作者:
[英]詹姆斯·霍夫曼
出版社: 中信出版集团
出品方: 中信·雅信
原作名: The World Atlas of Coffee
译者: 王琪 / 谢博戎 / 黄俊豪
出版年: 2020-6
页数: 268
定价: 198
装帧: 精装
ISBN: 9787521705812
出版社: 中信出版集团
出品方: 中信·雅信
原作名: The World Atlas of Coffee
译者: 王琪 / 谢博戎 / 黄俊豪
出版年: 2020-6
页数: 268
定价: 198
装帧: 精装
ISBN: 9787521705812
内容简介 · · · · · ·
《世界咖啡地图》是咖啡迷的终极指南。
世界咖啡师大赛冠军得主、咖啡烘焙专家詹姆斯•霍夫曼为读者深入解析各大咖啡产区的风味特色、种植者与产业信息、地理文化、现代咖啡的分级品鉴等所有影响咖啡风味的关键要素，带领读者做一次惊叹的咖啡产地的全球巡游。同时通过器材、手法、水源等，提供如何在家煮出各种类型的绝妙咖啡的专业秘诀。集结一手信息、专家解析、实用图表、原产地资料、珍贵产区照片与动人文字，这是一本美丽的咖啡豆全球指南，也是咖啡迷必备的经典工具书。
作者简介 · · · · · ·
詹姆斯•霍夫曼（James Hoffmann），著名咖啡师，咖啡界神级传奇人物。2004年投身咖啡行业，2007年荣获世界咖啡师比赛（WBC）冠军。之后在伦敦与朋友一同创办了知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，被许多业内人士尊称为“冠军烘焙厂”。与Nuova Simonelli合作，设计开发出划时代的黑鹰咖啡机VA388，极大地提高咖啡出品的稳定性。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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简言之，咖啡的烘焙其实指的就是咖啡豆最后的颜色烘到多深（浅焙或深焙）花了多久时间（快炒或慢炒）。 咖啡烘焙时，会发生一连串不同的化学反应，其中许多反应会让重量减少，当然也造成水分的流失慢炒（14~20分钟完成烘焙）会有较高的失重比（约16%~18%），快炒最快可以在90秒内完成，对一杯相对较昂贵的咖啡而言，采用慢炒的方式会有更好的风味发展。 烘焙过程中，有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制得当：酸味、甜味和苦味。一般而言，总烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少，相反地，苦味则随着越长时间的烘焙而越强，越深焙的咖啡会越苦 甜味的发展是呈现钟型曲线状，介于酸味与苦味高峰的中间，好的咖啡烘焙商知道如何让咖豆达到每个烘焙度里最高的甜蜜点。但是不论是使用让酸甜程度皆强的烘法，或是另一种让甜度极高酸度却对较弱的烘法，如果你是使用质量差的咖啡豆，调整烘手法可能也无济于事。 (查看原文) —— 引自章节：咖啡烘焙 50 -
咖啡烘焙颌域中有“法式烘焙”及“意式烘焙”等烘焙度，指的都是烘焙到非常深的咖啡豆，有典型的高浓郁度、高度苦味，但大多数豆子本身的个性会消失。即便许多人喜欢重度烘焙的咖啡风味，但如果你想认识来自不同产地的高质量咖啡的风味以及个性，建议不要选择重度烘焙的豆子。 (查看原文) —— 引自章节：咖啡烘焙 50
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世界咖啡地图（全新修订第二版）的书评 · · · · · · ( 全部 16 条 )
lvrenblue
中信出版社2016版
咖啡书籍推荐：世界咖啡地图
中文书名：世界咖啡地图 原版书名：the World Atlas of Coffee 作者：詹姆斯·霍夫曼（英，James Hoffmann） 中信出版 写在前面的话： 这样算来，是2014年的书，当时被此书的颜值和内容吸引，迫不及待去写读后感，那会儿不知道的是，念念不忘必有回响。 两年...
