Name: 如何煮狼
ISBN: 9787802259263

作者: [美] M.F.K.费雪
出版社: 新星出版社
译者: 韩良忆
出版年: 2011-11
页数: 258
定价: 25.00元
装帧: 平装
丛书: M.F.K.费雪作品系列
ISBN: 9787802259263

豆瓣评分

7.3

578人评价

5星

17.6%
4星

40.7%
3星

35.3%
2星

5.7%
1星

0.7%

评价:

内容简介 · · · · · ·

一九四二年，正逢战祸连绵，经济萧条，费雪想起童年第一次世界大战期间家中主妇省吃俭用的情景，感触之余写下了这本《如何煮狼》。她讥诮一些人不顾现实状况对于饮食的过分讲究，更不屑于那种太过现实的草草应付，而是以滚沸的热情和大胆的实验精神，创造出一道道梦幻料理，并以充满魔力的语言告诉人们，饮食对于人类的意义，不仅仅是果腹，还有温暖、安全和爱。

如何煮狼的创作者 · · · · · ·

M·F·K·费雪作者
韩良忆译者

作者简介 · · · · · ·

M.F.K.费雪 (Mary Frances Kennedy Fisher, 1908-1992)，美国饮食文学界的指路明灯。其身后诸多饮食书写者追随着她的脚步，却从未超出她的高度。1937年，费雪年仅十九岁，即出版《Serve it Forth》，轰动文坛，因其文笔老练，全无小女人散文虚矫之气，以至于众多文评家都误以为此书为一男子所作，成为一时笑谈。她一生写作了20几本书，涵盖历史、文化、自然、哲学等多个方面，而最受人推崇的，还是她的饮食文学写作。她的饮食文章，不仅告诉读者如何烹饪，更糅合了个人经验和时代背景，充溢着生命哲理和激情。深刻影响了一代美国人的生活观念。

1978年，费雪因在饮食文学方面的成就和影响力被授予杰出女性成就奖 (the Grande Dame Award)；1992年，以她的名字命名的文学奖项“费雪奖” (M.F.K. Fi...

(展开全部)

目录 · · · · · ·

生命华丽的胃口——M.F.K.费雪的味觉赞美诗／韩良露
修订版导言
虽无铁杉，如何仍成圣贤
如何捕捉狼
如何分配你的美德
如何烧水
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

不管鸡蛋贵不贵，偶尔买上一些，都是划算的投资。除非医生嘱咐你不能吃蛋，或者你无论如何就是不爱吃，否则别老是吃肉，隔三差五改吃鸡蛋吧。老派的想法是，鸡蛋太清淡又太平凡无奇，是“无效的食物”，然而事实却证明了，此乃无稽之谈。因为两枚鸡蛋和一块多汁的牛排，营养价值同样丰富……而且，除非烹调手法极为高明，否则蛋可比牛排难消化十倍。对付一枚鸡蛋最明智的办法说不定是，根本别去煮它。爱泡酒吧的老手会向你证明，一枚草原生蚝（……参见第103页之注）便能迅速令人恢复元气。你是宿醉也好，或仅仅是疲倦也罢，只要吞下一枚加了少许牛奶或雪莉酒打散的生鸡蛋，立时三刻便会觉得自己比较像个人了。（我的两个孩子很喜欢吃一种能补充体力的点心，就是在黑面包上先抹一层蛋黄，再撒上不少红糖。）有位生化学家曾对我说，蛋每多煮一分钟，在肚子里就得多花三小时去消化它。果真如此，光是想到一颗普通的三分钟水煮蛋，竟会让胃在那儿抽呀磨呀，劳动九小时，便让我忧心忡忡，而野餐时大啖魔鬼蛋的往事，似乎也变得教人头皮发麻。要是就算用了最高明的手法来掩饰生蛋的滋味，你照样拒绝生吞鸡蛋，那么最简单的鸡蛋烹调法便是用水沸煮。说实话，应该是不去沸煮它，因为“用水沸煮鸡蛋”可是大错特错的**。有好几种办法，可以不必沸煮鸡蛋，而把蛋煮得熟透，却依旧柔嫩，且几乎和生蛋一样好消化。有个相当不错的法子就是，先用冷水冲洗鸡蛋，以防煮破蛋壳，再把蛋轻轻地抛进微滚的水中用小火烹煮，想煮多久，便煮多久。以此法煮蛋，所需时间相当于用热得冒泡的沸水来煮，蛋一样很快就熟了，而且剥掉壳以后，得到的会是一枚烹法较得当的鸡蛋。另一个法子，亦即我认为最好的办法是，把蛋放进小锅中，用冷水盖过蛋面，以大火煮，等水一开始冒泡，蛋就煮好了。wＷＷ。ＨaosＨudu。cＯm如此煮出来的蛋，比用热水煮的蛋来... (查看原文)

里拉 1 回复 2赞 2015-04-07 01:24:50

—— 引自章节：如何不去沸煮一枚蛋
“喂，小姐。”我说，“你怎么称呼这玩意儿？” “先生，这叫汤。”她说。 “汤？这叫汤？这么着，杀了我算了！”我客气的说，“我这五十年来航行于上的，不就是这玩意儿吗？” ——《老水手的讥刺格言》，亨利·特里威杨一八六九年 (查看原文)

享受阳光的葵 4 回复 1赞 2011-03-11 21:43:55

—— 引自第42页