我爱咖啡

原文摘录   · · · · · · 

• ●压粉 压粉是冲煮咖啡前非常必要的一步，使用摩卡壶的方法除外，意式浓缩咖啡机中的水在8～10个大气压强的作用下，自然会在咖啡粉中找到阻力最小的捷径。它会迅速通过这些松散的通道，在这些通道周围的咖啡粉就会萃取过度，在这些通道之外的咖啡粉就会萃取不足。结果，冲煮出来的意式浓缩咖啡就会发苦、发涩。 ♥如果按压得不太紧实的话，冲煮出来的意式浓缩咖啡就像掺了水一样，缺少风味，醇度较低。而且，由于萃取过度，还会有发苦的味道。 ♥要想判断压粉力度掌握得是否恰当，只需观察用完的湿咖啡粉的状态，它决定咖啡萃取的质量。如果在潮湿的咖啡粉饼上出现了“虫子洞”，那么就说明水找到了比较容易通过的通道。 ♥用完的湿咖啡粉从滤网中倒出来之后，应当呈小曲棍球状。如果它们呈面糊状，就说明研磨和/或压粉过程出现了问题。 (查看原文)

  人莫予毒 2013-01-16 12:30:59