内容简介 · · · · · ·
菜肴制作技术标准化教程：川菜篇，ISBN：9787564311872，作者：潘涛 主编
作者简介 · · · · · ·
潘涛，副教授，中国烹饪名师，国家职业技能鉴定评委。1988年毕业于四川烹饪专科学校烹饪工艺专业，主要从事烹饪工艺与理论、菜品研发及饮食文化的研究及教学工作，曾任四川烹专谭鱼头烹饪学院院长、四川烹饪高等专科学校烹饪系副主任，现任四川烹饪高等专科学校酒店管理系副主任。近年来主编、编审或参编专著多部。
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菜肴制作技术标准化教程的书评 · · · · · · ( 全部 1 条 )
Yang
靠谱，有彩图，容易上手
因为2020疫情原因我在家呆了很长时间，想着系统学习提高厨艺，于是发现了这本很靠谱的中餐食谱书。每道菜肴都有有彩图和详细步骤，非常方便上手。例如： 本书还有配套理论教材： https://book.douban.com/subject/5953540 。有兴趣的读者也可以参考这篇知乎回答，作者推荐的书...
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0 有用 Klinux 2015-01-03 06:50:36
工序和配料颇具参考价值，缺少凉菜主要调料如 红油，复制酱油等介绍。。