作者:
[英]詹姆斯·霍夫曼
译者: 王琪 / 谢博戎 / 黄俊豪
出版社: 中信出版集团
出品方: 中信·雅信
出版年: 2020-6
ISBN: 9787521705812
页数: 268
装帧: 精装
定价: 198
原作名: The World Atlas of Coffee
译者: 王琪 / 谢博戎 / 黄俊豪
出版社: 中信出版集团
出品方: 中信·雅信
出版年: 2020-6
ISBN: 9787521705812
页数: 268
装帧: 精装
定价: 198
原作名: The World Atlas of Coffee
内容简介 · · · · · ·
《世界咖啡地图》是咖啡迷的终极指南。
世界咖啡师大赛冠军得主、咖啡烘焙专家詹姆斯•霍夫曼为读者深入解析各大咖啡产区的风味特色、种植者与产业信息、地理文化、现代咖啡的分级品鉴等所有影响咖啡风味的关键要素，带领读者做一次惊叹的咖啡产地的全球巡游。同时通过器材、手法、水源等，提供如何在家煮出各种类型的绝妙咖啡的专业秘诀。集结一手信息、专家解析、实用图表、原产地资料、珍贵产区照片与动人文字，这是一本美丽的咖啡豆全球指南，也是咖啡迷必备的经典工具书。
作者简介 · · · · · ·
詹姆斯•霍夫曼（James Hoffmann），著名咖啡师，咖啡界神级传奇人物。2004年投身咖啡行业，2007年荣获世界咖啡师比赛（WBC）冠军。之后在伦敦与朋友一同创办了知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，被许多业内人士尊称为“冠军烘焙厂”。与Nuova Simonelli合作，设计开发出划时代的黑鹰咖啡机VA388，极大地提高咖啡出品的稳定性。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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简言之，咖啡的烘焙其实指的就是咖啡豆最后的颜色烘到多深（浅焙或深焙）花了多久时间（快炒或慢炒）。 咖啡烘焙时，会发生一连串不同的化学反应，其中许多反应会让重量减少，当然也造成水分的流失慢炒（14~20分钟完成烘焙）会有较高的失重比（约16%~18%），快炒最快可以在90秒内完成，对一杯相对较昂贵的咖啡而言，采用慢炒的方式会有更好的风味发展。 烘焙过程中，有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制得当：酸味、甜味和苦味。一般而言，总烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少，相反地，苦味则随着越长时间的烘焙而越强，越深焙的咖啡会越苦 甜味的发展是呈现钟型曲线状，介于酸味与苦味高峰的中间，好的咖啡烘焙商知道如何让咖豆达到每个烘焙度里最高的甜蜜点。但是不论是使用让酸甜程度皆强的烘法，或是另一种让甜度极高酸度却对较弱的烘法，如果你是使用质量差的咖啡豆，调整烘手法可能也无济于事。 (查看原文) —— 引自章节：咖啡烘焙 50 -
咖啡烘焙颌域中有“法式烘焙”及“意式烘焙”等烘焙度，指的都是烘焙到非常深的咖啡豆，有典型的高浓郁度、高度苦味，但大多数豆子本身的个性会消失。即便许多人喜欢重度烘焙的咖啡风味，但如果你想认识来自不同产地的高质量咖啡的风味以及个性，建议不要选择重度烘焙的豆子。 (查看原文) —— 引自章节：咖啡烘焙 50
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lvrenblue
中信出版社2016版
咖啡书籍推荐：世界咖啡地图
中文书名：世界咖啡地图 原版书名：the World Atlas of Coffee 作者：詹姆斯·霍夫曼（英，James Hoffmann） 中信出版 写在前面的话： 这样算来，是2014年的书，当时被此书的颜值和内容吸引，迫不及待去写读后感，那会儿不知道的是，念念不忘必有回响。 两年...
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Yana
《世界咖啡地图》笔记摘要
这篇书评可能有关键情节透露
- [ ] 商业咖啡馆 精品咖啡馆 两类 前者含咖啡因的饮料 - [ ] 两类咖啡豆：阿拉比卡 罗布斯塔（健壮，低海拔，咖啡因含量高抗病虫害，生长环境不苛刻，成本低，商业连锁咖啡用豆，不好喝，生产速溶咖啡，罗布斯塔是阿拉比卡的“爸妈”，杂交出来了阿拉比卡） - [ ] 咖啡树：种... (展开)
一身正气没漏
中信出版社2016版
从经纬度到烟火气：一杯咖啡里喝出的世界简史
作为一名刚入门的咖啡小白，翻开《世界咖啡地图》前，我曾以为它会是布满产区经纬度的枯燥工具书。然而这部被全球咖啡爱好者奉为“圣经”的著作，却用充满烟火气的叙事颠覆了我的认知。 《世界咖啡地图》像一位会讲故事的咖啡师，把原本高深莫测的咖啡知识煮成了一杯谁都能尝懂...
(展开)
佩雷欧斯港
詹姆斯·霍夫曼《世界咖啡地图》读书笔记
这篇书评可能有关键情节透露
第一章 认识咖啡 罗布斯塔咖啡的风味有一种木质感，少香蕉似的的质感，通常酸味很低，却有很高的醇厚度和口感。 埃塞俄比亚长期被认为是咖啡的起源地。 一个咖啡生产者从种下咖啡算起，至少需要三年的等待。 大多数咖啡树一年一收。 咖啡果实一开始都是绿色的，成熟果实的表皮... (展开)
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1 有用 面包岛岛主 2022-03-24 15:50:11
作为科普入门随意翻翻 咖啡小白还是继续坚持好喝第一吧
0 有用 不羁小妮子 2022-02-17 13:59:20
不该作为入门读物。文中的知识虽循循渐进，有深有浅，若作为入门读物会容易屏蔽读者的思考，个人不会建议对咖啡有一定了解的朋友阅读
8 有用 吃茶少女 2020-07-16 23:18:44
价格太高了，与预期不符，就感觉把所有的知识杂糅在了一起，当然作为入门应该还可以，but就有点点不值。
1 有用 麦田里的竹子 2021-03-20 22:43:55
很好的入门书籍
1 有用 粗梨,冻梨,鸭梨 2022-03-11 08:10:56
这本书让我一个菜鸟对咖啡有了一个总体的模糊认识，对于新手来说入门比较好，就我个人而言，前半本比后半本要好，后半本更像是工具书，对各大洲各国家各产区有个“隔靴搔痒”的科普，仿佛什么都讲了又仿佛读了个寂寞。