内容简介 · · · · · ·
与第一本《台湾味道》一样，焦桐继续通过其饮食散文来表现台湾文化的性格，从食物入手探讨台湾庶民文化的历史与记忆。从路边摊到餐馆，从九层塔到小米酒，台湾人有着交融外来文化与本土文化的混血肚皮，有着杂糅四海、包罗并蓄的好胃口。
麻油鸡、焢肉饭、烧肉粽、小米酒、竹筒饭、清粥小菜……焦桐以四十余种食物的名称作为关键词，与读者分享其背后的文化意涵，讲述台湾的集体记忆，带领读者一起通过味蕾来体会台湾特有的气息。
台湾肚皮的创作者
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焦桐 作者
作者简介 · · · · · ·
焦桐，台湾《饮食》杂志创办人，“二鱼文化”事业有限公司负责人，台湾饮食文化协会理事长，台湾“中央大学”中文系副教授。
1956年生于台湾高雄市，曾习戏剧，喜诗歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壮阳食谱》、《台湾味道》、《暴食江湖》等诗歌散文集二十余种，编有《台湾饮食文选》、《星级名厨的料理秘诀》等。任台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人，曾策划主持过“随园晚宴”、“印象主义晚宴”、“文学宴”等多种主题宴会，酷爱美食，认为享受美食是人生中最绝妙的美学体验。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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套餐除了主菜之外，另附蔬菜、煎豆腐、汤、饮料、蔬菜中我最常吃高丽菜炒蛋，汤则是鱼丸汤。这种简餐家常到很不起眼，几乎令人不屑一顾。然而，一切美好的事物往往是质朴的。质朴，不仅仅是一种美学观，也是一种饮食美的本质。从饮食的角度来看，所谓质朴美，就是平易自然，即使修饰也要修到让人家看不出来斧凿的痕迹，呈现一种家常的真实美。 (查看原文) —— 引自第109页 -
大肠整治洁净，去除肠壁内的脂肪，几乎看不到油脂，口感弹牙而柔软，优秀的大肠脆而不韧，饱满着嚼感，酸呛适度。江湖一点诀，关键在整治大肠时不要用盐洗涤清理，否则会变得坚韧。改进之道是：先翻而以面粉抓洗，再用沙士或可乐搓揉，然后再清水洗净；料理前用苏打粉腌半小时。 (查看原文) —— 引自第48页
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美好的食物都帶著老實的本質
“螺王”醬油，它用黑豆為原料，煮熟後放在竹盤上風乾七天，讓自然產生的曲菌完美成熟，再滌去外皮的菌絲，消除霉味。洗滌後的黑豆加鹽放入甕中，封甕，日曝120天以上，當黑豆自然發酵、分解後，取出壓榨，再蒸煮調味，殺菌裝瓶。——「醬油膏」 以上，來自焦桐先生的「台灣味...
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一直很喜欢写吃的集子，是吃货也看吃书，幸运的是以逯耀东《肚大能容》开始，期间有欧阳应霁《香港味道1、2》承接，今年又欢喜读到《台湾味道》。焦桐文字老到贴心，对食物的谦卑和敬重一呈纸上，而且写得活泼有趣，很开心。如果有机会去台湾游，可以带上此书，按书中详细地址...
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订阅关于台湾肚皮的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 张多萸 2019-03-13 14:35:08
好多是思乡的味道
0 有用 宏天义隐 2013-05-05 08:52:53
觉得没有第一本好看，有些写的就像说明文，食材的来源，自己怎么做，大体如此
0 有用 灶前虎 2017-03-19 11:50:21
过猫一篇惊现海口琼菜王美食村。篇目说来源讲做法，后面附上台湾店家，感觉是推广文。。。
0 有用 褚心 2013-12-13 13:00:19
海淀
0 有用 海岸 2013-12-18 14:16:58
馋的我哟
0 有用 薏米 2023-05-23 14:59:23 北京
三星半。小短文搭配插画，讲一些作者身为台湾人在记忆里有特殊含义的食物。每篇结尾和书本附录都有餐厅的地址、联系方式和营业时间，不过也不知道现在还能否按图索骥了。
0 有用 暴走脆莓 2021-12-30 22:40:11
里面还有一些有点讽刺的部分 等回归我们一次吃个够
0 有用 长 安 2021-05-04 15:57:28
缺了点汪曾祺的热情，但也是热爱生活了
0 有用 刀叢中的小詩 2020-05-22 22:11:56
台湾风物志。作为一枚肉食（红肉）爱好者，未免有些清淡了一些。米、面、糕点、水果这些，都不是我的最爱，我还停留在大口大口用嘴撕扯着肉的阶段。没办法，用肉食填补情欲留下的巨大空白。
0 有用 里路路里 2020-01-06 11:23:33
行云流水拉家常