川菜

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• 无骨鸡胸肉300克 葱（只要葱白）5根 干海椒1大把（至少12个） 食用油4大匙 花椒1小匙 蒜（去皮切片）3瓣 姜（去皮切片）和蒜等量 烤花生或油酥花生或腰果75克 码料 盐1/2小匙 生抽2小匙 料酒1小匙 土豆芡粉1 1/2 大匙 酱料 细砂糖2 大匙 土豆芡粉3/4小匙 老抽3/4小匙 生抽1小匙 镇江醋2大匙 鸡高汤或清水1 1/2大匙 香油1小匙 将鸡肉尽量均匀地切成1.5厘米见方的鸡丁。放在碗里，加入码料和1/2大匙的凉水，混合均匀。将葱白切成和鸡丁差不多大的小块。干海椒切成大约2厘米长的小节，辣椒尽量都抖出来。 酱料的配料全部混合在小碗中，如果用手指一点来尝，应该能尝到那种清淡的酸甜味，就是这道菜的底味——荔枝味。 锅中放油大火加热。迅速加入干海椒和花椒短暂翻到发香味，辣椒颇色变深但没有焦。鸡肉倒入锅中炒到分明之后马上加人入蒜、姜和葱白，翻炒出香味鸡肉也是刚的程度（可以捞一颗出来切成两半，观察是否热透）。 搅一下酱料，倒入锅中。等上1~2秒、然后搅拌越来浓的料，包住每颗鸡丁。将花生（或腰果）放进去混合均匀，装盘上桌。 (查看原文)

  暖橙 5赞 2021-02-06 19:55:10

• The heat of chiles is never meant to overwhelm the flavors of the other ingredients, however, but is intended to heighten sensation and to open up the palate to a richer variety of tastes. (查看原文)

  heidy 2赞 2021-01-02 08:41:32

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