Name: 寿司手帖
ISBN: 9787513328791

作者: [日] 福地享子
出版社: 新星出版社
副标题: 筑地市场渔获全书
原作名: 築地魚河岸寿司ダネ手帖
译者: 吕灵芝
出版年: 2017-12
页数: 192
装帧: 平装
ISBN: 9787513328791

豆瓣评分

8.7

267人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！

各类鱼鲜什么季节最好吃？“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位？

一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险？大名远扬的“江户派”指哪里？

来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的最佳品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。

寿司手帖的创作者 · · · · · ·

吕灵芝译者

作者简介 · · · · · ·

福地享子 Fukuchi Kyoko，水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县，毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社（现赫斯特妇人画报社）就职，后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会，以此为契机，从199 8年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。

目录 · · · · · ·

本书特色及使用方法 1
前言 2
红身鱼 5
光物 37
白身鱼 61
贝类 97
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · ·

四指一贯：四指并拢的宽度相当于ー贯寿司的长度，即一丈。批发商店铺里的鲔鱼交易，都是以“丈”为单位进行切割后计算重量的。 (查看原文)

Aloner 1赞 2021-01-30 20:16:51

—— 引自章节：红身鱼 5

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我来说两句

短评 · · · · · · ( 全部 131 条 )

寿司手帖的书评 · · · · · · ( 全部 4 条 )

热门只看本版本的评论

wrifwrif 2020-05-22 08:55:09

是一本微型寿司食材百科全书。

作为一名半职业的寿司职人，给予该书五星好评。书虽不是很厚，介绍的东西却很全面，从红身，白身，光物到贝类，虾蟹类，几乎是囊括了绝大部分的寿司屋在一年四季常用的鱼类。我几乎可以确定的说，对于在非滨海地区的小朋友来说，书中列举食材绝对超过了你所在地日料店所用食... (展开)

0回应

一粒家田米 2020-03-08 16:23:00 麥浩斯2015版

连八爪鱼的吸盘都那么动人

1 筑地市场，肯定是一个美食家的梦。全世界从纽芬兰渔场到北海道，所有的精华海鲜都在这里以拍卖的形式，出口到全世界，当然最重要的是日料。随着近年环境生态的恶化，很多当年能够吃到的寿司都吃不到了。但在这本书里仍然能看到一点身影。我目前为止看过最好的图片类指南... (展开)

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一粒家田米 2022-03-14 08:34:16

能解释我口腹之欲的小书。

特别喜欢读上面的小句子，让人很有食欲。比如28页，这不就是平时我们吃日料三文鱼最想要的句子吗？—— The pale pink flesh is light tasting but is deep in flavor. 作为一个老牌从业者，福地享子女士能从中找到历史的变化，这一点让这本书显得尤为珍贵。比如说到黄旗鱼的二... (展开)

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