作者:
[英]詹姆斯·霍夫曼
出版社: 中信出版集团
出品方: 中信·雅信
原作名: The World Atlas of Coffee
译者: 王琪 / 谢博戎 / 黄俊豪
出版年: 2020-6
页数: 268
定价: 198
装帧: 精装
ISBN: 9787521705812
出版社: 中信出版集团
出品方: 中信·雅信
原作名: The World Atlas of Coffee
译者: 王琪 / 谢博戎 / 黄俊豪
出版年: 2020-6
页数: 268
定价: 198
装帧: 精装
ISBN: 9787521705812
内容简介 · · · · · ·
《世界咖啡地图》是咖啡迷的终极指南。
世界咖啡师大赛冠军得主、咖啡烘焙专家詹姆斯•霍夫曼为读者深入解析各大咖啡产区的风味特色、种植者与产业信息、地理文化、现代咖啡的分级品鉴等所有影响咖啡风味的关键要素,带领读者做一次惊叹的咖啡产地的全球巡游。同时通过器材、手法、水源等,提供如何在家煮出各种类型的绝妙咖啡的专业秘诀。集结一手信息、专家解析、实用图表、原产地资料、珍贵产区照片与动人文字,这是一本美丽的咖啡豆全球指南,也是咖啡迷必备的经典工具书。
作者简介 · · · · · ·
詹姆斯•霍夫曼(James Hoffmann),著名咖啡师,咖啡界神级传奇人物。2004年投身咖啡行业,2007年荣获世界咖啡师比赛(WBC)冠军。之后在伦敦与朋友一同创办了知名的Square Mile咖啡烘焙品牌,被许多业内人士尊称为“冠军烘焙厂”。与Nuova Simonelli合作,设计开发出划时代的黑鹰咖啡机VA388,极大地提高咖啡出品的稳定性。
目录 · · · · · ·
导读
第一章:认识咖啡
阿拉比卡与罗布斯塔 12
咖啡树 15
咖啡果实 21
咖啡品种 22
采收咖啡 27
生豆精制处理 31
咖啡豆交易模式 42
第二章:从生豆到一杯咖啡的旅程
咖啡烘焙 50
采购与保存咖啡豆 60
咖啡的品尝与风味描述 64
咖啡的研磨 68
冲煮用水 70
冲煮基础知识 73
意式浓缩咖啡 94
在家烘焙咖啡 116
第三章:咖啡产地
非洲
布隆迪 122
埃塞俄比亚 126
肯尼亚 132
马拉维 138
卢旺达 142
坦桑尼亚 146
赞比亚 150
亚洲
印度 154
印度尼西亚 160
巴布亚新几内亚 167
越南 170
也门 174
美洲
玻利维亚 180
巴西 182
哥伦比亚 188
哥斯达黎加 194
古巴 200
多米尼加 202
厄瓜多尔 206
萨尔瓦多 208
危地马拉 217
夏威夷(美国) 222
洪都拉斯 227
牙买加 230
墨西哥 232
尼加拉瓜 236
巴拿马 238
秘鲁 242
委内瑞拉 246
· · · · · · (收起)
第一章:认识咖啡
阿拉比卡与罗布斯塔 12
咖啡树 15
咖啡果实 21
咖啡品种 22
采收咖啡 27
生豆精制处理 31
咖啡豆交易模式 42
第二章:从生豆到一杯咖啡的旅程
咖啡烘焙 50
采购与保存咖啡豆 60
咖啡的品尝与风味描述 64
咖啡的研磨 68
冲煮用水 70
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意式浓缩咖啡 94
在家烘焙咖啡 116
第三章:咖啡产地
非洲
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赞比亚 150
亚洲
印度 154
印度尼西亚 160
巴布亚新几内亚 167
越南 170
也门 174
美洲
玻利维亚 180
巴西 182
哥伦比亚 188
哥斯达黎加 194
古巴 200
多米尼加 202
厄瓜多尔 206
萨尔瓦多 208
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夏威夷(美国) 222
洪都拉斯 227
牙买加 230
墨西哥 232
尼加拉瓜 236
巴拿马 238
秘鲁 242
委内瑞拉 246
· · · · · · (收起)
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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简言之,咖啡的烘焙其实指的就是咖啡豆最后的颜色烘到多深(浅焙或深焙)花了多久时间(快炒或慢炒)。 咖啡烘焙时,会发生一连串不同的化学反应,其中许多反应会让重量减少,当然也造成水分的流失慢炒(14~20分钟完成烘焙)会有较高的失重比(约16%~18%),快炒最快可以在90秒内完成,对一杯相对较昂贵的咖啡而言,采用慢炒的方式会有更好的风味发展。 烘焙过程中,有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制得当:酸味、甜味和苦味。一般而言,总烘焙时间越久,最后留下的酸味就越少,相反地,苦味则随着越长时间的烘焙而越强,越深焙的咖啡会越苦 甜味的发展是呈现钟型曲线状,介于酸味与苦味高峰的中间,好的咖啡烘焙商知道如何让咖豆达到每个烘焙度里最高的甜蜜点。但是不论是使用让酸甜程度皆强的烘法,或是另一种让甜度极高酸度却对较弱的烘法,如果你是使用质量差的咖啡豆,调整烘手法可能也无济于事。 (查看原文) —— 引自章节:咖啡烘焙 50 -
