内容简介 · · · · · ·
《钟鸣鼎食之家:兰斋旧事与南海十三郎》内容简介：俗话说，吃在广州。粤菜在民国初年达到第一个鼎盛期。当时最负盛名的有两个代表性的家族，一个是谭家菜，一个江太史菜。谭家菜北迁之后，已经融各菜系而成为顶级官府菜，只有江太史莱恪守粤菜特点并发扬光大，成为羊城食坛第一家。江太史菜由南海绅士江太史公创出，他是民国初年羊城食坛的首席美食家。《钟鸣鼎食之家:兰斋旧事与南海十三郎》是一部江家的家族传记，讲述了民国初年这个南海望族从兴至衰的戏剧性过程，全书以美食为主线，展示了江太史府第的鼎盛食风，依照时序，按春、夏、秋、冬四季分章，把江家的沧桑故事与他们对精致美食的执着追求娓娓道来，介绍多款行将消失的经典菜肴和点心；此外，江太公之十三子，是著名粤剧编剧，笔名“南海十三郎”，名震省港澳，《钟鸣鼎食之家:兰斋旧事与南海十三郎》第五章记述南海十三郎坎坷传奇的一生。
全书充满怀...
钟鸣鼎食之家的创作者
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江献珠 作者
作者简介 · · · · · ·
江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学(Fairleigh Dickinson University)，获商业管理学硕士，后在力时H州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。
江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专，栏，著作有《汉馔》(Chinese Cocking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全...
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丛书信息
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订阅关于钟鸣鼎食之家的评论:
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4 有用 Scallet 2014-10-20 11:29:49
因为粤菜菜谱想读江府的“鼎盛食风”，没想到中间有粤剧编剧“南海十三郎”的传记故事。大概是知道真正的望族生活怎样。农场荔枝园、太史蛇羹、年饭、点心都好。“借厨房”算是知道了。
1 有用 闲情小娜 2011-09-16 13:44:12
不明白为什么会被写上香港中学生100本必读书，难道是带着大家一起伤感？通篇的回忆，败落的家，繁盛的家，终究不过是过眼云烟。儿时记忆里的珍馐已再难寻觅，过去的老宅而今安何在？写了几个讲究的吃食，过于笼统。后篇是南海十三郎的回忆片段，前辈的光辉，后辈已无法再超越。
3 有用 je.kame 2013-06-05 15:30:00
关于南海十三郎的故事 绝对是催人泪下
2 有用 jessica 2019-08-11 22:32:01
很一般啊，为什么香港中学生必读书会有这种书·····
0 有用 百香果 2014-09-09 22:28:06
中国图书网的团购，还是挺有意思的，算是家常菜，做法也并不复杂。以及。江家旧宅居然就是北园酒家……
0 有用 老欧 2024-04-26 18:25:07 河北
不太馋人，而且嘴脸很难令人喜欢…标准遗少嘴脸，外面的永远不如家里的，现在的永远不如古时候的
0 有用 刀叢中的小詩 2024-04-24 21:33:24 北京
《钟鸣鼎食之家》——《燕食记》或祖于此，《南海十三郎》只不过是其中的番外篇。春夏秋冬一个轮回，暗含荣枯盛衰之理也。说到太史蛇羹，最大的特色是蛇汤与上汤分别烹制，蛇汤加入远年陈皮与竹蔗同熬，汤渣尽弃不要，再调入火腿、老鸡及精肉同制之顶汤作汤底，而上汤成色之高下，决定了蛇羹的品质。当然，刀工极为重要，鸡丝、极品鲍丝、花胶丝、冬笋丝、冬菇丝及远年陈皮丝俱要切得均匀细致，再加上未经熬汤的水律蛇丝，全汇合在... 《钟鸣鼎食之家》——《燕食记》或祖于此，《南海十三郎》只不过是其中的番外篇。春夏秋冬一个轮回，暗含荣枯盛衰之理也。说到太史蛇羹，最大的特色是蛇汤与上汤分别烹制，蛇汤加入远年陈皮与竹蔗同熬，汤渣尽弃不要，再调入火腿、老鸡及精肉同制之顶汤作汤底，而上汤成色之高下，决定了蛇羹的品质。当然，刀工极为重要，鸡丝、极品鲍丝、花胶丝、冬笋丝、冬菇丝及远年陈皮丝俱要切得均匀细致，再加上未经熬汤的水律蛇丝，全汇合在看似清淡而味极香浓的汤底内，加个薄芡便成。至于佐料，柠檬叶要细若青丝，菊花瓣要新鲜芳香。 (展开)
0 有用 cg 2024-02-29 20:07:13 新加坡
喜欢这种文风！基本就是“我家的都比外面的好，以前的都比现在的好”。很多完全没听过的好吃的，但我觉得她说的是真的。不明觉历，看完马上想去广州。
0 有用 天地疏朗 2023-12-24 20:00:21 湖南
讲究的人食不厌精，脍不厌细。古人诚不欺我。江家的菜肴倒不是说多奢华，而是对食材的时令、产地、烹饪方式和搭配都有要求。做的精细。当然也更费工费时，如此也只有富贵人家才吃得起。
0 有用 黎戈 2023-10-12 07:24:52 江苏
看《燕食记》，顺便把这个找出来看看。