内容简介 · · · · · ·
一本有关面的大百科，公开全球近300种面条吃法+100个制面秘诀！一碗面，就是一个宇宙！
· 一碗面，就是一个宇宙。《面的奥义》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第20本书，也是一本超实用制面指南书。书中盘点了中国 / 日本 / 意大利 / 泰国 / 越南 / 马来西亚 / 新加坡 / 印度尼西亚 / 菲律宾等多国近300种经典面条的文化、特色与吃法，以及面条的数千年衍变史。
· 大公开！不可不知的100个制面秘诀！从面条的制作、挑选、储存、煮面、炒面、焖面、泡面、配菜等多方位了解如何做好一碗面。
· 18种家常面条料理法详细解说！炸酱面 | 臊子面 | 鸡丝凉面 | 陕西面皮 | 朝鲜冷面 | 韩式豆浆冷面 | 麻酱冷面 | 三丝凉面 | 阳春面 | 油面筋杂菌面 | 番茄魔芋面 | 鸡汤筱面 | 咖喱乌冬面 | 海鲜意面 | 酸辣粉 ...
作者简介 · · · · · ·
［受访人］
坂本幸彦 / 日本拉面职人，拉面店 “麺屋一燈”主理人，多次获得各种拉面奖项。
三森正幸 / 日本荞麦面职人，荞麦面店“中华荞麦三藤”(中華そは三藤)主厨。餐厅连续3年获得东京米其林指南推荐。
［特约撰稿人］
张春 / 作家，已出版作品集《一生里的某一刻》。
吴飞 / 常居北京，“日常味”主理人，设计师、摄影师。
yimi / 美食内容主编。做有故事的家庭料理，写与吃有关的厨娘心事。
白蓝蓝和灰爷 / 食物造型师、美食摄影师、撰稿人。
弥张 / 学习古典音乐出身的味觉记录者。
目录 · · · · · ·
丛书信息
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食帖(共26册)，
这套丛书还有
《食帖06：理想身材，吃即王道！》《食帖01.Brunch吧！没那么赶时间》《食帖11：美食漫画万岁！》《食帖04：肉！肉！肉！》《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
等
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食帖20：面的奥义的书评 · · · · · · ( 全部 3 条 )
daruma
一碗面，就是一个宇宙。
看到这本书的腰封说：一碗面，就是一个宇宙。 立刻被戳中。 不知道吃什么的时候，就吃面。 不管是一碗煮面，还是一盘炒面，主食配菜都齐了，不用再费心去想搭配些什么。 很奇怪的是，三四道菜的一顿饭都有时候会吃不满足，但只是一碗面，却每次都是从胃饱到心的。 没仔细想...
(展开)
Faye
差点错过了张春的《Are We Really Fond of Delicacy?》
差点错过了卷末张春那篇《我们真的有那么热爱美食吗？》 胡乱翻阅杂志的时候看到似曾相识的文风，冷不丁去看名字然后一拍大腿“就是TA！”的至今数来也不过刘墉、刘瑜、毛利和张春四人。该文通篇都在印证之前看过一个观点——正常人大都有“我比身边的人厉害”的错觉，抑郁症患...
(展开)
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4 有用 羽扇纶巾小诸葛 2019-04-11 23:03:05
一般，就是流水账一样的记录样式
3 有用 在上海 2019-09-19 22:00:03
食帖的通病，有些鸡肋，食之无味，弃之可惜。这个话题其实是很有意思的，可这本杂志，拖拖拉拉看了好久才看完。故事不够有趣，一下子介绍这么多面，要让人对每一种都留有印象是很难的。中国和日本的部分还好些，有主题介绍，节奏控制得比较好。到了东南亚的部分，完全是为了全面而全面，看完全无印象。最后，我被种草了豆角焖面，啥时候有空试着做做。
0 有用 那是只松鼠嘛 2020-09-07 11:00:53
“选用 6 种不同的小麦粉，混合制成了......”
0 有用 开罗紫布林 2018-04-21 16:57:05
su～su
0 有用 麦芽芽糖 2022-10-07 14:53:17
看了这么多，自己煮的时候还是只会买那种料都配好的面，最多再煎个蛋。