内容简介 · · · · · ·
▲人类学家的学厨记
▲ 穿越餐厅用餐区,窥探厨房异文化,带你吃出一个新世界
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“吃饭十分钟,做饭一小时。”
对忙碌的现代人来说,自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭,也鲜有人在意盘子里的食物从何而来,出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工,使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。
而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣,毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”,将厨师当做“跨国的民族”,在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”,还有后厨的“粗话训练班”;有地震也要抢救面种的“面包疯子”,也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……
厨房里的故事,烟火缭绕,千姿百态!
“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在...
▲人类学家的学厨记
▲ 穿越餐厅用餐区,窥探厨房异文化,带你吃出一个新世界
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“吃饭十分钟,做饭一小时。”
对忙碌的现代人来说,自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭,也鲜有人在意盘子里的食物从何而来,出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工,使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。
而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣,毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”,将厨师当做“跨国的民族”,在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”,还有后厨的“粗话训练班”;有地震也要抢救面种的“面包疯子”,也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……
厨房里的故事,烟火缭绕,千姿百态!
“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气,酒水注入沸腾弥漫于空气中,那种满足感真切而踏实。”——庄祖宜
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书后附作者在厨艺学校的随堂测试考卷。
厨房里的人类学家的创作者
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庄祖宜 作者
作者简介 · · · · · ·
庄祖宜,台湾师范大学英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长,三十出头放弃博士学位转行入厨,先后进入麻州剑桥厨艺学校,历经香港星级餐厅实习,并以博客“厨房里的人类学家”记录学厨生活,移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频,示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻,著有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单·丰盛·美好》。婚后随外交官夫婿四海为家,先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达,再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解,以饱览群书,吃遍四方,并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。
目录 · · · · · ·
再版序:那颗蠢蠢欲动,想摆脱制式人生的初心
初版序:从学院到厨房
厨艺学校
01 第一堂课
02 派皮大有学问
03 干洗店里学烹饪
04 刀工训练
05 食鸡的文明
06 烈酒一定要喝完
07 屠宰课
08 饼干的意义
09 面包疯子
附菜谱:吉姆·拉赫的免揉面包
10 三星初体验
11 厨房里的派对
12 地道意大利
13 高贵的椭圆形
14 一碗清汤
15 厨房里流行什么?
16 名厨的教诲
17 中菜速成班
18 鸭子与小老鼠
19 毕业考
附菜谱:渐层菠菜糕(及烤大蒜)
20 小厨师戴高帽
餐厅实习
01 新手找工作
02 从基层做起
03 遇见Nobu
04 开工了!
05 完美的代价
06 我的五星级零嘴
07 白松露飨宴
08 前往马来西亚
09 豪气女大厨
10 进入热厨
11 粗话训练班
12 神鬼交锋
13 大厨的养成
14 心血换来的晚餐
15 Beo 有机厨房
16 “哈台帮”厨师
17 开餐厅不容易!
18 员工餐
19 点心师傅
20 好景不长
饮食杂文
01 凭感觉做菜
02 细火慢炖
附:Braising的基本步骤
03 酱料见真章
04 Zest
附菜谱:橙皮辣椒粉
05 Confit
附菜谱:油封鸭腿(及鸭油做法)
06 川味
附菜谱:家常红油·我家的担担面
07 Chili烹饪大赛
08 铸铁锅
附:铸铁锅保养
09 层次鲜明的越南小吃
附菜谱:凉拌牛肉河粉(两人份)
10 海上厨房游
11 婆婆的营养主义
12 艾丽丝的美味革命
13 厨房里的贝多芬
14 Fusion何去何从?
15 米其林标准
· · · · · · (收起)
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- 其实,大家都想做菜 8.1
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- 鱼米之乡 6.9
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- 烹饪、菜肴与阶级 7.1
- 日日三餐,早·午·晚 7.4
- 第三餐盘 8.7
- 耕种 食物 爱情 8.0
- 今天吃什么呢?去地里看看 8.2
厨房里的人类学家的书评 · · · · · · ( 全部 165 条 )
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文化艺术出版社 (2012)7.8分 8182人读过
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大塊文化出版股份有限公司 (2009)8.1分 637人读过
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二手市场
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订阅关于厨房里的人类学家的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 飞年 2020-08-28 16:12:03
作为一本记录自己美食探索之路的“博文集”,够五星了。庄祖宜的文风令人读起来非常舒服,文气又爽利,不清高也不做作。文如其人,联系到作者近期的遭遇,更是生出了格外的好感来。她其实就是那个“大隐隐于市”的女中豪杰。
12 有用 跑跑 2018-10-28 20:59:22
fusion虽然烂俗,但是庄女士可以通过在后厨相对不够长的时间写出这些文字,正是得益于她来自其它地方的训练,而那些真正的大厨,懂得如何靠cuisine和世界沟通的人,却通常无法写出这样轻松的文字,因为所有的顶级专业里头鲜有轻快。羡慕庄女士可以找到自己人生的乐趣又不必以此为生,这个巨大的乐趣为她带来的人生平衡,可以让她在文首写下不必羡慕同龄大富大贵朋友们的话,获得自己的脚踏实地。
0 有用 彭又圆 2020-01-16 23:48:47
确实有点心疼花了65买了个博客合集…
2 有用 已注销 2020-07-10 09:21:42
没有追过博客,对我来说不存在集文圈钱。只觉得庄祖宜聪明又幸运,有趣又努力。
2 有用 AshinCheer 2018-12-17 00:16:10
读得相当快意
0 有用 Hailey 2024-05-13 12:45:26 北京
看后,将做菜的兴趣升了一格。有人是如此热爱做菜,投入了热情、创意。
0 有用 酸甜排骨加清汤 2024-02-24 17:14:16 广东
国内美食文化社科类的书籍还大有发展空间呀
0 有用 momo 2024-02-19 21:22:37 江苏
大概了解了厨师这个行业的状态,以及一些的做食物的方法,哪天想研究美食了可以做工具书
0 有用 九拾一 2024-02-08 07:07:45 北京
很好读,跟人类学沾边一点点
0 有用 者 2024-01-10 13:25:55 四川
这本竟然写在《鱼翅与花椒》之后,那么两本书都是在十多年以前,有点反直觉了。 这本差不多就是那本书的华人视觉镜像吧。 印象比较深一点,作者提到米其林后厨的清洁以及对食材品相的挑剔,个人感觉这是一个在烹饪里比较独特的维度,与川菜所热衷的“苍蝇馆子”几乎背道而驰;而两者有可能在某些角度殊途同归,比如对新鲜的追求。