内容简介 · · · · · ·
日本是全世界食客心中的一大圣地。米其林餐厅数量居世界之首，但求匠心独运的无名小店更是数不胜数。
饮食作家马特·古尔丁走访东京、大阪、京都、福冈、广岛、北海道、能登七座日本饮食重镇，品尝每个城市的代表性食物，走访热爱并传承当地饮食文化的各色人物，将城市的历史文化也融入自己的饮食观察中。
从专业冷静的料理职人、热情如火的街头小贩，到努力在此扎根的外来移民，再到依赖美味的新老食客，正是这些千姿百态的普通民众，展现并维系着日本独特的美食风情！
米，面，鱼的创作者
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谢孟宗 译者
作者简介 · · · · · ·
马特·古尔丁（Matt Goulding）
记者，饮食作家，独立线上杂志《道路与王国》（Roads & Kingdoms）主编、联合创办人。曾为《纽约时报》《时代周刊》《华尔街日报》等多家媒体撰稿，参与写作的《吃这个，别吃那个！》（Eat This, Not That!）亦是美国饮食类畅销书。现穿梭于北加州与巴塞罗那两地。
目录 · · · · · ·
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这意味着，投注好几年的心力去研究出一套体系，让米饭在顾客就座的那一刻能呈现理想的温度与质地，以及利用硕大的冰块而非电力来打造精密且价昂的冷藏保鲜系统。这也意味着，不论午餐或是晚餐时段都只接待六名顾客，却得在每晚结束营业后以绒布巾擦拭桧木吧台，直到手臂酸痛、额头冒汗，只为将上菜期间积累于台面的鱼油拭得一干二净。他和太太一周工作六天，每天工作十八小时，要到午夜过后清理完毕，一天才算得上结東。我问泽田先生，为什么不雇人在晚餐时段后帮忙整理收拾，让自己也能稍微嘴口气泽田先生眼一眯、头一扬，往门口一指并说道：“看见招牌上写的名字了吗？上头写着“泽田'。这家店里的泽田除了我跟我太太，并没有其他人。” 他或许可以早上九点再起床，请人把渔获送到店门口，选用标准规格的冰箱来冷藏食材，晚餐时段后再让年轻学徒负责擦洗吧台，并依然能为顾客献上全东京最让人屏息以待的寿司。可是，他并未这么做。因为在日本，看重的不是目的，而是过程 (查看原文) —— 引自章节：东京 1 -
寿司与拉面各自代表着日本截然不同的面相。前者象征了一个娴静高雅且不失肃穆的国家，其孕育出的风味极为细致，而经济手腕则更为细腻；后者则展现了日本较为平易近人且国际化的一面，这里始终有着明亮的灯光与豪快的滋味，由年轻人主导的流行文化脉动亦是十分活跃。 (查看原文) —— 引自章节：福冈 157
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米，面，鱼的书评 · · · · · · ( 全部 24 条 )
音乐派的小飞
营销编辑的一封信：给《米，面，鱼》
各位，好！ 临近饭点向大家推荐我们最新的一本新书《米，面，鱼》，谈日本的饮食文化，是饮食作家马特·古尔丁走访日本最具代表的7座饮食重镇的游记，写得很诱人又深入，非浮光掠影一瞥。这本是之前也获得过美国年度饮食佳作，是西方饮食文化写作的代表。 除了文字外，这本书图...
(展开)
李妙生
西方人写日本美食的书里，我最喜欢这本
这篇书评可能有关键情节透露
最近看了一批西方作者写东方文化和美食的书，里面最出挑，也是我最喜欢的，就是这本马特·古尔丁的《米，面，鱼》。 西方作者最难摆脱的，可能是欧美中心论视角，有的会很明显，有的会隐藏得很深。我在《米，面，鱼》里看到马特·古尔丁放下了很多西方式的思考方式，转向相悖的... (展开)
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订阅关于米，面，鱼的评论:
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1 有用 维舟 2020-04-27 21:48:08
三星半。装帧、翻译均不错，原著算是面向西方普通读者的日本大众饮食文化入门，因而不免趣味有余，深入不足。不过在看似不经意之间，也时有洞见，如提到名厨经验之谈，强调寿司好吃的关键其实是主食米饭本身，另一处印象颇深的，是说捕鲸等老问题，“存在着一个极为简单的理由，让改革人士无法有所行动：一切都是传统”，这可谓是日本这个保守社会的缩影。
3 有用 帕布莉卡 2019-12-19 21:48:26
终于看完了！不然肚子上的小肉肉又要厚一圈了。这几天晚上分泌的多巴胺太旺盛，每次看完都觉得脑壳痛，甜蜜的负担。
2 有用 Kentavans 2020-03-01 00:14:35
书的内容特别像纪录片的旁白，有声有色，有滋有味，而翻译的文字功底让整体质感往上再走了一级。
6 有用 虾米 2019-12-07 10:28:20
日本美食文化巡礼，由饮食传统而见地域与人的精神风貌：东京的复杂多元，大阪的热情开放，福冈的桀骜不驯，京都的幽深矜持。和大多数老外一样，作者对日本文化不明而觉厉，但可贵的是，他长了个心眼。高端寿司和怀石料理美则美矣，但品起来太累、太贵、也太装腔了。写完这些内容，转写庶民饮食，如居酒屋的“立吞”、街边的串串、函馆的海鲜、鹿儿岛的猪肉和烧酎，字里行间洋溢的解放和狂喜简直扑面而来。他大爱的，是人情味儿。不... 日本美食文化巡礼，由饮食传统而见地域与人的精神风貌：东京的复杂多元，大阪的热情开放，福冈的桀骜不驯，京都的幽深矜持。和大多数老外一样，作者对日本文化不明而觉厉，但可贵的是，他长了个心眼。高端寿司和怀石料理美则美矣，但品起来太累、太贵、也太装腔了。写完这些内容，转写庶民饮食，如居酒屋的“立吞”、街边的串串、函馆的海鲜、鹿儿岛的猪肉和烧酎，字里行间洋溢的解放和狂喜简直扑面而来。他大爱的，是人情味儿。不止如此，作者还拎出美食背后更为深邃的社会问题：工匠精神与过劳，拉面所折射的上班族受到的压榨，御好烧则脱胎于原爆后守寡妇人用以挣钱糊口的营生。一本有美味，又有关怀的作品。 (展开)
16 有用 鳕戈 2020-02-01 12:23:56
一个西方人沉迷日本饮食文化，本来挺好的，但把姿态放得太低，失了分寸和平衡，像没见过世面一样。而一个没见过世面的人的过分热情，令人尴尬且不安。
0 有用 DJ 2024-09-09 12:37:38 江苏
编辑好眼力，好角度。🕯️
0 有用 catulus 2024-09-09 10:26:31 陕西
白人向日本旅游手册。把日本塑造得更箱庭化了……赏玩被加重了。
0 有用 爱上一尾鱼 2024-08-31 10:18:50 江苏
因为这本书，种草了能登半岛的腌渍的河豚内脏！和以鱿鱼内脏为原料酿造的鱼露！
0 有用 易 2024-08-22 23:13:54 湖北
获得的信息并不比从看动漫获得得多，甚至不如看《爱吃拉面的小泉同学》
0 有用 大树 2024-08-18 22:21:41 新西兰
食之无味，弃之可惜