梦想咖啡人

原文摘录   · · · · · · 

• 传统的意式浓缩咖啡饮品通常有着美丽的外观，这种概念却被"BEAR POND"彻底推翻了。田中先生原创设计的饮品取名为" dirty”，是泡在一只璃杯里的。 冷牛奶上直接浇上意式浓缩咖啡，稍后再如此重复操作一次，做出两层褐色的圆环。不断下沉的褐色圆环远看逐渐化作罗夏墨迹实验（ Rorschach test）般的模样，“脏但却有趣”，这就是" Dirty"的由来。趁着意式浓缩咖啡还在悠悠下沉时赶快啜饮一口，感受着如同万花筒般华丽的味觉与视觉的丰富变化，“真是让人愉悦到战栗的饮品啊”的感叹油然而生。 最近在日本总能听到关于“天使之痕”的说法，而曾在纽约生活过的田中先生，则给出了意义完全相反的解释。 意式浓缩咖啡从机器里流出来，最初几秒内美味会被凝聚起来，之后就会混进杂味了。追求极致美味的咖啡师，会在意式浓缩咖啡全部从机器里流出之前，斟酌计算时间点中途把咖啡杯拿开。 “这个时间点是反文化咖啡公司的咖啡师凯迪（ Katie）给我进行特训后掌握的。“嘿，现在拿开！快，就是现在他总是这样教我。 拿开杯子的瞬间，杯子的边缘一定会留下咖啡液滴落形成的褐色痕迹。因为会有客人说这是被弄脏的痕迹，最初就索性给它取名为天使的痕迹。慢慢地就在咖啡师朋友间传开了。” (查看原文)

  yyq 2021-07-08 20:55:57