作者:
[美]
彼得·莱因哈特
出版社: 北京科学技术出版社
原作名: The Bread Baker's Apprentice
译者: 何文
出版年: 2011-1-1
页数: 329
定价: 86.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787530452301
出版社: 北京科学技术出版社
原作名: The Bread Baker's Apprentice
译者: 何文
出版年: 2011-1-1
页数: 329
定价: 86.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787530452301
内容简介 · · · · · ·
在《面包大王》中，彼得和大家分享了最近的成果，这是他从很多法国著名面包店所吸取的精华，是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过彼得的肩膀，我们看到了包括莱昂内尔?普瓦拉纳以及菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师，他们都曾经是彼得的老师，菲利普?戈瑟兰的《老式面包》掀起了法棍烘焙的艺术革命。彼得随后又在厨房和学生们肩并肩，教授了经典的面包烘焙十二步，他的讲解清晰，还附有100多张逐步分解的照片。在动手制作书中50个全新的经典面包的超级配方以后，你会在知识上获得全新的收获，这些经典的面包包括纯朴的夏巴达（一种带脆皮的意大利面包）、亲切的法式乡村面包、传统的纽约面包圈，还有本书的圣杯——彼得版知名的老式面包。彼得一直在不断地提炼科学，吸取先进的技术，了解食品的历史，将它们溶为一种大家都可以获得的资源，使它如同你烘焙的面包那样，饱满而富...
作者简介 · · · · · ·
彼得·莱因哈特是世界上最大烹饪学府的伟大导师，是全球手工面包运动领袖，是美国主流媒体的食品文化评论家，也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖。
目录 · · · · · ·
致谢单位换算中英文词汇对照表介绍第一章 关于面包第二章 解构面包：学习指南 面包烘焙基础及原理 面包烘焙的12个步骤：充分唤醒谷物的味道第三章 配方 美化面包的方法-结语 贝内特谷的木火烘焙资料来源编者按
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学徒面包师的书评 · · · · · · ( 全部 8 条 )
ninnin（农场版
“作为面包师，首要任务是充分唤醒小麦的味道”
对于烘焙爱好者/烘焙从业者来说，必读的一本好书。 在阅读这本书之前，或许你已因为爱好，陆陆续续的了解了不少关于烘焙的零散知识。但是因为缺少系统的专业知识，导致你看起来好像可以按照一个个烘焙方子，做出啦还不错的面包，但是，为什么要用油脂？为什么要放糖？放多少盐...
(展开)
di56ye
非常实用的基础面包书
三分之一篇幅的理论。按照面包的制作过程来叙述，娓娓道来。第一次看时似懂非懂，后来实验过更多方子后再来翻，时不时会有恍然大悟之感。每次阅读都能捕捉到一些之前不小心忽略掉的细节。 配方制作起来一般要一到三天，不过大多数时候都是时间在起作用，真正需要劳作的时间并没...
(展开)
vivi
很好，很详细的一本书。
很厚的一本书，不仅介绍配方、做法，而且还介绍了面包的一些渊源，以有他的看法，感受，就像一位老师在你身边跟你详尽的讲解，非常的好！其实有时候别人问我一些做法的时候，我也总是像这样子跟人家讲一大堆自己的感受（可能是人家不需要知道的东西）。确实有打算把书里的面包...
(展开)
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| 让我们享受面粉的味道 | 来自刀巴人 | 2012-02-18 09:56:56 |
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订阅关于学徒面包师的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 冰糖花木鱼 2019-12-26 13:56:14
面包数学公式，努力记住！书里前面的理论要点赞，努力实验每个方子。
9 有用 sea 2012-06-04 09:38:55
感觉很艰深，但是有一种很激动的感觉，是那种终于找到门的感觉，同时随之而来的是荆棘和崎岖的道路，我要自律更多坚持下去的力量和勇气。
3 有用 不够知己 2013-07-19 06:36:41
绝知此事要躬行
1 有用 飞翔的茶壶 2015-06-08 07:07:09
适合有一定入门知识和基础操作体验的人。
0 有用 沸柴 2012-10-05 20:58:30
面包爱好者必备宝典，不买悔终生！