Name: 食之道(壹)：講食集
ISBN: 9789620755934

作者: 陳夢因「特級校對」
出版社: 商務印書館(香港)有限公司
原作名: 陳夢因「特級校對」
出版年: 2011-10-1
定价: HK$68.00
丛书: 食之道
ISBN: 9789620755934

豆瓣评分

7.3

12人评价

5星

25.0%
4星

25.0%
3星

50.0%
2星

0.0%
1星

0.0%

评价:

内容简介 · · · · · ·

* 本書是特級校對老年移居美國後又一部有影響的食文化著作。上世紀70年代中初版。當中數篇是為廚師訓練班撰的講稿，介紹中港台三地的廚風作派，並予以評點；其餘均是在各大報紙上發表的飲食文章，以時事入題，漫談食壇掌故、逸事等。

* 本書貫徹特級校對晚年的行文風格，以時事、生活雜事入題，然後介入有關飲食文化的議論、見解。頗多推陳出新之處，成一家之言。

* 本書所收文章涉及頗多30-70年代粵港兩地的食壇掌故、逸事，讓人眼界大開。

* 承接《食經》的行文風格，做菜的心得竅門散見於各段文字中。如其好友白門書生所言，有根底的讀者能從中悟得大道。

作者简介 · · · · · ·

* 特級校對晚年移居美國後的飲食文章結集。本書介紹了中港台三地廚風作派，更多談及粵港兩地的名菜掌故、食壇逸事，讓人眼界大開。承接《食經》文風，做菜心得、竅門散見於各段文字，有根底的讀者能從中悟得大道。

据说广东菜的上汤标准，便由江太史等“食家”弄出来。一盆十斤的上汤，就用十斤的肉类——老鸡，瘦猪肉，火腿，十五斤水慢火熬成。当时最有名的四大酒家之一的南园，一碗上汤的代价就要八银毫。当时米价每担约五元港币。用味精做菜，老拙一向不赞同，自然亲眼见过也自己经验过吃有味精的菜的不良反应。凡一桌菜都用了味精作主要调味品，就咩有味的层次，怎样称作好菜？这等如一出全没高潮的戏，怎算是好戏？ (查看原文)

綠竹漪漪 2011-11-18 15:51:02

—— 引自第28页
古人有句话：“一代长者，方知居处；三代富贵，方知饮食。” (查看原文)

綠竹漪漪 1赞 2011-11-18 15:59:38

—— 引自第59页