前言 / 001
印度藏茴香 Ajowan / 001
多香果 Allspice / 004
生杧果粉 Amchur / 012
白芷 Angelica / 015
茴芹 Anise / 018
胭脂树红 Annatto / 020
阿魏 Asafoetida / 025
水杨梅 Avens / 030
黑胡椒 Black Pepper / 032
蓝胡卢巴 Blue Fenugreek / 044
菖蒲 Calamus / 047
葛缕子 Caraway / 049
小豆蔻 Cardamom / 056
角豆树 Carob / 062
桂皮 Cassia / 065
芹菜籽 Celery Seed / 067
辣椒 Chilli Pepper / 071
肉桂 Cinnamon / 083
丁香 Cloves / 094
芫荽 Coriander / 105
荜澄茄 Cubeb / 109
孜然芹 Cumin / 111
咖喱叶 Curry Leaf / 115
莳萝 Dill / 118
茴香 Fennel / 120
胡卢巴 Fenugreek / 126
高良姜 Galangal / 131
姜 Ginger / 137
摩洛哥豆蔻 Grains of Paradise / 148
非洲胡椒 Grains of Selim / 154
辣根 Horseradish / 158
杜松 Juniper / 160
洋甘草 Liquorice / 165
荜拨 Long Pepper / 170
肉豆蔻干皮 Mace / 172
马哈利 Mahlab / 174
乳香树脂 Mastic / 177
木乃伊粉 Mummia / 181
芥末 Mustard / 189
没药 Myrrh / 197
黑种草 Nigella / 204
肉豆蔻 Nutmeg / 209
鸢尾 Orris / 224
辣椒粉 Paprika / 226
粉红胡椒 Pink Peppercorns / 229
罂粟籽 Poppy Seed / 231
苦木 Quassia / 237
藏红花 Saffron / 239
山椒 Sansho / 250
芝麻籽 Sesame Seed / 252
罗盘草 Silphium / 259
匙叶甘松 Spikenard / 267
八角茴香 Star Anise / 269
漆树 Sumac / 273
四川花椒 Szechuan Pepper / 277
罗望子 Tamarind / 279
姜黄 Turmeric / 284
香草 Vanilla / 287
苦艾Wormwood / 295
片姜黄 Zedoary / 302
混合香料索引 / 307
参考文献 / 333
致 谢 / 338
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收起)
0 有用 Mr.W 2018-10-10 11:46:09
值得收藏的一本书
0 有用 HMM 2021-09-04 10:27:56
黑白绘画配图,看不太懂
0 有用 爱读书的熊 2019-08-21 10:39:50
插图连累被扣了一星。 画得不好不说,丁香那个明显画成了丁香,应该画丁子香,好哇。
0 有用 鸿爪雪泥 2020-12-25 09:35:15
基本就是摘录各种著作凑成的书,按条目记录各种香料的历史、产地、风味、用法、疗效……没什么实际用处,不过对入厕和就寝效果显著,怎么读也读不完。
0 有用 已注销 2020-06-10 22:07:07
看不下去,前言25页,真没必要这么长,至于内容,就是介绍香料历史,封面说这本书能勾勒食欲,我没怎么感受到。当工具书吧,如果哪天用得上,再拿出来。
0 有用 見山 2023-11-16 15:02:56 福建
更像是一本菜谱,喜欢后面讲混合香料的部分,前面较为松散,主要说原产地、香料本身品质与特色、历史文化观点,但有的部分拓展太多,重点模糊不清
0 有用 找到时光机再说 2022-07-13 03:21:23
香料也要研究壮阳功效我是没想到的。 中世纪的男人到底多不行啊。
1 有用 迪阿斯巴明 2022-01-07 13:35:07
漏洞百出啊,日本山椒的配图是辣椒,prickly ash被翻译成白蜡树,快召回吧,别误导读者了。
0 有用 HMM 2021-09-04 10:27:56
黑白绘画配图,看不太懂
0 有用 Galaxy 2021-08-05 09:41:11
家庭主妇、美食爱好者、五星级厨师用书,作者对中国有很大偏见