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Yana
《世界咖啡地图》笔记摘要
这篇书评可能有关键情节透露
- [ ] 商业咖啡馆 精品咖啡馆 两类 前者含咖啡因的饮料 - [ ] 两类咖啡豆：阿拉比卡 罗布斯塔（健壮，低海拔，咖啡因含量高抗病虫害，生长环境不苛刻，成本低，商业连锁咖啡用豆，不好喝，生产速溶咖啡，罗布斯塔是阿拉比卡的“爸妈”，杂交出来了阿拉比卡） - [ ] 咖啡树：种... (展开)
剪刀手爱德华德
中信出版社2016版
咖啡爱好者的《圣经》：大神如何用咖啡丈量世界，记得买2.0版本
咖啡的味道，其实是豆子、制作者和饮用者本身“阅历”的积淀 从一颗生豆到一杯饶有风味的音频，其经历远比我们想象的要丰富；而要能品出其中的滋味，制作者和饮用者也需要有着一定的积累和沉淀。 当下，随着“第四次咖啡浪潮"的兴起，精品咖啡面对的消费者不仅关注其风味，更开...
(展开)
毛毛不是虫z
中信出版社2016版
一本简单易读的咖啡小科普
从埃塞俄比亚的一粒种子，到杯中充满魔力的液体，小小的咖啡豆历经高温，跨越山海，带着地球另一端的阳光和雨露，来到我杯中。人们不仅痴迷于它的风味和香气，更惊叹于它与人体神奇的化学反应，使激情和活力燃烧不尽。 如果说每读一本书都是与作者对话，我必须要向作者致敬，因...
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6 有用 吃茶少女 2020-07-16 23:18:44
价格太高了，与预期不符，就感觉把所有的知识杂糅在了一起，当然作为入门应该还可以，but就有点点不值。
0 有用 皇上您这是喜脉 2022-03-27 18:35:34
和SCA老师讲的一毛一样
0 有用 琉璃仙人 2022-03-26 18:25:44
属于看完立刻转手卖掉的那种书。
0 有用 有宵夜吗 2022-03-16 17:06:41
好玩，了解了虹吸壶 摩卡壶 法式压壶。在写论文看论文刷手机闷热天气带来的晕乎乎感觉之后，打开了书架上这本书
0 有用 dreamboat 2020-10-15 18:31:26
#202071#就是无功无过的科普吧…
0 有用 夏屿_ 2023-05-31 20:04:50 重庆
很喜欢这个作者 之前在YouTube上看到过他的频道，给人感觉很踏实
0 有用 紫然 2023-05-08 19:42:33 广东
咖啡届的百科全书，如果我开一家咖啡店，肯定案头上少不了这本书，可以系统学到很多咖啡的知识。
0 有用 Kelly 2023-05-03 18:34:33 上海
一本全面的咖啡相关知识指南。三分之二讲咖啡产地及品种。
0 有用 阿鲁咔多 2023-04-29 13:20:19 辽宁
对于想要了解咖啡的初学者是非常适合入门的一本书。这本书的前半部从咖啡的历史，咖啡豆的种类，咖啡的烹调方法，咖啡豆的分级分别进行介绍内容浅显易懂，语言可以说兼顾了简单实用的原则基本能够让入门的爱好者将自己所需要的知识一网打尽。后半部主要是详细世界上主要的咖啡豆产地，分别从各地主要咖啡豆种类，每年的产量以及当地主要的咖啡加工形式进行介绍，虽然数据上都是2016年的数据略显陈旧，但是囊括了当今世界主要的... 对于想要了解咖啡的初学者是非常适合入门的一本书。这本书的前半部从咖啡的历史，咖啡豆的种类，咖啡的烹调方法，咖啡豆的分级分别进行介绍内容浅显易懂，语言可以说兼顾了简单实用的原则基本能够让入门的爱好者将自己所需要的知识一网打尽。后半部主要是详细世界上主要的咖啡豆产地，分别从各地主要咖啡豆种类，每年的产量以及当地主要的咖啡加工形式进行介绍，虽然数据上都是2016年的数据略显陈旧，但是囊括了当今世界主要的咖啡产地的基本详尽的介绍，可以说十分详尽，对于爱好者来说看完此书之后，剩下来最重要的就是买不同的豆子，自身品尝个中的区别，有自我的感受。 (展开)
0 有用 郭少 2023-03-28 17:51:21 中国香港
如果想找一本书了解咖啡，这本书挺适合的。每天都喝的饮品，但其实并不真正了解它。从生豆到一杯咖啡经历了漫长的旅程才能到普通人早晨的餐桌。这本书插图精美：漂亮的咖啡红果，浅绿的生豆，烘焙好的棕色豆子。成片咖啡树的种植庄园鸟瞰照很壮观。每个地方都有自己特别的种植和烘晒方法。喝咖啡的方式也是多种多样。读完这本书也许多了解一点，手中的咖啡喝起来会更纯香。