内容简介 · · · · · ·
作者赵珩先生系“世家子弟”,生长环境较为特殊,闻见多于同龄人,笔下的掌故趣事亲切可感,有独特的历史性;加之个人善于品味,谦为“老饕”,博闻强记,笔下生趣,引领“食话”风潮。——编辑推荐
本书是文化学者赵珩先生谈饮食文化的代表作,共48篇,写口腹之物,记风物人情,述历史掌故,自然风雅,颇多趣味,流露出对精致文化的眷念。精装增订本。朱家溍撰序。王世襄题签。
老饕漫笔(增订本)的创作者
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赵珩 作者
作者简介 · · · · · ·
赵珩,生于1948年,北京人。原北京燕山出版社编审、总编辑。多年来从事文化史、北京史、戏曲史的研究,有《老饕漫笔》《老饕续笔》《彀外谭屑》《百年旧痕》《二条十年》《旧时风物》等。
目录 · · · · · ·
序 朱家溍
自序
闽北光饼
杏花春雨话冶春
被异化了的蒙古烤肉
蜜汁红苕
九华春笋
辉县吃海参
闲话伊府面
中山食禾虫
金华烧饼与宁波苔条
西安稠酒与泡馍
镇江端午鲥鱼肥
曹溪圣水 南华佛茶
东江盐焗鸡
塔尔寺酸奶
台北饮馔一瞥
莼羹鲈脍的寂寞
镜泊鱼米
川戏与川菜
忆吉士林
中山公园的藤萝饼
老麦的粽子
郑宅肉松
第一次喝豆汁儿
北海的三处茶座儿
忆灶温
吃小馆儿的学问
康乐三迁
“堂倌儿”的学问
油酥饼热萝卜香
从法国面包房到春明食品店
俄国老太太
忆华宫
家厨漫忆
家厨的前世今生
“何山药”与“爆肚满”
饾饤 杂忆
说糟
饮料琐谈
早茶、早点种种
豆腐干絮语
漫话食鸭
中秋话月饼
从“看戏也是读书”说到“治大国如烹小鲜”
西瓜的退化与变种
也说名人与吃
说恶吃
食单琐话
莼鲈盐豉的诱惑
后记
增订本后记
· · · · · · (收起)
自序
闽北光饼
杏花春雨话冶春
被异化了的蒙古烤肉
蜜汁红苕
九华春笋
辉县吃海参
闲话伊府面
中山食禾虫
金华烧饼与宁波苔条
西安稠酒与泡馍
镇江端午鲥鱼肥
曹溪圣水 南华佛茶
东江盐焗鸡
塔尔寺酸奶
台北饮馔一瞥
莼羹鲈脍的寂寞
镜泊鱼米
川戏与川菜
忆吉士林
中山公园的藤萝饼
老麦的粽子
郑宅肉松
第一次喝豆汁儿
北海的三处茶座儿
忆灶温
吃小馆儿的学问
康乐三迁
“堂倌儿”的学问
油酥饼热萝卜香
从法国面包房到春明食品店
俄国老太太
忆华宫
家厨漫忆
家厨的前世今生
“何山药”与“爆肚满”
饾饤 杂忆
说糟
饮料琐谈
早茶、早点种种
豆腐干絮语
漫话食鸭
中秋话月饼
从“看戏也是读书”说到“治大国如烹小鲜”
西瓜的退化与变种
也说名人与吃
说恶吃
食单琐话
莼鲈盐豉的诱惑
后记
增订本后记
· · · · · · (收起)
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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北方人的味觉比较直接,甜的就是甜的,咸的就是咸的。食物入口、咀嚼,吃到底是一个味儿,变不了味儿。北方人却也不像南方人那样馋,零食是不大吃的。吃饭之外,顶多嗑嗑瓜子儿,零食的花样远没有南方那样多;而南方有些东西确是既当不了饭,也不是点心,只是吃着玩的东西。这些食品有的需要就着茶吃,有的则需在口中慢慢地咀嚼,直到嚼出特别的滋味儿。 (查看原文) —— 引自第62页 -
醉,是炝出来的,急功暴力,所以原物的鲜香得以保留,这种“火”气更使被醉之物生辉。糟,是慢慢浸润出来的,需要一些功夫,“火”气全消,所以味道醇厚。二者虽都有酒香,却有薄厚之分。 “跑堂儿的”伙计也是项很不容易的工作,要做到腿快,手勤,嘴灵,眼尖。 腿快是永远在忙忙碌碌,没有闲呆着的功夫,就是店里买卖不那么忙,也要步履轻捷,摆桌、上菜、撤桌都要一溜小跑儿,透着生意那么红火,人是那么精神。 手勤则是眼里有活,手里的抹布这儿擦擦,那儿抹抹,上菜、撤桌自然要占着两只手,就是没事儿,两只手也要扎势着,随时听候吩咐。著名话剧表演艺术家于是之先生演《茶馆》中的王利发,就是垂手站立,两只手也是手掌心向下,五指微屈,像是随时准备干些什么,这就是所谓的扎势着。这在表演中虽是一个极细微的小节,也可见演员对角色刻画之深,生活基础之厚。 手勤还表现在手头的功夫上,同时端几盘菜,错落有致,上菜时次序不乱,更不会上错了桌。时下餐馆的小姐虽然态度和蔼,笑容可掬,但也会时不时发生些洒汤漏水的事儿,再不就是上菜时碰翻了酒杯,好不尴尬。旧时饭馆上菜,绝对不会有盘子上摞盘子的叠床架屋之势,这也是一种很不文明的就餐形式。