内容简介 · · · · · ·
日本是全世界食客心中的一大圣地。米其林餐厅数量居世界之首，但求匠心独运的无名小店更是数不胜数。
饮食作家马特·古尔丁走访东京、大阪、京都、福冈、广岛、北海道、能登七座日本饮食重镇，品尝每个城市的代表性食物，走访热爱并传承当地饮食文化的各色人物，将城市的历史文化也融入自己的饮食观察中。
从专业冷静的料理职人、热情如火的街头小贩，到努力在此扎根的外来移民，再到依赖美味的新老食客，正是这些千姿百态的普通民众，展现并维系着日本独特的美食风情！
米，面，鱼的创作者
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谢孟宗 译者
作者简介 · · · · · ·
马特·古尔丁（Matt Goulding）
记者，饮食作家，独立线上杂志《道路与王国》（Roads & Kingdoms）主编、联合创办人。曾为《纽约时报》《时代周刊》《华尔街日报》等多家媒体撰稿，参与写作的《吃这个，别吃那个！》（Eat This, Not That!）亦是美国饮食类畅销书。现穿梭于北加州与巴塞罗那两地。
目录 · · · · · ·
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这意味着，投注好几年的心力去研究出一套体系，让米饭在顾客就座的那一刻能呈现理想的温度与质地，以及利用硕大的冰块而非电力来打造精密且价昂的冷藏保鲜系统。这也意味着，不论午餐或是晚餐时段都只接待六名顾客，却得在每晚结束营业后以绒布巾擦拭桧木吧台，直到手臂酸痛、额头冒汗，只为将上菜期间积累于台面的鱼油拭得一干二净。他和太太一周工作六天，每天工作十八小时，要到午夜过后清理完毕，一天才算得上结東。我问泽田先生，为什么不雇人在晚餐时段后帮忙整理收拾，让自己也能稍微嘴口气泽田先生眼一眯、头一扬，往门口一指并说道：“看见招牌上写的名字了吗？上头写着“泽田'。这家店里的泽田除了我跟我太太，并没有其他人。” 他或许可以早上九点再起床，请人把渔获送到店门口，选用标准规格的冰箱来冷藏食材，晚餐时段后再让年轻学徒负责擦洗吧台，并依然能为顾客献上全东京最让人屏息以待的寿司。可是，他并未这么做。因为在日本，看重的不是目的，而是过程 (查看原文) —— 引自章节：东京 1 -
寿司与拉面各自代表着日本截然不同的面相。前者象征了一个娴静高雅且不失肃穆的国家，其孕育出的风味极为细致，而经济手腕则更为细腻；后者则展现了日本较为平易近人且国际化的一面，这里始终有着明亮的灯光与豪快的滋味，由年轻人主导的流行文化脉动亦是十分活跃。 (查看原文) —— 引自章节：福冈 157
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米，面，鱼的书评 · · · · · · ( 全部 24 条 )
音乐派的小飞
营销编辑的一封信：给《米，面，鱼》
各位，好！ 临近饭点向大家推荐我们最新的一本新书《米，面，鱼》，谈日本的饮食文化，是饮食作家马特·古尔丁走访日本最具代表的7座饮食重镇的游记，写得很诱人又深入，非浮光掠影一瞥。这本是之前也获得过美国年度饮食佳作，是西方饮食文化写作的代表。 除了文字外，这本书图...
