Name: 营养学 (第13版)
ISBN: 9787302451488

作者: 弗朗西斯·显凯维奇·赛泽 (Frances Sienkiewicz Sizer) / ‎ 埃莉诺·诺斯·惠特尼 (Eleanor Noss Whitney)
译者: 王希成 / 王蕾
出版社: 清华大学出版社
出版年: 2017-4-1
ISBN: 9787302451488
页数: 789
装帧: 平装
定价: 168
原作名: Nutrition: Concepts and Controversies

豆瓣评分

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评价:

内容简介 · · · · · ·

编辑推荐

“民以食为天”，“药补不如食补”，营养学是关系每个人切身利益的学问。本书深入浅出，生动活泼地讲解了营养学的基本概念和原理，书中有大量生动的案例，理论与实际生活完美结合，读者好学易懂。本书是营养学领域内不多见的经典好书！关注家人健康，床头必备《营养学》；关注朋友健康，*就送《营养学》！

内容简介

本书是风靡全球的经典营养学教材！本书是营养学领域内不多见的经典好书，图文并茂，生动形象，读者读后有醍醐灌顶的效果！

作者简介 · · · · · ·

佛朗西斯·显凯维奇·赛泽（Frances Sienkiewicz Sizer），理学硕士，注册营养师，美国营养师协会会员。本科和研究生阶段就读于佛罗里达州大学，1980年获理学学士学位，1982年获营养学硕士学位。她是美国营养师协会的创始会员。由她创立并担任副主席职务的营养和健康协会位于佛罗里达的塔拉哈西，作为信息和资源中心，该组织对1000多个营养学课题不断进行文献数据的追踪研究。她的专著包括《生活的选择：健康概念和方略》、《做出生活的选择》、《健康三连音：激励、训练和营养》等。她是《营养学互动教程》的第1作者。除了写书之外，她还在各大学、国际或地区性会议上发表演讲，并参与组织了她所在社区的消除饥饿运动。

埃莉诺·诺斯·惠特尼（Ellie Noss Whitney），博士，1960年于拉德克利夫学院获得生物学学士学位，1970年在圣路易斯华盛顿大...

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目录 · · · · · ·

1 食物选择与人体健康
2 营养学工具——标准与指南
3 奇妙的人体
4 碳水化合物：糖、淀粉、糖原和纤维
5 脂类：脂肪、油、磷脂与固醇
6 蛋白质与氨基酸
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原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

维生素C补品能够治愈感冒吗？许多人认为服用维生素C可以预防或治愈常见感冒，但是研究大多不支持这个长期存在的理念。在超过11350人参加的29组实验中，普通的维生素C补品与感冒预防之间没有什么关系。少数研究报道认为可能有些潜在的好处，如较少患感冒、减少了得病的天数和缩短了严重症状的时间，特别是对那些遭受身体和环境压力的人有些好处。据报道，当女性从食物中获得充足维生素C的时候，她们较少患上呼吸道感染，而男性从食物中摄入的维生素C不足，但服用维生素C补品时他们的上呼吸道感染发生频率也会降低。当然，充足维生素C的摄人对于良好的健康至关重要。实验表明如果每天至少服用1g维生素C补品，而且经常接近2g（耐受最高水平，不推荐）似乎会降低血液中的组胺。任何一个得过感冒的人都知道组胺的作用，打喷嚏、流鼻涕或鼻塞、鼻窦肿胀。当维生素C以药物剂量使用时，类似一个弱的抗组胺药，但是研究中的剂量和条件都不同，所以得出结论是很困难的。服药的另一个可能缓解症状的作用，就是安慰剂效应。在一个维生素C的研究中，些实验对象服用安慰剂，但告诉他们是维生素C。这些人要比那些事实上服用维生素C，而自认为在服用安慰剂的人较少患感冒。所以说信念在医疗中具有强大的治疗效果。 (查看原文)

磐石中咂蜜 1 回复 1赞 2022-10-04 14:00:22

—— 引自章节：7 维生素
【当组织需要能量时】为了响应能量的需要，脂肪细胞会将存储的脂肪分子（三酰甘油）拆分，并将脂肪酸释放到血液中。当接收到这些脂肪酸时，渴望能量的细胞会将它们进一步降解为小的片段。最后，每一个脂肪片段会与葡萄糖衍生的片段结合，释放能量的过程继续进行，释放出能量、二氧化碳和水。利用储存脂肪产生能量的这种方式主要用于食物摄入减少，或是人体的能量需求增加，或者二者同时发生。 (查看原文)

田安路小兵甲 1赞 2025-07-13 14:33:33

—— 引自章节：5 脂类：脂肪、油、磷脂与固醇