内容简介 · · · · · ·
作者历经两年深入调研;海底捞全员开放式调查;海底捞创始人张勇数十次访谈。本书告诉你,为什么海底捞得以成为中国餐饮业的新生力量?在本书中,海底捞的服务、员工管理到创始人张勇的故事都将全面讲述。
海底捞你学不会的创作者
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黄铁鹰 作者
作者简介 · · · · · ·
2001年前担任香港华润创业董事总经理,深圳万科公司和北京华远公司董事,曾主持过13个公司的收购和整合,收购金额达15亿美元。2001年起担任北大光华管理学院访问教授,专门讲授和研究商业案例,2010年被《哈佛商业评论》授予唯一的中国最佳商业案例研究奖。
目录 · · · · · ·
自序
推荐序1 海底捞的机制
推荐序2 幸福成就海底捞
推荐序3 他人幸福,自己幸福
引子
“低素质”的农民工
火锅很赚钱!
挖不动经理,就挖服务员!
第一章 把他们当人对待!
客人是一桌一桌抓的
把员工当成家里人
我的第二个家
敢动刀子的杨小丽
人不仅需要吃和爱
并不是所有人都值得信任
无人看管的面包圈
信任让人笑,也让人创造!
“奖杯车”
青出于蓝
把他们当人对待
员工是一个一个吸引的!
什么人需要公平?
是善良,还是聪明?
第二章 双手改变命运
用麻将精神去工作
双手改变命运
坚持就是人民币
天助自助者
“高龄”干部谢英
猎头公司找挨骂!
海底捞的“?无产品”
使人成熟的不是岁月,而是经历!
海底捞的“嫁妆”
员工也是顾客
腹有诗书气自华
村看村,户看户,群众看干部!
海底捞大学
海底捞的花木兰
海底捞的宿舍长
第三章 我最讨厌别人叫我服务员!
什么是职业精神?
那一刻我哭了
最讨厌的客人是同行!
占小便宜的顾客
你是这样的顾客吗?
“我最讨厌别人叫我服务员!”
第四章 海底捞的危机
海底捞不考核利润!
绩效考核是锄头
能下蛋的鸡才值钱!
张勇的担忧
师徒制的弊端
海底捞的危机
流程和制度的弊端
世界是灰色的
第五章 张勇其人?
张勇其人
第一次融资
两次“流产”的生意
张勇的初恋
爱上当的张勇
海底捞的遵义会议
“菩萨”施永红
海底捞的DNA
“暴君”张勇
善有善报
第六章 海底捞你学不会!
韩国人眼中的海底捞
会计师?海底捞
IT工程师学海底捞
MBA学海底捞
首都机场学海底捞
海底捞你学不会!
跋
· · · · · · (收起)
推荐序1 海底捞的机制
推荐序2 幸福成就海底捞
推荐序3 他人幸福,自己幸福
引子
“低素质”的农民工
火锅很赚钱!
挖不动经理,就挖服务员!
第一章 把他们当人对待!
客人是一桌一桌抓的
把员工当成家里人
我的第二个家
敢动刀子的杨小丽
人不仅需要吃和爱
并不是所有人都值得信任
无人看管的面包圈
信任让人笑,也让人创造!
“奖杯车”
青出于蓝
把他们当人对待
员工是一个一个吸引的!
什么人需要公平?
是善良,还是聪明?
第二章 双手改变命运
用麻将精神去工作
双手改变命运
坚持就是人民币
天助自助者
“高龄”干部谢英
猎头公司找挨骂!
海底捞的“?无产品”
使人成熟的不是岁月,而是经历!
海底捞的“嫁妆”
员工也是顾客
腹有诗书气自华
村看村,户看户,群众看干部!
海底捞大学
海底捞的花木兰
海底捞的宿舍长
第三章 我最讨厌别人叫我服务员!
什么是职业精神?
那一刻我哭了
最讨厌的客人是同行!
占小便宜的顾客
你是这样的顾客吗?
“我最讨厌别人叫我服务员!”
第四章 海底捞的危机
海底捞不考核利润!
绩效考核是锄头
能下蛋的鸡才值钱!
张勇的担忧
师徒制的弊端
海底捞的危机
流程和制度的弊端
世界是灰色的
第五章 张勇其人?
张勇其人
第一次融资
两次“流产”的生意
张勇的初恋
爱上当的张勇
海底捞的遵义会议
“菩萨”施永红
海底捞的DNA
“暴君”张勇
善有善报
第六章 海底捞你学不会!
韩国人眼中的海底捞
会计师?海底捞
IT工程师学海底捞
MBA学海底捞
首都机场学海底捞
海底捞你学不会!
