序 章
咖啡萃取的发展 .......................... 06
跃进的咖啡产业 ....................................08
滤纸滴漏新潮流 .................................... 11
选择最适合的萃取方法 .............................. 13
重新学习萃取咖啡的基础 ............................ 14
以“基础”为核心,融入“应用”,琢磨出独特风格 ..... 16
第一章 销售咖啡 .................................... 18
制作“好咖啡” .................................... 20
因“居家咖啡”消费群的壮大而采用滤纸滴漏 .......... 21
在吧台进行“当面销售” ............................ 22
精品咖啡的销售 .................................... 25
培养销售咖啡的专家 ................................ 26
在吧台负责萃取咖啡 ................................ 27
取得咖啡技术资格 .................................. 28
参加咖啡竞技大赛 .................................. 29
第二章 咖啡萃取法 .................................30
咖啡萃取法的演变 .................................. 32
滤布滴漏 .............................................. 34
虹吸壶 ................................................ 34
爱乐压 ................................................ 35
法国压 ................................................ 35
浓缩咖啡 .............................................. 36
滤冲式萃取法和浸泡式萃取法 ........................ 37
第三章 滤纸滴漏的基本技术 ....................38
滤纸滴漏的分类 ........................... 40
单孔/偏向浸泡的滤冲式 ........................ 42
三孔/滤冲式 .................................. 43
单孔/圆锥形/滤冲式 .......................... 44
单孔·双孔/滤冲式 ............................ 45
滤纸滴漏的特色 ........................... 46
直接呈现因“烘培度”不同而产生的味道变化 ....... 46
自由随兴地“调整浓度” ........................ 50
滤纸滴漏的萃取器具 ....................... 52
滤杯(Three for) ............................ 52
①滤杯底部的沟槽大小 .................... 52
②滤杯内侧的沟槽大小 .................... 53
③滤杯的角度与形状 ...................... 53
滤纸 .......................................... 54
咖啡下壶 ...................................... 56
手冲壶 ........................................ 57
完美萃取的三大重点 ....................... 58
①水柱大小 .................................... 58
②热水温度 .................................... 61
③闷蒸 ........................................ 62
滤纸滴漏的基本萃取法 ....................... 64
关于咖啡豆 ...................................... 64
配合烘焙度的咖啡豆分量 .......................... 65
注水方法(基本型) .............................. 66
萃取过程 ........................................ 70
使用单孔滤杯萃取一杯 ............................ 72
使用单孔滤杯萃取两杯 ............................ 80
使用双孔滤杯萃取三杯 ............................ 88
第四章 滤纸滴漏的应用技术 ....................96
三种应用萃取法 ............................. 98
①浓咖啡冲煮萃取法 .............................. 100
冰咖啡 ........................................ 106
咖啡欧蕾 ...................................... 107
维也纳咖啡 .................................... 108
②淡咖啡冲煮萃取法 .............................. 109
温和综合咖啡 .................................. 115
③点滴法 ........................................ 116
Schwarzer(施瓦策尔)咖啡 .................... 122
【附录】第三章、第四章的补充资料 ........... 123
· · · · · · (
收起)
0 有用 lyxmercury 2020-01-31 15:50:40
性价比低,仅初学者翻看
0 有用 sssssonia 2020-05-23 16:47:43
神奇 他们用的水温竟然如此低
0 有用 pray 2020-07-19 16:02:34
两星都给序章&第一章
0 有用 多谢不阅 2018-03-15 18:45:42
一本手冲实操指南,浅显易懂,极具指导意义。涉及理论部分的翻译实在太牵强。(被冲洗的咖啡粉粒子表面,就像要填满与咖啡粉中间部分的浓度差般,成分在表面移动。)想问问译者这句话你自己看得懂么???
0 有用 阿郎的夏天 2016-01-21 15:05:54
关键在多操练多思考多总结多调整。
0 有用 TCZQ 2024-07-05 20:40:15 广东
哎,每个人说的都不一样,这个说不用先打湿滤纸,水温82度,注水不冲边缘,跟前几天看得完全相反
0 有用 明天应该会好吧 2024-05-26 18:25:01 河北
简单看看~前面讲的还行,教客户咖啡知识,从而让她觉得在家也可以做咖啡~之后卖咖啡豆 卖设备!
0 有用 林阿Joe 2023-11-26 17:49:37 北京
学到那么几页有用的知识也就算值得看了🫣
0 有用 来自中部 2023-02-06 19:08:58 上海
一直用94度,看来是局限了,技术性书籍,能够学到一手,就有价值。
0 有用 王二玩儿 2023-01-31 13:39:59 福建
没讲什么干货。日本烘焙风格都是中偏深烘,书里水温都很低。几乎都是扇形滤杯,不管几孔的扇形,冲法都是大同小异的,然而书里却反反复复地说,特别注水的感觉。