内容简介 · · · · · ·
日本*威糕点制作学校——东京制果学校建校60年来，首次教材大公开！强大讲师阵容强强联手创作！书中讲述了课堂必学的100多个技巧和秘诀+500多张图解步骤说明。看完本书，如同亲临东京制果学校，瞬间接近大师水平！
书中第一部分，介绍了25款经典甜点与配方，包括草莓鲜奶油蛋糕、水果蛋糕卷、提拉米苏、蒙布朗、奶酪蛋糕、玛德琳、费南雪、焦糖布丁等众多备受欢迎的蛋糕种类。蛋糕制作基础中的基础，就是海绵蛋糕体。鸡蛋的选用、混合材料的时间等细节，都会对成品质量造成影响。当然，也不能忽略制作当天的气温和湿度。还有*后的点缀装饰，也起到升华作品效果的重要作用。
书中第二部分，介绍了相关巧克力糕点的制作。对于巧克力来讲，温度控制至关重要。仅仅1~2℃的温差，就会影响到成品的味道与口感。使用烘焙专用温度计，始终确保正确的温度范围。就装饰来说，有多种多样的装饰方法。可以从*简...
作者简介 · · · · · ·
东京制果学校 洋果子科教师
益田一亚辉 先生
1968年生于群马县。1990年毕业于东京制果学校，后就业于东京新宿的凯悦（Hyatt Regency）酒店。1998年离职之后，就任于东京制果学校担任教师工作。现为教育部洋果子课长。同时兼任日本洋果子协会联合会公认技术指导委员及东京都洋果子协会技术指导委员工作。
东京制果学校 洋果子科教师
铃木兼介 先生
1969年生于东京都。2007年从东京希尔顿酒店离职之后，在东京制果学校担任教师工作。现为教育部洋果子课长助理，同时兼任日本洋果子协会联合会公认技术指导委员及东京洋果子协会技术指导委员工作。
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订阅关于东京制果学校基础甜点的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 孜莫 2019-01-31 20:44:12
确实基础甜点，内容编排很精到，可操作性强。
0 有用 Helicopter 2019-06-18 09:16:54
覆盖面广，细节略欠，制作巧克力的篇幅占了一半...
0 有用 嘻嘻又哈哈 2023-07-21 16:42:34 浙江
烘焙小白启蒙书，书的画面感清晰，各种甜点的制作过程详细！挺不错的！
0 有用 chonekoi 2020-10-27 20:54:08
第一个方子就太甜了😂
0 有用 嘻嘻又哈哈 2023-07-21 16:42:34 浙江
烘焙小白启蒙书，书的画面感清晰，各种甜点的制作过程详细！挺不错的！
0 有用 chonekoi 2020-10-27 20:54:08
第一个方子就太甜了😂
0 有用 Helicopter 2019-06-18 09:16:54
覆盖面广，细节略欠，制作巧克力的篇幅占了一半...
0 有用 孜莫 2019-01-31 20:44:12
确实基础甜点，内容编排很精到，可操作性强。