作者:
Dr. Stuart Farrimond
出版社: DK
副标题: Every Question Answered to Perfect Your Cooking
出版年: 2017-9-19
页数: 256
定价: USD 17.57
装帧: Hardcover
ISBN: 9781465463692
出版社: DK
副标题: Every Question Answered to Perfect Your Cooking
出版年: 2017-9-19
页数: 256
定价: USD 17.57
装帧: Hardcover
ISBN: 9781465463692
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3 有用 莱恩 2018-11-20 19:23:05
居然没人评分,我要来给这书做推广。 真正的专业书,易读有趣,全面,人手一本值得,也适合中餐喜欢者!
1 有用 向远 2019-10-31 09:25:50
推荐!从科学原理的角度介绍了食材的特性 让你理解为什么要用这种方法处理 而不是死记硬背怎么做 从而自己在创作新搭配的时候更有边界感和合适感
0 有用 pubescens 2020-08-06 16:25:01
2020-02-15 读过 @诚品
0 有用 苏诺 2024-01-26 02:52:19 美国
因为看了作者另外一本的另外一本书(the science of gardening),觉得非常好,于是这段时间想多了解一些关于烹饪的理论知识的时候就找到了这本书来看。总的来说是一本非常好的书,对烹饪会用到的主要原料和食材都有解释。涉及了很多很多、各种各样的温度,也许也是为了体现这本书的科学性吧哈哈。没打五星只是因为(1)这本书没有像讲园艺那本书一样列上references,所以有些地方我还是存疑的... 因为看了作者另外一本的另外一本书(the science of gardening),觉得非常好,于是这段时间想多了解一些关于烹饪的理论知识的时候就找到了这本书来看。总的来说是一本非常好的书,对烹饪会用到的主要原料和食材都有解释。涉及了很多很多、各种各样的温度,也许也是为了体现这本书的科学性吧哈哈。没打五星只是因为(1)这本书没有像讲园艺那本书一样列上references,所以有些地方我还是存疑的(比如炒糖色为什么不能用铲子搅动?只要不用凉铲子就可以啦),(2)拼写错误也好、排版失误也好,这里那里的真的很影响阅读体验…… 不过还是推荐的啦! (展开)
0 有用 含笑半步癲 2020-04-04 16:24:46
了解食物多一点,饮食多滋味
0 有用 苏诺 2024-01-26 02:52:19 美国
因为看了作者另外一本的另外一本书(the science of gardening),觉得非常好,于是这段时间想多了解一些关于烹饪的理论知识的时候就找到了这本书来看。总的来说是一本非常好的书,对烹饪会用到的主要原料和食材都有解释。涉及了很多很多、各种各样的温度,也许也是为了体现这本书的科学性吧哈哈。没打五星只是因为(1)这本书没有像讲园艺那本书一样列上references,所以有些地方我还是存疑的... 因为看了作者另外一本的另外一本书(the science of gardening),觉得非常好,于是这段时间想多了解一些关于烹饪的理论知识的时候就找到了这本书来看。总的来说是一本非常好的书,对烹饪会用到的主要原料和食材都有解释。涉及了很多很多、各种各样的温度,也许也是为了体现这本书的科学性吧哈哈。没打五星只是因为(1)这本书没有像讲园艺那本书一样列上references,所以有些地方我还是存疑的(比如炒糖色为什么不能用铲子搅动?只要不用凉铲子就可以啦),(2)拼写错误也好、排版失误也好,这里那里的真的很影响阅读体验…… 不过还是推荐的啦! (展开)
0 有用 ✍️ 2021-10-19 16:41:17
正如简介所写,这本书可以解答在烹饪时想问的所有问题。从简单的“盐加多了怎么办?”到稍复杂的“自制冰淇淋”,一应俱全。
0 有用 斯图亚特9 2020-08-09 13:16:27
很不错。讲了很多烹调的基本原理,帮助厨艺爱好者做出更美味的菜肴。
0 有用 pubescens 2020-08-06 16:25:01
2020-02-15 读过 @诚品
0 有用 果酱爷爷 2020-04-12 19:56:35
看完之后还蛮想学烹饪的☺️