咖啡品鉴大全

作者: 田口护
出版社: 辽宁科学技术出版社
译者: 书锦缘
出版年: 2009-1-4
页数: 152
定价: 49.80元
装帧: 平装
丛书: 书中缘·品味生活系列
ISBN: 9787538156225
8.4
1327人评价
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评价:

内容简介  · · · · · ·

咖啡品鉴大全的创作者  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

田口护，1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面，提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长，并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡，获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。

目录  · · · · · ·

序言
第1章　咖啡豆的基础知识
1　咖啡三大原生种
圆豆与平豆
2　咖啡的栽培条件
3　咖啡的栽培过程
· · · · · · (更多)

原文摘录   · · · · · ·  ( 全部 )

  • 蕎麥麵迷與咖啡迷共通之處在哪兒呢？我那蕎麥麵迷的朋友，一開始是自己做手打麵，後來光是買現成的蕎麥粉來製作手打麵、煮麵已經是無法滿足他，於是開始挑戰研磨蕎麥，特地花費數十萬買了具石磨開始自家製粉。經過研磨蕎麥、手打麵、煮麵的『蕎麥麵三步驟』，就能做出最棒的蕎麥麵或者是咖啡，這三步驟關鍵就是『新鮮度』。 以石磨研磨的蕎麥粉能夠釋放出高品質的香氣，咖啡也是如此。研磨高新鮮度的咖啡時，四周會瀰漫著芳香的咖啡味。相反的，不新鮮的咖啡粉香味已散失，有時還會因為其內含的油脂成分而發出酸敗臭味。咖啡與蕎麥一樣，一旦變成粉狀，會因與空氣接觸面廣而急速氧化。因此如何保持鮮度，等同於如何抑制氧化。 (查看原文)
    rivert 2赞 2013-05-11 16:05:48
    —— 引自第124页
  • 我不喜欢“深奥”这类辞藻。过去，咖啡总被视为是由咖啡师傅的感性所酝酿出的产物，而烘焙也常被蒙上一层神秘的面纱，而此神秘主义对于人们品味咖啡却没有任何帮助。创造，需要冷静的逻辑思考，缺乏思想而空有技术只是枉然。 (查看原文)
    秋白 2021-02-19 01:21:29
    —— 引自章节：序言

> 全部原文摘录

丛书信息  · · · · · ·

　　书中缘·品味生活系列(共12册)， 这套丛书还有 《香槟品鉴大全》《葡萄酒品鉴大全》《甜点品鉴大全》《香草茶品鉴大全》《洋酒品鉴大全》 等 。

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短评  · · · · · ·  ( 全部 431 条 )

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咖啡品鉴大全的书评 · · · · · · ( 全部 14 条 )

热门 只看本版本的评论
豆叔 2011-04-13 13:49:26 積木文化2004版

很值得一读的介绍咖啡的书籍

豆叔之所以推荐这本书，是因为从咖啡的本书从咖啡的文化，到咖啡的类型，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说。使喜欢咖啡的人可以对咖啡这一饮品有一个全面的了解。同时也获得很多关于咖啡选择，品鉴，分类等非常实用的知识。  (展开)
31 1 27回应
solo 2010-03-07 11:07:11 積木文化2004版

全面了解咖啡的入门书籍

如果你想深入全面的了解咖啡的栽培，生豆，精制法，烘焙，研磨，萃取等系统的知识。对于所有咖啡新人来说，无论你是爱好者亦或是想以此为职业，这本书是你的首选。 PS.不推荐台版，价格高。当当和卓越有日本方面授权辽宁出版社出版的简体中文版本，书名有点出入内容趋同《咖...  (展开)
6 1回应
broapp 2014-12-21 16:38:23

有关咖啡豆、烘焙和萃取

先抗议一下书名，书名的迷惑性太大，会招致很多”喝“咖啡爱好者的砖头，也会导致很多咖啡小白对咖啡的望而却步。本书更适合“做”咖啡的人们品鉴和学习，因为全书主讲的就是咖啡豆的选择、咖啡豆的烘焙和咖啡的萃取，至于怎么在萃取后做卡布奇诺、拿铁、摩卡等咖啡，怎...  (展开)
7 1 1回应
十三先生 2011-11-08 16:47:40 積木文化2004版