前年见到漫画家李滨声先生,谈到现在餐馆中这样的现象,李先生说这叫“闯王宴”是“没日子作了”台面上要做到干净整洁。 至于嘴灵,有两重含意,一是口齿伶俐,报菜算账绝不拖泥带水。旧时饭馆子大多没有菜谱菜单,虽有水牌子,顾客也不会起立去站着看,这就全靠堂倌儿报菜。有个相声段子叫《报菜名儿》是相声演员惯口表演的基本功,要一口气报出二百来样菜,堂倌儿不是相声演员,虽不能如此一气呵成,但也要如数家珍,一一道来。那时不兴服务员拿着个小本子记上顾客点的菜,而是全靠在心里默记,然后再将客人点的菜和点心全部复述一遍。嘴灵的另一重含意是指会说话。现在一些影视剧中表演的堂倌尽做低三下四,点头哈腰之态,未免过于夸张,太不真实。... (查看原文) —— 引自第1页
> 全部原文摘录
丛书信息
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食话系列(共9册),
这套丛书还有
《京味儿(增订版)》《老饕三笔》《寒夜客来》《老饕漫笔(增订版)》《老饕续笔》
等
。
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老饕漫笔(增订本)的书评 · · · · · · ( 全部 37 条 )
世家的吃风——夜读《老饕漫笔》
这篇书评可能有关键情节透露
文化人总爱与吃发生点联系。孔子就说过,食不厌精,脍不厌细。清朝的金圣叹、袁枚相继也与吃发生了联系。此外,我也正经看过几部早几十年前的文化名流写的谈吃的文章,如《雅舍小品》。再往后,董桥在他的《旧时月色》、《那时风日好》等集子里也略略谈过吃。名家妙文,妙则妙... (展开)学朱家溍先生给本书挑个错
最近看了一本书《老饕漫笔》(三联出版),作者赵珩摭拾他近五十年饮馔的记忆,为我们描述了他行吟华夏的美食体会,其中不乏饕餮大餐,也不遗陋巷小点。 从言语中可以看出,作者赵珩出身于大户人家,有幸与很多文化名人觥筹交错,而且走南闯北去了不少地方,由此也吃到了很多...
(展开)
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0 有用 深山木 2022-05-06 02:44:47
去年在店里看过半本后找不到了,现翻到了趁着五一早班看完了。太喜欢赵珩老师的文字描述了,能感觉出肚子里有笔墨,那种从容不迫的详述,以及对各种美味、人际的如数家珍。旧时代的世家子弟,吃食自然不会少不会差,倒是很好地记录下来了那个时代的风采。看得太满足了。所以三笔什么时候出版呀?
0 有用 JUN 2025-03-20 15:19:07 天津
《老饕漫笔》是赵珩先生的经典之作,堪称美食文化领域的瑰宝。书中,赵珩先生凭借深厚的家学渊源与丰富阅历,将一道道美食背后的故事娓娓道来。从北京烤鸭的独特烤制工艺,到江南鲥鱼的鲜美口感,不仅介绍食物本身,更深入挖掘其承载的历史、民俗。 在写作风格上,文字质朴平实,毫无矫揉造作之感,恰似与老友围坐闲聊美食。没有华丽辞藻堆砌,却以细腻笔触勾勒出美食的色香味,让读者仿若身临其境。例如对一道传统小吃的描述,寥... 《老饕漫笔》是赵珩先生的经典之作,堪称美食文化领域的瑰宝。书中,赵珩先生凭借深厚的家学渊源与丰富阅历,将一道道美食背后的故事娓娓道来。从北京烤鸭的独特烤制工艺,到江南鲥鱼的鲜美口感,不仅介绍食物本身,更深入挖掘其承载的历史、民俗。 在写作风格上,文字质朴平实,毫无矫揉造作之感,恰似与老友围坐闲聊美食。没有华丽辞藻堆砌,却以细腻笔触勾勒出美食的色香味,让读者仿若身临其境。例如对一道传统小吃的描述,寥寥数语,其外形、口感便跃然纸上。 这本书不仅是 “吃货” 的指南,更是对传统文化的珍视与传承。透过美食这扇窗,展现了不同时代的社会风貌,让读者在品味美食故事时,也对往昔岁月有了更深切的感悟,是一本值得反复品味的佳作 。 (展开)
0 有用 malingcat 2025-06-29 21:51:23 上海
老书消暑。这种类型的文字,已经稀罕。
0 有用 鱼的九思 2022-09-23 10:34:45 北京
这书当年刚出的时候就看过,印象不深,现在再版,读起来倒是兴味盎然,写这种题材还是得赵先生这样的世家子弟,见识既广,信手拈来都是趣闻,且字里行间自然流露出一种凡尔赛之气,较之时下诸多网红直播声嘶力竭自有云泥之别。
0 有用 不粹 2023-01-12 22:08:40 上海
热爱饮食的人往往热爱生活,一啄一饮常与当时之人事物相连,回忆食物其实也是对过往的怀念