咖啡烘焙颌域中有“法式烘焙”及“意式烘焙”等烘焙度,指的都是烘焙到非常深的咖啡豆,有典型的高浓郁度、高度苦味,但大多数豆子本身的个性会消失。即便许多人喜欢重度烘焙的咖啡风味,但如果你想认识来自不同产地的高质量咖啡的风味以及个性,建议不要选择重度烘焙的豆子。 (查看原文) —— 引自章节:咖啡烘焙 50
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詹姆斯·霍夫曼《世界咖啡地图》读书笔记
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第一章 认识咖啡 罗布斯塔咖啡的风味有一种木质感,少香蕉似的的质感,通常酸味很低,却有很高的醇厚度和口感。 埃塞俄比亚长期被认为是咖啡的起源地。 一个咖啡生产者从种下咖啡算起,至少需要三年的等待。 大多数咖啡树一年一收。 咖啡果实一开始都是绿色的,成熟果实的表皮... (展开)![](https://img3.doubanio.com/icon/u174380712-12.jpg)
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订阅关于世界咖啡地图(全新修订第二版)的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 今日福 2022-01-30 23:38:48
咖啡从业者或爱好者大概率会翻阅到的一本书,详细介绍了从一颗生豆到一杯咖啡的旅程,咖啡饮用史,咖啡工艺及咖啡产区,很有意思。咖啡种苗培育看着太治愈了,补了很多课,后半部分依次介绍几个大洲几十个咖啡产地,种草了好多个目的地,摩拳擦掌想要成为一名咖啡专业人士 tips:生豆处理日晒处理法通常会为咖啡增加水果般的风味,水洗处理法往往使咖啡豆呈现出酸度稍高复杂度稍强及更“干净”的杯中特质;耶加雪菲是埃塞俄比... 咖啡从业者或爱好者大概率会翻阅到的一本书,详细介绍了从一颗生豆到一杯咖啡的旅程,咖啡饮用史,咖啡工艺及咖啡产区,很有意思。咖啡种苗培育看着太治愈了,补了很多课,后半部分依次介绍几个大洲几十个咖啡产地,种草了好多个目的地,摩拳擦掌想要成为一名咖啡专业人士 tips:生豆处理日晒处理法通常会为咖啡增加水果般的风味,水洗处理法往往使咖啡豆呈现出酸度稍高复杂度稍强及更“干净”的杯中特质;耶加雪菲是埃塞俄比亚中南部的一个村子名;尽量避免去超市选购咖啡豆,尽可能选购来源资料清晰的咖啡豆,试着只买烘培后两周内的咖啡豆,购买咖啡豆老化速度还很快,购买后要尽快喝完 (展开)
0 有用 Fone 2020-09-27 21:50:34
说读过其实没有读完 因为后续地图部分信息又广又短 感觉没有实践经验汲取不了什么 更像是教科书 买了新豆子会去查一查james对于产地的评价 但是也只是很基础很基础甚至不算愉悦的入门 还不如james的油管频道来的有意思
0 有用 不羁小妮子 2022-02-17 13:59:20
不该作为入门读物。文中的知识虽循循渐进,有深有浅,若作为入门读物会容易屏蔽读者的思考,个人不会建议对咖啡有一定了解的朋友阅读
0 有用 张吞吞 2021-12-25 16:54:45
多数产区的咖啡产业有着共同的经历:被引入之后很快兴盛,随后因政治动荡、国际咖啡价格下跌、自然灾害等影响而受到重创,近来又得到复苏或正在复苏。书中的图有干货,但大多比较水。
1 有用 2046小马 2024-02-23 23:55:23 江苏
24/2/23:我们喝的咖啡的原产地在很大程度上决定了我们的咖啡购买决定的社会影响、咖啡的潜在风味以及最终冲泡咖啡的整体质量。本书的真正核心是咖啡起源部分。与葡萄酒不同的是,咖啡在测试之前需要冲泡,而且一旦烘焙,它就是一种非常脆弱的产品,因此新鲜度是一个重要的考虑因素。咖啡日复一日甚至每一分钟都在被重新创造,从农民到磨坊主,再到出口商和进口商,再到烘焙商,最后到需要煮好咖啡并及时提供服务的消费者或... 24/2/23:我们喝的咖啡的原产地在很大程度上决定了我们的咖啡购买决定的社会影响、咖啡的潜在风味以及最终冲泡咖啡的整体质量。本书的真正核心是咖啡起源部分。与葡萄酒不同的是,咖啡在测试之前需要冲泡,而且一旦烘焙,它就是一种非常脆弱的产品,因此新鲜度是一个重要的考虑因素。咖啡日复一日甚至每一分钟都在被重新创造,从农民到磨坊主,再到出口商和进口商,再到烘焙商,最后到需要煮好咖啡并及时提供服务的消费者或咖啡馆老板。人们发现,在向消费者审查和解释咖啡时,需要理解和承认这种复杂性,主要生产咖啡的社会和主要消费咖啡的社会之间在富裕程度和权力方面存在深刻且令人不安的不对称所引发的问题也是如此。第二版添加了六个新的原产国,你的书架上只有一本关于咖啡的书,毫无疑问就是它。 (展开)
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一次把同一作者的两本书都买了,很失望,一是很浅,二是翻译不连贯,全书文字并不多,但是语气和风格很混乱,而且翻译得很生硬,全是从句套从句。
0 有用 高冷冷冷冷冷 2024-07-15 14:28:15 辽宁
学到了很多咖啡知识 很好
0 有用 二月鸟 2024-07-08 16:11:56 上海
霸占了三个月,终于可以还给上图了!
0 有用 阿柴 2024-07-05 11:26:21 四川
看完小白变大咖,作者站在饮用者角度说了喝不多大实话,比如摩卡壶煮出来的咖啡就是一个难喝……还提供了让咖啡不那么苦的操作方法,下次试试