(展开)
李妙生
西方人写日本美食的书里，我最喜欢这本
这篇书评可能有关键情节透露
最近看了一批西方作者写东方文化和美食的书，里面最出挑，也是我最喜欢的，就是这本马特·古尔丁的《米，面，鱼》。 西方作者最难摆脱的，可能是欧美中心论视角，有的会很明显，有的会隐藏得很深。我在《米，面，鱼》里看到马特·古尔丁放下了很多西方式的思考方式，转向相悖的... (展开)
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16 有用 时间之葬 2019-12-01 16:41:23
深入浅出、生动细腻地展现了日本饮食文化的精髓，像任何地方一样，饮食的文化始终关乎历史与地理，关于一个地域的独特风貌和性格。广岛、北海道和能登三章尤其好，广岛一章更是少有的能感动我的饮食文字。对于准备去日本的人，这应该是最好的行前读物之一
6 有用 虾米 2019-12-07 10:28:20
日本美食文化巡礼，由饮食传统而见地域与人的精神风貌：东京的复杂多元，大阪的热情开放，福冈的桀骜不驯，京都的幽深矜持。和大多数老外一样，作者对日本文化不明而觉厉，但可贵的是，他长了个心眼。高端寿司和怀石料理美则美矣，但品起来太累、太贵、也太装腔了。写完这些内容，转写庶民饮食，如居酒屋的“立吞”、街边的串串、函馆的海鲜、鹿儿岛的猪肉和烧酎，字里行间洋溢的解放和狂喜简直扑面而来。他大爱的，是人情味儿。不... 日本美食文化巡礼，由饮食传统而见地域与人的精神风貌：东京的复杂多元，大阪的热情开放，福冈的桀骜不驯，京都的幽深矜持。和大多数老外一样，作者对日本文化不明而觉厉，但可贵的是，他长了个心眼。高端寿司和怀石料理美则美矣，但品起来太累、太贵、也太装腔了。写完这些内容，转写庶民饮食，如居酒屋的“立吞”、街边的串串、函馆的海鲜、鹿儿岛的猪肉和烧酎，字里行间洋溢的解放和狂喜简直扑面而来。他大爱的，是人情味儿。不止如此，作者还拎出美食背后更为深邃的社会问题：工匠精神与过劳，拉面所折射的上班族受到的压榨，御好烧则脱胎于原爆后守寡妇人用以挣钱糊口的营生。一本有美味，又有关怀的作品。 (展开)
5 有用 撒旦的表妹 2019-12-09 15:23:06
从最顶级的和牛，最传统的怀石料理，到各种特色拉面，最地道的御好烧介绍。这本书几乎囊括了日本所有一流水准的经典料理，这是一般美食作者无法办到的。 去旅行之前可以拿来当美食指南看。
5 有用 闻夕felicity 2020-02-26 01:30:16
读起来很轻松，但这哥们什么都觉得好吃，连便利店三明治也不放过，让我有点担心他好吃的门槛是不是太低……
1 有用 维舟 2020-04-27 21:48:08
三星半。装帧、翻译均不错，原著算是面向西方普通读者的日本大众饮食文化入门，因而不免趣味有余，深入不足。不过在看似不经意之间，也时有洞见，如提到名厨经验之谈，强调寿司好吃的关键其实是主食米饭本身，另一处印象颇深的，是说捕鲸等老问题，“存在着一个极为简单的理由，让改革人士无法有所行动：一切都是传统”，这可谓是日本这个保守社会的缩影。
0 有用 -LawrenceR 2024-06-09 21:35:10 重庆
JP些许美食攻略，但美食描写的冇点令人流口水，反而多左d关注背景历史同埋人文
0 有用 恐高的鸟 2024-06-07 22:29:48 广东
跟想象的不一样，很轻松
0 有用 summer's day 2024-05-06 12:55:54 江苏
阅读过程中让我无数次都想去日本按照书中的路线去吃一圈，这种先找家好吃的日料缓解一下~
0 有用 叶隐 2024-05-03 22:30:54 江苏
搜了几家作者提到的店铺都还在营业，评价都一般，也几乎不是网红店。做为游客如果没读到这样的书想必也不会吃到里面提到的这些店。与传统与创新的两难比起来，工业化流量化才是大敌吧。别说几十年如一日，手机里收藏的店要不抓紧时间吃，过不了多久不是歇业就是换了菜色，要么就是因为变网红而变得难吃。而关于美食的书，看着文字唤起的通感和实际吃到真实的感官体验就又是两码事。就先留个念想吧。
0 有用 蒲公英的种子 2024-05-01 02:25:03 加拿大
虽然是美国人介绍日本美食，但若没有当地人的带领与介绍，也不可能有这些文字。