Name: 世界咖啡地圖
ISBN: 9789864590131

作者: 謝博戎
出版社: 積木
译者: 謝博戎
出版年: 2016-1
页数: 256
定价: NT$980
装帧: 精装
ISBN: 9789864590131

豆瓣评分

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17人评价

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评价:

作者简介 · · · · · ·

詹姆斯•霍夫曼（James Hoffmann），著名咖啡师，咖啡界神级传奇人物。2004年投身咖啡行业，2007年荣获世界咖啡师比赛（WBC）冠军。之后在伦敦与朋友一同创办了知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，被许多业内人士尊称为“冠军烘焙厂”。与Nuova Simonelli合作，设计开发出划时代的黑鹰咖啡机VA388，极大地提高咖啡出品的稳定性。

目录 · · · · · ·

導讀
第一章：認識咖啡
阿拉比卡與羅布斯塔
咖啡樹
咖啡果實
咖啡品種
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

简言之，咖啡的烘焙其实指的就是咖啡豆最后的颜色烘到多深（浅焙或深焙）花了多久时间（快炒或慢炒）。咖啡烘焙时，会发生一连串不同的化学反应，其中许多反应会让重量减少，当然也造成水分的流失慢炒（14~20分钟完成烘焙）会有较高的失重比（约16%~18%），快炒最快可以在90秒内完成，对一杯相对较昂贵的咖啡而言，采用慢炒的方式会有更好的风味发展。烘焙过程中，有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制得当：酸味、甜味和苦味。一般而言，总烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少，相反地，苦味则随着越长时间的烘焙而越强，越深焙的咖啡会越苦甜味的发展是呈现钟型曲线状，介于酸味与苦味高峰的中间，好的咖啡烘焙商知道如何让咖豆达到每个烘焙度里最高的甜蜜点。但是不论是使用让酸甜程度皆强的烘法，或是另一种让甜度极高酸度却对较弱的烘法，如果你是使用质量差的咖啡豆，调整烘手法可能也无济于事。 (查看原文)

[已注销] 1赞 2019-11-13 21:25:54

—— 引自章节：咖啡烘焙 50
咖啡烘焙颌域中有“法式烘焙”及“意式烘焙”等烘焙度，指的都是烘焙到非常深的咖啡豆，有典型的高浓郁度、高度苦味，但大多数豆子本身的个性会消失。即便许多人喜欢重度烘焙的咖啡风味，但如果你想认识来自不同产地的高质量咖啡的风味以及个性，建议不要选择重度烘焙的豆子。 (查看原文)

[已注销] 1赞 2019-11-13 21:25:54

—— 引自章节：咖啡烘焙 50

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世界咖啡地圖的书评 · · · · · · ( 全部 17 条 )

热门最新好友只看本版本的评论

lvrenblue 2016-09-05 16:40:17 中信出版社2016版

咖啡书籍推荐：世界咖啡地图

中文书名：世界咖啡地图原版书名：the World Atlas of Coffee 作者：詹姆斯·霍夫曼（英，James Hoffmann）中信出版写在前面的话：这样算来，是2014年的书，当时被此书的颜值和内容吸引，迫不及待去写读后感，那会儿不知道的是，念念不忘必有回响。两年... (展开)

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月亮上的六便士 2017-10-28 12:55:25 中信出版社2016版

在咖啡地图上迷路

这篇书评可能有关键情节透露

近几年随着咖啡文化的普及，市面上关于咖啡的书籍层出不穷，但大多停留在附庸风雅的表面，这本书和另一套《精品咖啡学》都可以做入门级的兴趣读物，侧重点有所不同，但同样好看，唯一不好的是，太贵，原价198，我入手的时候好像也要一百多，不过很值得看。读书笔记如下： 1、... (展开)

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无斋公子 2020-07-14 22:07:24 中信出版集团2020版

黄圣依每年2亿零花钱，笑傲所有姐姐，但她却在咖啡鄙视链最底层

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这段时间最热的节目，当属《乘风破浪的姐姐》了。截至目前，这部未播先火的节目，官方微博粉丝接近70万，豆瓣小组粉丝突破30万，超话阅读数突破40亿，而各项数据仍在以惊人的速度增长着。在30位春兰秋菊，各擅胜场的姐姐当中，黄圣依无疑是一位极具话题性的焦点人物。成名已久... (展开)

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Toby 2022-05-10 21:37:35 中信出版社2016版

小咖啡大奥秘

最近突然对咖啡感兴趣，我之前对咖啡的理解停留在速溶咖啡上。有一天，朋友给了我一包挂耳咖啡，我看着说明冲泡很不理解为什么这不是可溶的？感觉冲完了就把咖啡袋扔了好浪费，特别想再泡泡。现在，我肯定不这么想了。刚开始想了解咖啡的时候，觉得应该会有很多关于咖啡的资料... (展开)

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Danube 2016-07-20 09:32:55 中信出版社2016版

咖啡迷推荐

我经常喝咖啡，最开始喝法压壶然后买了高压蒸汽咖啡机现在又开始用最便宜的意大利浓缩壶（放到炉子上烧的那种）。不过我的咖啡知识却蛮有限的，以前淘过几本书但是都是一些知识的堆砌。这本书真的把咖啡写活了，生动有趣而且很有深度，让我受益匪浅。真恨它没有早点出版，让我... (展开)

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猫's 2015-05-10 08:39:11 Mitchell Beazley2014版

很实用

运气很好一出版的时候就在他家官网上买到了首版还有签名之后写硕士论文的时候好好读了整本书书中很多内容还是很有用的给了很多新的启发还有作者本人的blog 上有很多很有意思的对产业的观察和探讨不知道国内看要不要翻墙…… 这本书后来出了中文译本或许可以帮助国内... (展开)

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Yana 2023-03-06 20:07:17 中信出版集团2020版

《世界咖啡地图》笔记摘要

这篇书评可能有关键情节透露

- [ ] 商业咖啡馆精品咖啡馆两类前者含咖啡因的饮料 - [ ] 两类咖啡豆：阿拉比卡罗布斯塔（健壮，低海拔，咖啡因含量高抗病虫害，生长环境不苛刻，成本低，商业连锁咖啡用豆，不好喝，生产速溶咖啡，罗布斯塔是阿拉比卡的“爸妈”，杂交出来了阿拉比卡） - [ ] 咖啡树：种... (展开)

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Aster 2024-01-18 11:33:19 中信出版社2016版

p111 原文：The original name for the drink was a kapuziner, and it was a Viennese drink in the 19th century. It was a small brewed coffee mixed with milk or cream until it attained the same shade of brown as the Capuchin monks’ robes. Essentially the n... (展开)

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