美食与文明

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• 不过，如果没有杵臼和石磨，谷物也是英雄无用武之地的。我的那台“马泰特”（磨盘，墨西哥语中叫“马泰特”）被我放到了厨房…… 非常欣慰能有这样一件东西提醒我，无论城市还是国家，宫廷还是军队，书写还是计算，庙宇还是大教堂，最终都得依靠那些站着春米或跪地磨面的人们才能存在。 (查看原文)

  芝麻 12赞 2022-12-09 22:02:23

• 忽思慧的《饮膳正要》不但展现了中国元朝的皇帝从帝国各地搜集珍稀美味的行为，而且用一种熟练的饮食政治学的手法，展现了他们如何提升自身的饮食哲学和技艺，从而使饮食成为被征服地区和民族的一种自我表达。这部作品的前两卷列出了多种膳食饮品的食谱，第三卷针对可能存在危险、来自不同“风土”的珍馐异馔，分别介绍了它们各自的营养价值。 在 95 则食谱中，占据主要地位的是 27 则汤煎的做法。作为蒙古饮食的核心内容，这些汤有的非常稀，有的则浓稠成块状。基本的食谱都是这样写的： 1. 羊肉（一脚子，卸成事件），即将一只羊腿剁碎，通常是羊肉，但 有时也会用一些野味，如麻鹬、天鹅、野狼、雪豹等，一同熬成汤，滤 净，入滚水熬软，滤净，切碎。 2. 加蔬菜、草果等食物增稠，将水熬成汤汁。 3. 下事件肉。 4. 以盐、芫荽叶和葱（可自选）调味。 传统的蒙古风味膳食习惯用鹰嘴豆、去皮大麦或大麦做增稠剂。有时为了给汤汁增加一些波斯风味，也会用香米或鹰嘴豆，加肉桂、葫芦巴籽、番红花、姜黄根粉、阿魏、玫瑰油或黑胡椒调味，最后加一点酒醋提味。 如果是汉人风味的饮食，则用小麦面粉做的饺子或者糯米粉、米粉条增稠，加入萝卜、大白菜和山药，以生姜、陈皮、酱油和豆瓣酱调味。 (查看原文)

  汗青堂 2 回复 5赞 2021-03-09 10:37:45

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