Name: 香料图解全书
ISBN: 9787521702576

作者: [日]水野仁辅
出版社: 中信出版集团
译者: 邓劼 / 宋赛楠 / 杨米婷
出版年: 2019-5
页数: 208
定价: 88.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787521702576

豆瓣评分

7.0

88人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

"让人幸福感满溢的图解香料百科。细细漫游香料世界，唤醒对于美食的好奇心，挖掘风味的潜力。

日本香料研究家水野仁辅将20年的研究经验汇集一册，用谁都能看懂的图解形式推开香料世界的大门，带领读者从美食美酒、历史文化、科学等各个角度认识香料：

*香草冰激凌撒黑胡椒、冲泡咖啡加一粒小豆蔻、威士忌泡丁香肉桂……让香料为常见食材激发不一样的风味。

*80道香料美食，不论是中式、日式，还是美式、法式、地中海式，足不出户就能环游世界享受异国风味。

*是谁将胡椒带回欧洲？西班牙和葡萄牙为香料发生过怎样的斗争？英国、荷兰为何都成立了东印度公司？了解香料历史，就是了解人类的欲望史。

*唐多里烤鸡、烤牛肉……学会户外聚餐硬菜，你就是名副其实的焦点人物。

*调配只属于自己的调味料，无论是常见的辣椒油、沙拉酱，还是罕见的葛拉姆马萨拉粉，下厨更有乐趣。

懂得香料，让生活中美好的事...

(展开全部)

作者简介 · · · · · ·

水野仁辅

日本香料研究家、咖喱研究家。

20年间创造出1000多种咖喱，出版近50种关于香料、咖喱的书籍，常年活跃于各大香料产区，寻找当地特色香料、探究香料美食，致力于香料的推广活动。

同时，作为提供正宗香料配方“空气香料”（AIR SPICE）的创始人，他也以“香料番长”的身份在日本各地开展香料料理教学，至今举办过11届，深受学员好评。

目录 · · · · · ·

前言
第0章介绍香料入门
第1章学习了解香料
第2章制作用香料制作料理
第3章料理用香料为咖喱调味
第4章旅行踏上香料之旅
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · ·

香料和油混合后更能增加其风味，再加进柠檬汁充分搅拌，水和油充分乳化之后就成了沙拉酱。 (查看原文)

Esperanza 2021-01-10 16:36:05

—— 引自章节：第2章制作用香料制作料理

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短评 · · · · · · ( 全部 48 条 )

香料图解全书的书评 · · · · · · ( 全部 1 条 )

热门只看本版本的评论

咸芭盐 2022-04-19 23:53:18

记个菜谱

P54混合香料：葛拉姆马萨拉 P56蔬菜沙拉酱 P61印度香饭 P63垃圾餐馆：鸡骨高汤 P64印度奶茶“ P67谷麦片 P69烤鸡（黄白绿黑） P71烤牛肉 P73自制辣椒油（维生素E）天然防腐剂 P79斯里兰卡式焦咖喱 P95泰式咖喱酱 P99黄油鸡咖喱 P101炸猪排 P142分子料理学：姜黄与牛奶乳化 P145... (展开)