跋
· · · · · · (收起)
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学不会 | 来自GUUUUUUUO | 2013-08-05 01:05:10 | |
基本上就是「海底捞优秀员工故事会」 | 来自馬亂 | 2013-04-27 04:41:55 | |
出了一本跟风之作《海底捞你学得会》 | 来自Seamoon | 1 回应 | 2011-11-05 19:16:14 |
海底捞(三里屯店) | 来自刘小癫儿 | 2011-08-18 15:53:23 |
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订阅关于海底捞你学不会的评论:
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19 有用 我的剑会笑 2011-12-16 23:26:58
3-4星之间的书,作者的写作技巧有些问题,整本书感觉有些凌乱。优点在于写的比较全面,不止是给海底捞在唱赞歌,海底捞存在的一些很要命的问题他也有所提及。海底捞这个企业还真的没法模仿,因为说白了还是人治。用大概2个半小时读完此书。
37 有用 cys.tony 2013-03-23 11:36:54
写得太感性了,干货略少。给我的感觉,1,在农民兄弟城镇化的过程之中,一个公平的企业内部环境对于吸引这类人才十分重要,这点海底捞做到了极致。2,海底捞作为一个企业,超越了“以利动人”,直达“以义动人”的境界,也就是黑话里说的公司价值观,这很难得。3,服务质量是内功,辅之以口碑营销,最终形成引爆点,火了。
1 有用 Redis潇 2013-07-07 16:23:26
例子很生动,但总结出来的观点不够深刻。要学习张勇,能吃苦,能与时俱进,关于上市求保护那段很理智很冷静。人要成大事,每天都要当成最后一天来过。
3 有用 Ying 2014-12-05 13:25:23
基因啊基因。真不是其它企业随便学得会的。
58 有用 苏乏 2011-04-24 10:43:27
有本书《中国少了一味药》说的是作者慕容雪村卧底上饶传销组织数十天的经历,诡谲的是读完两本书你会发现传销者和作者笔下海底捞员工的各种说辞是如此相像,而前者是对病态的披露,后者却是表达一种感恩之情
0 有用 咖喱牛腩饭:) 2024-05-25 10:32:14 上海
故事会合集,海底捞的成功确实有其过人之处,但是说别人学不会,太扯了。其实不少人是不需要这种热情的有点过头的服务的,食材新鲜,环境干净,价格合理,一个清净的没有人打扰的就餐环境才是好的。更何况,海底捞的服务同行衬托居多,就我个人几次的体验,觉得也就还行。
0 有用 Serendipity 2024-05-09 13:45:07 广东
海底捞取消了翻台率这一考核指标,因为员工倾向于对考核指标发生过度反应,这会导致店铺不接受顾客预订,而是让他们排队,从而提高翻台率,这违反了还抵赖的终极目标——让客户满意。 一个餐馆要做得住,必须在口味、价钱、服务、卫生、地点这五个方面都达标的基础上,有一两项特别突出的地方,顾客才能记得住你。 管理是教不会和学不来的,它是一种从每个人和每个企业内生的,独一无二的,只对他和他们自己有效,对其他人没... 海底捞取消了翻台率这一考核指标,因为员工倾向于对考核指标发生过度反应,这会导致店铺不接受顾客预订,而是让他们排队,从而提高翻台率,这违反了还抵赖的终极目标——让客户满意。 一个餐馆要做得住,必须在口味、价钱、服务、卫生、地点这五个方面都达标的基础上,有一两项特别突出的地方,顾客才能记得住你。 管理是教不会和学不来的,它是一种从每个人和每个企业内生的,独一无二的,只对他和他们自己有效,对其他人没有效的东西,不仅仅海底捞学不会,每个企业外人都学不会。 海底捞的授权,100万以上才由张勇签字;连店长都有3万的签字权。海底捞最重要的授权给予了基层员工,不论什么原因,只要员工认为有必要,都可以给客人免一个菜或加一个菜,甚至免一餐。 市场的基本逻辑是,如果一个人想得到幸福,他必须首先使别人幸福。 (展开)
0 有用 不至于 2024-05-09 11:01:10 北京
海底捞故事会
0 有用 吐槽狂人叔本华 2024-04-30 22:28:12 广东
畅销书就意味着没啥干货,所以也没带有什么期待来看,但反而看到了一些亮点。关于组织的扩大和管理真是一门大学问,看完有点启发,但全书太偏故事向和软文向了,太水。
0 有用 纷扰就读书 2024-04-07 17:47:55 福建
很多具体案例,海底捞的服务是如何做起来的不是管理是人。有点浅