《大厨物语.鲜味:蔬食斋随笔续集》是《大厨物语.土味:蔬食斋随笔》的续集,由大家熟知的蔬菜谈起,如“没上谱的茼蒿”、“蔬菜中的玫瑰”、“蒲儿菜的风韵”、“口蘑的魅力”、“玉女裁绡片片玄”、“马兰歌”、“餐菊乱弹”等处处融入作者对生活的感思。
广西师范大学出版社在2007年曾为聂凤乔出版过《蔬食斋随笔》、《蔬食斋随笔别集〉、《老凤谈吃》等书,反响强烈,于是在2008年重新梳理,出版了“大厨物语”系列,包括《大厨物语.土味:蔬食斋随笔》、《大厨物语.鲜味:蔬食斋随笔续集》、《大厨物语.野味:蔬食斋随笔别集》、《大厨物语.滋味:食养拾慧录》、《大厨物语.美味:老凤谈吃》,可惜后来没有组成一套丛书的形式销售,让粉丝读者四处寻找,碰撞书缘。
《大厨物语.鲜味:蔬食斋随笔续集》的“作者简介”:
聂凤乔(1927-2000),江苏兴化人,笔名老凤、公孙无恙等,中国烹饪理论著名学者,中国烹饪原料学第一人。出生于厨师家庭,少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年,曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事,长期受聘为《中国烹饪信息》主编,兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
聂凤乔主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材,编撰出版了《中国烹饪原料大典》(上卷)。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》,均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》、《食养拾慧录》、《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文,连载达五年之久。曾为《名人谈吃》、《钓鱼台国宾馆美食集锦》等作序。2012年3月,其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》(第一卷),载入烹饪史册,被中国烹饪界尊为泰斗。
在北京,聂凤乔于1983年3月3日为《蔬食斋随笔》写了一个自序:“我为什么写蔬菜?”
蔬菜天天见,餐餐吃,有什么好写的? 原来我也这么认为。
事情开始在“瓜菜代”那些年。由于工作需要,我对蔬菜、野菜作了些探索。稍一涉猎,发现竟然是那么五光十色,丰富多彩,待到登堂入室,居然流连忘返了。这不仅因它红黄蓝白黑五色俱全,酸甜苦辣咸五味皆备,而是想探讨一个问题:蔬菜难道仅仅是下饭的吗?
深入进去以后,才知道它们不可小觑。调剂饮食、变换口味,这是大家所熟知的了。对于人的发育、生长直至酸碱平衡、维持健康,简直是不可或缺的,否则就会生病。航海者长期吃不到蔬菜得坏血病的故事,大概很多人都知道。而生病以后,蔬菜又是十分理想的治疗剂或辅助治疗剂,几乎没有什么副作用。生姜、葱白乃至白菜疙瘩治感冒那是家喻户晓的。无病又能防病。从到目前为止的医学研究报道来看,可以说所有的蔬菜都具有抗癌的功效,当然还能预防很多病。至于饥馑之年,它们又能代粮疗饥,这是史书屡载的了。
人们对于蔬菜的认识仍在发展之中,远远没有完成;却又存在另一种相反的现象,不少人对蔬菜似乎该说是冷漠、忽视的,不要说对其营养和化学成分了,连应该怎样烹饪加工也是不甚关注。吃蔬菜也像陶渊明说的“好读书不求甚解”。用什么方法帮助人们重视并正确运用蔬菜为人们的健康服务呢? 我想干这发下了愿心,至死不悔。
为了求得关于蔬菜的知识,我阅读、访问、实践,做了大量笔记,集中可能得到的资料。谁知“十年运动”中被塞进两个麻袋全部作为废纸回炉了。挫折使我一度消沉,但我很快又振作起来,因为我怎么想也觉得没做错,把分散的点滴的有关蔬菜的知识加以汇集,敷衍成篇,帮助人们认识蔬菜,自觉地加以利用,或多或少总是对人民的一点贡献吧。于是我接着偷偷地干了起来。12年没有工作,却给了我搜集、积累资料的机会。从1959年到现在20 多年,基本没有中断,大部分是手抄,攒了三四千万字的资料。时至今日,终于得到领导的支持,受到《中国烹饪》、《雪莲》、《食用菌》等刊物的赏识,利用业余时间,每菜一篇逐渐整理出来予以发表,两年来居然有了二三十篇。一些读者和友人鼓励我,督促我将它们汇编成书。为了使内容更充实些,在编集时,每一篇都重新改写,补充了不少材料,改正了其中某些错误;有些篇则是尚未发表过的。这样,第一集终于完成了,还打算再写几集,要有一百余种蔬菜。
写这些文章时,我曾考虑过用什么形式。由于材料多,涉及范围广,很庞杂。为了与读者们共赏有关蔬菜知识的风采,只好选择随笔这种体裁。这样虽不似论文之类的严谨,也不似志书之类的系统、清晰,恐怕还是有点实际意义的。只怕会有不少缺点错误,希望得到批评、指正。
0 有用 玎玎的背影 2009-10-10 10:03:38
继续科普。
0 有用 扶郎花 2014-06-08 10:32:01
还是喜欢更加接地气的饮食书。
0 有用 阿昆 2018-11-08 19:52:57
牛逼
0 有用 shufe 2011-04-05 00:26:14
有随笔,别集,续集三本,另有一本《老凤谈吃》,还蛮有意思的,值得一读
0 有用 阿昆 2018-11-08 19:52:57
牛逼
0 有用 扶郎花 2014-06-08 10:32:01
还是喜欢更加接地气的饮食书。
0 有用 shufe 2011-04-05 00:26:14
有随笔,别集,续集三本,另有一本《老凤谈吃》,还蛮有意思的,值得一读
0 有用 玎玎的背影 2009-10-10 10:03:38
继续科普。