作者:
田口护
出版社: 辽宁科学技术出版社
译者: 书锦缘
出版年: 2009-1-4
页数: 152
定价: 49.80元
装帧: 平装
丛书: 书中缘·品味生活系列
ISBN: 9787538156225
出版社: 辽宁科学技术出版社
译者: 书锦缘
出版年: 2009-1-4
页数: 152
定价: 49.80元
装帧: 平装
丛书: 书中缘·品味生活系列
ISBN: 9787538156225
内容简介 · · · · · ·
咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……日本著名咖啡名家田口护30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！
咖啡品鉴大全的创作者
· · · · · ·
-
![[日] 田口护](https://img1.doubanio.com/f/vendors/8dd0c794499fe925ae2ae89ee30cd225750457b4/pics/personage-default-medium.png)
田口护 作者
作者简介 · · · · · ·
田口护，1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面，提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长，并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡，获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
-
蕎麥麵迷與咖啡迷共通之處在哪兒呢？我那蕎麥麵迷的朋友，一開始是自己做手打麵，後來光是買現成的蕎麥粉來製作手打麵、煮麵已經是無法滿足他，於是開始挑戰研磨蕎麥，特地花費數十萬買了具石磨開始自家製粉。經過研磨蕎麥、手打麵、煮麵的『蕎麥麵三步驟』，就能做出最棒的蕎麥麵或者是咖啡，這三步驟關鍵就是『新鮮度』。 以石磨研磨的蕎麥粉能夠釋放出高品質的香氣，咖啡也是如此。研磨高新鮮度的咖啡時，四周會瀰漫著芳香的咖啡味。相反的，不新鮮的咖啡粉香味已散失，有時還會因為其內含的油脂成分而發出酸敗臭味。咖啡與蕎麥一樣，一旦變成粉狀，會因與空氣接觸面廣而急速氧化。因此如何保持鮮度，等同於如何抑制氧化。 (查看原文) —— 引自第124页 -
我不喜欢“深奥”这类辞藻。过去，咖啡总被视为是由咖啡师傅的感性所酝酿出的产物，而烘焙也常被蒙上一层神秘的面纱，而此神秘主义对于人们品味咖啡却没有任何帮助。创造，需要冷静的逻辑思考，缺乏思想而空有技术只是枉然。 (查看原文) —— 引自章节：序言
> 全部原文摘录
丛书信息
· · · · · ·
书中缘·品味生活系列(共12册)，
这套丛书还有
《干酪品鉴大全》《寿司品鉴大全》《红茶品鉴大全》《鸡尾酒品鉴大全》《香槟品鉴大全》
等
。
喜欢读"咖啡品鉴大全"的人也喜欢的电子书 · · · · · ·
支持 Web、iPhone、iPad、Android 阅读器
喜欢读"咖啡品鉴大全"的人也喜欢 · · · · · ·
-
- 精品咖啡学（上） 8.3
-
- 魔法钩针 8.5
-
- 美肌特权色 8.2
-
- 咖啡學 8.7
-
- 钩针狗狗的每一天 9.3
-
- 寿司品鉴大全 8.3
-
- 田口护精品咖啡大全 8.5
-
- 情有独钟的钩针花样 9.0
-
- ひとり暮らしな日々。 9.5
-
- 超级名模教你show出明星腿 7.7
咖啡品鉴大全的书评 · · · · · · ( 全部 14 条 )
> 更多书评 14篇
论坛 · · · · · ·
| 田口护说的热水温度 | 来自龙须菜 | 1 回应 | 2018-01-30 01:18:06 |
| 这本就是台版《咖啡大全》的简体中文版 | 来自我可奥 | 4 回应 | 2013-11-29 23:46:14 |
| 【一张图证明你喝过的最好喝或最垃圾的咖啡】 | 来自锐锋 | 2013-01-25 16:46:05 | |
| 咖啡人的必备书 | 来自gtsaiche001 | 1 回应 | 2010-11-09 10:20:23 |
| 知行合一 | 来自朱小蒂 | 2010-10-11 13:18:01 |
> 浏览更多话题
这本书的其他版本 · · · · · · ( 全部2 )
在哪儿借这本书 · · · · · ·
以下书单推荐 · · · · · · ( 全部 )
- 美味触发点（二）Touch-off Gourmet (枚苏发)
- 37°暖书单（二） (37°暖)
- 闲着没事读读书（四） (鹿小羽)
- 精品美食图书 (我心明月)
- 有关咖啡的学习书 (米拉之落)
谁读这本书? · · · · · ·
二手市场
· · · · · ·
订阅关于咖啡品鉴大全的评论:
feed: rss 2.0
1 有用 muggle 2019-10-12 16:41:20
读起来还比较浅显易懂 又有很多专业知识 不过角度是咖啡从业者或者咖啡制作爱好者 而不是消费者 有一定专业度 可以入门学习
1 有用 蔚霖苍辰 2015-04-09 00:42:31
二月学习计划
5 有用 剪刀脚爱德华 2011-04-24 22:19:37
作者自己总结的一套实证咖啡技巧，有大量的基础知识和操作指导，作者做到了不人云亦云，但很多内容也无从证实或证伪，只能留待日后亲自体验。
1 有用 大众米线 2012-04-09 21:56:08
想给5星的，但这方面的书看得少，孤陋寡闻，给的分高了容易露怯。
1 有用 ZIJI WOO 2013-09-02 16:46:43
1 电子书
0 有用 Janeite 2024-07-22 09:18:10 美国
应该是咖啡豆与烘焙大全…是一本不错的入门读物，以后买豆就能看懂介绍啦
0 有用 沉沦间住人 2024-07-01 14:36:03 上海
有些过时（毕竟原作20年前了）。知识质量的水准不错。审美有日本咖啡流派的典型倾向。 咖啡基本上不太能从基础入门，都是从喝乃至做走起，这本适合入门后回头补整个理论体系，从上游的豆到中间工艺到最终萃取成品，都有不错的知识覆盖。胜在比网上搜到的信息更全、信息质量更稳定——网上也有优秀咖啡师的科普，但网络发文即使能够讲透也不会愿意讲全，此一节上还是老书更好。 读完能对整个从生豆到成品的工艺有了解。品鉴还是... 有些过时（毕竟原作20年前了）。知识质量的水准不错。审美有日本咖啡流派的典型倾向。 咖啡基本上不太能从基础入门，都是从喝乃至做走起，这本适合入门后回头补整个理论体系，从上游的豆到中间工艺到最终萃取成品，都有不错的知识覆盖。胜在比网上搜到的信息更全、信息质量更稳定——网上也有优秀咖啡师的科普，但网络发文即使能够讲透也不会愿意讲全，此一节上还是老书更好。 读完能对整个从生豆到成品的工艺有了解。品鉴还是得结合饮用经验，但这下能猜猜看成品咖啡不同味道的来源并且指点高下了（当然仍有品鉴的审美取向影响），能以“全要素更精则更好”取代“我不知道怎么回事但有某种风味，似乎不难喝，是因为豆子更好吗？”的状态。 当然，没有最新理论的部分。 (展开)
0 有用 导啵切我 2024-05-29 17:22:11 云南
看过的最专业的
0 有用 想当爹 2024-04-18 01:05:38 海南
田口护我的咖啡之神
0 有用 大钊 2023-12-27 12:50:42 山东
过时了