷不丁去看名字然后一拍大腿“就是TA！”的至今数来也不过刘墉、刘瑜、毛利和张春四人。该文通篇都在印证之前看过一个观点——正常人大都有“我比身边的人厉害”的错觉，抑郁症患...
(展开)
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论坛 · · · · · ·
在这本书的论坛里发言以下书单推荐 · · · · · · ( 全部 )
- 美食收集地 (庞胖~)
- 饮食书单 (某某的郁子)
- 省图待借 (赵怀柔)
- 2017 豆瓣新书 (梦游的松鼠)
- 食帖WithEating (Yursler_钰)
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二手市场
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- 在豆瓣转让 有519人想读，手里有一本闲着?
订阅关于食帖20：面的奥义的评论:
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0 有用 麦芽芽糖 2022-10-07 14:53:17
看了这么多，自己煮的时候还是只会买那种料都配好的面，最多再煎个蛋。
2 有用 大鱼 2019-04-10 09:32:24
很爱吃面，但这本书就感觉好鸡肋啊，感觉好多废话
2 有用 羽扇纶巾小诸葛 2019-04-11 23:03:05
一般，就是流水账一样的记录样式
0 有用 cicci.wu 2022-06-03 23:42:31
看后印象最深的是最末尾的后记，在一堆比较简单轻松的内容后，总结中有一些批判和反思，还算有意义。之前的内容不做点评，既然决定看《食帖》就已经做好内容比较浅薄，看个题材图一乐的准备。
1 有用 玓瓅 2018-09-14 19:30:57
广东面、越南粉、韩式冷面好吃。
0 有用 咖喱布鲁斯 2024-04-26 19:46:22 重庆
我是为了看面条来的
0 有用 胡图图 2023-11-27 16:06:21 英国
我真的口水流了一盆.....
0 有用 虾餃食鸭胗 2023-08-19 10:53:34 海南
吃面脑袋的我在咖啡店等雨停看了三分之二
0 有用 搬家后的她 2023-07-27 20:27:32 辽宁
当时还记笔记了
0 有用 Красота 2023-06-07 12:12:49 北京
我爱吃面 但不爱做面 他还充满碳水