出版社: 上海三联书店
副标题: 日本流行美食文化史
原作名: ファッションフード、あります。
译者: 曹逸冰
出版年: 2021-10
页数: 464
定价: 58元
装帧: 平装
丛书: 上海三联书店·生活研究室
ISBN: 9787542675101
内容简介 · · · · · ·
所有食物都包含着一定的信息。在享用食物的时候,我们不单单在吃食物本身,也在同时享用它所包含的信息。只是在食不果腹的时代,人们更注重的是食物的“量”,不太讲究信息。“量”一旦有了保障,食品在物质层面的“质” (主要是营养) 便成了人们关注的重点。而营养达标之后,便正式进入了追求信息的阶段。比如你现在走进超市,会看到豆腐的包装盒上写着“以北海道有机圆黄豆与赤石山脉的泉水为原料,用濑户内海的天然卤水点成的绢豆腐”。单价100日元左右的便利店袋装面包上则写着“以玛雅文明的遗产、全世界最辣的哈瓦那辣椒倾情打造的超辣咖喱包”。现如今,在非常普通的日常食品上附加一长串信息已成常态。
食品的信息化时代,就是“吃东西不光用嘴,还得用脑”的时代。与此同时,它也是一个食品信息脱离物质属性的食品,作为一种时尚元素为人们享受的时代。
在本书中,畑中三应子将带领大家追溯始于70...
所有食物都包含着一定的信息。在享用食物的时候,我们不单单在吃食物本身,也在同时享用它所包含的信息。只是在食不果腹的时代,人们更注重的是食物的“量”,不太讲究信息。“量”一旦有了保障,食品在物质层面的“质” (主要是营养) 便成了人们关注的重点。而营养达标之后,便正式进入了追求信息的阶段。比如你现在走进超市,会看到豆腐的包装盒上写着“以北海道有机圆黄豆与赤石山脉的泉水为原料,用濑户内海的天然卤水点成的绢豆腐”。单价100日元左右的便利店袋装面包上则写着“以玛雅文明的遗产、全世界最辣的哈瓦那辣椒倾情打造的超辣咖喱包”。现如今,在非常普通的日常食品上附加一长串信息已成常态。
食品的信息化时代,就是“吃东西不光用嘴,还得用脑”的时代。与此同时,它也是一个食品信息脱离物质属性的食品,作为一种时尚元素为人们享受的时代。
在本书中,畑中三应子将带领大家追溯始于70年代的流行美食史,探索日本社会是如何奔向了 “提拉米苏爆红”,信息的消费又是如何笼罩了日本的饮食文化,今时今日的“万物皆为流行美食”现象又是如何形成的。
作者简介 · · · · · ·
畑中三应子,资深美食撰稿人、编辑。曾任中央公论新社『シェフ・シリーズ』(《厨师系列》) 和『暮らしの設計』(生活的设计) 杂志总编,整理出版多部食文化作品。目前就职于朝日新闻电子版。
译者 曹逸冰,毕业于中国人民大学日语专业,后于北京语言大学取得同声传译硕士学位。现为自由译者,从事各类日语口译、笔译工作。主要译著有《笃姬》《残秽》《宫崎骏和他的世界》等。
目录 · · · · · ·
流行美食前史1772—1969
3 从江户到战前
23 从战后到经济高速增长期
第1 部
加速发展的流行美食20世纪70年代
53 真正意义上的流行美食元年
73 时尚杂志的表现手法直击女生的“感观”
95 “黑船”快餐来袭
116 大热美食接连诞生
第2 部
逐渐铺开的流行美食20世纪80年代
169 为“美食”心醉神迷的动荡十年
198 日式、中式、西式与各种民族特色菜系——多国籍时代来临
第3 部
自我增殖的流行美食20世纪90年代
233 20世纪90年代仍处于泡沫经济时期
260 “失去的10年”带来的转变
288 流行周期 不断缩短
第4 部
疯狂扩散的流行美食21世纪初
323 充满不安与危机的2000年代
339 因大众勒紧裤腰带诞生的小爆款
369 后记
387 解说 平松洋子
395 参考文献
406 流行美食年表
· · · · · · (收起)
丛书信息
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0 有用 尧木 2021-12-18 12:51:05
全书梳理了从江户时代到21世纪初,人为划分为六个阶段的日本流行美食进化史。可以看到饮食作为社会文化的组成部分,深深受到经济政治等社会变迁因素的影响和制约,同时也可以看到一些文化上的“明星”(娱乐节目、时尚杂志等)异军突起带来的短暂风行。曾经日本以欧美为尚,但作者指出“比起汉堡包本身,共享站在银座正中央吃东西的体验才是最开心的”。流行美食消费的是信息没错,但体验消费也是它与生俱来的基因。而食物的宿命... 全书梳理了从江户时代到21世纪初,人为划分为六个阶段的日本流行美食进化史。可以看到饮食作为社会文化的组成部分,深深受到经济政治等社会变迁因素的影响和制约,同时也可以看到一些文化上的“明星”(娱乐节目、时尚杂志等)异军突起带来的短暂风行。曾经日本以欧美为尚,但作者指出“比起汉堡包本身,共享站在银座正中央吃东西的体验才是最开心的”。流行美食消费的是信息没错,但体验消费也是它与生俱来的基因。而食物的宿命,就是在被品尝的那一刻消逝的。拥有多年美食刊物主编经历的作者,本书精彩纷呈又力透纸背,是一本尾注也可以当书看的入门科普史。 (展开)
1 有用 Jill 2021-11-13 18:01:55
美食文化是流动的,不同文化的碰撞与融合让美食得到了发展,这其中的奥秘令人神往。
0 有用 蓝白鸡蛋羹 2022-01-24 13:51:31
原来日本也有这样的时代啊......喜欢“B级美食”和“慢食”!但是这本书不怎么能刺激五感,网红美食文化史现象的各种堆叠也有点无趣,走马观花,重在“网红”。不过确实是啊,美食本身就是品尝的那一刻就消逝掉,如果总是追求深刻,会变得自我感动又谄媚的吧。
3 有用 2koo 2022-01-18 21:22:12
完整、细碎而不枯燥地盘点了70年代至今日本流行美食文化的变迁,出乎意料地有趣。三十年前泡沫经济时代流行于日本的风潮,或许此刻正在我们身边上演。所谓流行美食文化,不过只是相互借鉴,周而复始。
1 有用 冬贝贝 2022-01-29 23:11:26
找到很多很多的儿时记忆
0 有用 我不会一直愛伱 2024-04-25 13:49:00 福建
/写得很好呀
0 有用 来来我们去拔牙 2024-04-01 18:38:02 天津
全书都是非常浅层的事实陈述,只可作大致了解用。作者的观点大概是,除了被一笔带过的政治经济因素,日本人真是被媒体和商业营销牵着鼻子走的人呢。大概是出身杂志出版业的原因,写到相关信息如数家珍,其他方面就很难有深入探讨。
0 有用 Celina 2024-03-31 06:54:01 上海
美食家又来了
0 有用 滑蛋土司不加冰 2024-03-26 09:31:48 北京
日光之下并无新鲜事
0 有用 火龙果晒公园 2024-03-19 19:48:24 日本
作者应该是女性吧,放了很大一部分篇幅在讲述女性流行杂志将料理吃饭这件事流行化、享受化、爱好化,把“做饭”与“女性天生职责”的关系撇清,很感恩。饭,还是想吃什么吃什么,想怎么吃就怎么吃,首先要为自己吃