去你个蛋的简体中文版！！！！！

我们都知道这是一本很牛逼的书啊有没有！！！ 那个老头不是传说中的日本咖啡帝吗！！！！！ 我们这些墙内同胞们想要得到他很不容易的有没有！！！！ 通过各种渠道各种手段在奸商手里天价买到很辛苦吗！！！！！！！ 那天很寂寞！！！在卓越上看到一本书！！！！ 《咖啡品鉴大全...  (展开)
8 2 4回应
Leira 2011-03-26 21:35:43

aroma, acidity, body , flavor

原先一直觉得美学或文化一类的事物其实是根本不存在“客观”的，最多存在的不过是“适不适合”的问题，毕竟我们有什么资格赞赏或批评别人的品味呢？ 比如外观色泽、气味和口感、化学物质组成，都是作为一颗咖啡豆本身就天生具有的，这就是大自然赋予每一颗豆子独有的躯壳，它...  (展开)
7 2 1回应
皂角糊 2010-03-02 22:52:13

简直就是豆子烘焙工业操作指南了

这本书的核心是豆子烘焙 不是给一般人看的，一般的消费者看了用处不大 应该是咖啡店，而且是那种特牛逼的咖啡店的从业人员看的 内容详实的厉害，从树上的豆子讲起，一直到这豆子变成杯中物 豆子品种，特性，选豆，烘豆 内容的重点在选豆和热处理 各位只是喝喝咖啡的同学...  (展开)
8 3 3回应
FisherCoffee 2010-08-11 13:57:30 積木文化2004版

虽然出版已经很远了

虽然离第一次出版已经很远了，但是系统全面的咖啡豆知识在今天看来仍不过时，不过烘焙基础的理论各家都有自己的一套学说，具有一定程度的参考性。 好在本书已经有了简体版，使这本书的价格更加的亲民。  (展开)
2 1回应
船长 2017-04-07 00:07:55 積木文化2004版

本书几个不同版本的关系

这篇书评可能有关键情节透露

.　　2009年大陆版的《咖啡品鉴大全》和2003年香港版《田口護の珈琲大全》、2004年台湾版的《咖啡大全》是一样的书，大陆版最便宜； 　　2015年新版大陆版《咖啡品鉴大全》多了一小段“手网的摇动法”，虽然实际售价贵二三十元，买了手网的朋友建议买这本。 　　这种不同版本命...  (展开)
3 0回应
Went.li 2017-07-17 00:47:20

初学者咖啡理解

因本人咖啡刚入门，之前一直low到喝冲泡咖啡，了解到氢化物太毒，又遇亚马逊的prime day打折，就入手了hario的手磨机和爱乐压。由于不做烘豆，都是直接买豆，故略看了烘豆部分，细看萃取部分，希望符合对大家有帮助。 a.影响咖啡好坏因素： 1.咖啡豆产地，品种，品质 2.咖啡豆...  (展开)
2 0回应
刀刀猫 2012-06-21 15:05:03

无以伦比的细致

刚拿到这本书。选这本书只因为是日本人写的。日本人的细致、周密、严谨，及他们对咖啡的品味，让我选择这本书。 刚翻开看一点，就不得不再次肯定我上述的感觉。第35页，瑕疵豆的种类，11张照片，一张赫然写着“石头”，再翻文字部份：石头，采收的豆子因为使用自然干燥法，容...  (展开)
2 0回应

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田口护说的热水温度 来自龙须菜 1 回应 2018-01-30 01:18:06
这本就是台版《咖啡大全》的简体中文版 来自我可奥 4 回应 2013-11-29 23:46:14
【一张图证明你喝过的最好喝或最垃圾的咖啡】 来自锐锋 2013-01-25 16:46:05
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