内容简介 · · · · · ·
法國人在用餐前必向同桌人說：bon appétit（祝你胃口大開），我們中國人都說：請慢用。仔細想想，「慢用」兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時間，慢慢享受。
所謂「慢食」，並不只是「反速食」，它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化，傳統食材及菜餚的消失，以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為：慢慢地進食，認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食，學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響，是超乎想像的。
作者简介 · · · · · ·
謝忠道
彰化人，大學畢業後赴法國普羅旺斯取得文學碩士，對法國飲食文化有深刻的體會與見解，目前以美食記者與作家的身分長期旅居巴黎，為台灣與香港、大陸等地的旅遊與美食報刊，介紹法國的飲食文化，同時並在巴黎一大攻讀電影博士。著作有，《美饌巴黎》（林裕森合著，大地地理出版）、《羅亞爾河城堡傳奇》（林裕森等合著，大地地理出版）、《巧克力千年傳奇》（大地地理出版）、《餐桌上最後的誘惑》（皇冠出版Party系列）。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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中文对于鹅肝酱这种东西似乎只有一个译名，但是事实上，除了有鹅肝鸭肝之别，更有所含肥肝比例的差异，而后者才是真正决定肝酱品质和价格的绝对因素。在法国，只有100%用肥肝（即填喂方法养出来的鹅肝或鸭肝）做的才可称作“肥肝酱”foie gras。含30%-50%肥肝做的肝酱只能称为bloc de foie gras（勉强译为“块状肝酱”吧，因为其余的成分只是一般的鹅鸭鸡肝）。至于最廉价的要算是肝慕斯mousse de foie，就是把鹅鸭肝打成泥状烤出来的，有时连肥肝的成分都没有。 (查看原文) —— 引自第22页 -
如果橄榄油被掺杂成一种不纯不正的怪油还能叫做“橄榄油”的时候；蜂蜜里混入比例不明的麦芽糖浆仍可叫蜂蜜；标榜天然番茄汁其实是浓缩汁还原再加上各种果糖、寡糖、苹果汁。。。。。。那还有什么东西是纯正的？消费者长期吃到不纯正的东西自然无法辨识出纯正的味道。反之，销售者更可以理直气壮地灌水作假，因为无人可以确知产品口味的纯正性了。 (查看原文) —— 引自第19页
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慢食-味覺藝術的巴黎筆記的书评 · · · · · · ( 全部 8 条 )
ladyblue
华东师范大学出版社2008版
谢忠道 新书 《慢食之后》出版！
“胃口是最好的食物。没了胃口，再美味的食物都叫人食之无味，于是食欲的养成在我们这个物欲横流的时代，更需要一点智慧和理性。” 《慢食之后》，从一个非美食的角度关注生活，思索教育，探索全新的饮食观。 三联出版~ http://book.douban.com/subject/24535401/
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yetta
华东师范大学出版社2008版
去年这个时候读的。。。
虽然没有每一页都读， 可是却很喜欢这本书 。羡慕美食家，之所以用羡慕这个词，是因为自己做不来。因为首先我没有敏感的味蕾，其次没有馋而不贪的信念。 敏感味蕾这个我觉得除了天生的条件，后天的培养心态也占很大一部分。现在这个社会，生活节奏快，很少有人静下来品味生活...
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feed: rss 2.0
0 有用 莴苣 2013-01-05 15:37:26
完全看不进 这书真失败
0 有用 hhalleberry 2013-05-06 22:33:41
被潮流所淹沒，台灣那套餐飲業的表面功夫與商業氣息（似乎各行各業都是= =），會削弱飲食文化的本質與精隨；被味精、防腐劑養大的下一代（如被便利商店養大的小孩），未來在飲食上會走向何方？實在難以想像。另外：蓮霧不是越黑越甜、芒果不是越黃越甜，台灣人真得很愛表面工夫阿！
0 有用 羊小狼 2011-03-24 02:23:24
精緻的文字，細膩的心思。但太小資情懷的腔調在看完之後有種吃太撐醬汁黃油烹製食物的感覺，不過卻非常切合這樣的巴黎美食筆記。
0 有用 李杉杉 2010-05-13 09:52:24
让我想起一句老话: you are what you eat. (题外话: 台式排版看的真是辛苦,总是串行.)
0 有用 Inari 2011-11-16 10:03:16
这个作者对不同文化的包容力不是很高，语气让人非常不愉快。
0 有用 志甯 2016-01-25 23:35:04
以法國對飲食的重視作為台灣飲食文化的參照，促進台灣飲食的提升，不足之處在於對台灣飲食文化不夠寬容。比如以歐洲西餐的標準要求台灣西餐，在<用鼻子吃飯>一文提及嗅覺教育，指食物味道入侵公共場域，其中如電影院的吃食則稍有嚴苛。這與台灣人吃吃喝喝的高度便利性密切相關,在便利性與嗅覺尊重之間的平衡值得注意。在<美食的純度><虛擬的味覺>談及味精，代糖與人工調味料對食物純度的干擾，非常需要重視。消費者購買食材... 以法國對飲食的重視作為台灣飲食文化的參照，促進台灣飲食的提升，不足之處在於對台灣飲食文化不夠寬容。比如以歐洲西餐的標準要求台灣西餐，在<用鼻子吃飯>一文提及嗅覺教育，指食物味道入侵公共場域，其中如電影院的吃食則稍有嚴苛。這與台灣人吃吃喝喝的高度便利性密切相關,在便利性與嗅覺尊重之間的平衡值得注意。在<美食的純度><虛擬的味覺>談及味精，代糖與人工調味料對食物純度的干擾，非常需要重視。消費者購買食材對於食物天然性應有自覺追求，避免味覺與健康遭到人工合成材料與商業行為的嚴重干擾。而<彰化肉圓AOC>一文提到[法定產區命名制度]以建立品牌，保護在地美食獨特性以防命名遭到仿冒盜用也值得重視。比如~大陸的永和豆漿並非台北永和豆漿，府城以外的擔仔麵也使人情感受創。至於珍奶，過度發達之後全島都是她的AOC (展开)
0 有用 hhalleberry 2013-05-06 22:33:41
被潮流所淹沒，台灣那套餐飲業的表面功夫與商業氣息（似乎各行各業都是= =），會削弱飲食文化的本質與精隨；被味精、防腐劑養大的下一代（如被便利商店養大的小孩），未來在飲食上會走向何方？實在難以想像。另外：蓮霧不是越黑越甜、芒果不是越黃越甜，台灣人真得很愛表面工夫阿！
0 有用 莴苣 2013-01-05 15:37:26
完全看不进 这书真失败
0 有用 Inari 2011-11-16 10:03:16
这个作者对不同文化的包容力不是很高，语气让人非常不愉快。
0 有用 羊小狼 2011-03-24 02:23:24
精緻的文字，細膩的心思。但太小資情懷的腔調在看完之後有種吃太撐醬汁黃油烹製食物的感覺，不過卻非常切合這樣的巴黎美食筆記。