印度主厨教的本格派咖喱

內容簡介

Indian Curry

源自印度人根植於基因中對香料的熱愛及本能，作者傾囊相授50道精選的經典印度料理，以香料的新意來喚醒咖哩的極意，只要掌握「簡單」、「美味」的調理祕訣，就能讓印度料理在家輕鬆上桌！

∕讓香料的層次美味，來喚醒一成不變的味蕾吧！∕

喀拉拉咖哩雞、印式燴羊肉咖哩、喀什米爾奶油咖哩雞、果亞鮮蝦咖哩

印度唐多里烤雞、香料生菜沙拉、香草秋葵

印度香米、時蘿籽炒飯、印度薄煎餅、洋蔥泡菜

肉桂香蕉蛋糕、烤布蕾、印度奶茶口味戚風蛋糕、草莓拉西

....15種匠心獨具的咖哩料理，與35道印度家常菜、甜點及飲品。

跟著主廚學習正統的印度料理，掌握「簡單」、「美味」的調理祕訣，巧妙混搭新鮮食材與現成的香料，輕鬆上手不費力。

香料，既不神秘也不困難！

只要懂得將香料區分成，「增添香味的香料」及「調理味道的香料」讓經典口味也可以吃出新意。

無論...

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內容簡介

Indian Curry

源自印度人根植於基因中對香料的熱愛及本能，作者傾囊相授50道精選的經典印度料理，以香料的新意來喚醒咖哩的極意，只要掌握「簡單」、「美味」的調理祕訣，就能讓印度料理在家輕鬆上桌！

∕讓香料的層次美味，來喚醒一成不變的味蕾吧！∕

喀拉拉咖哩雞、印式燴羊肉咖哩、喀什米爾奶油咖哩雞、果亞鮮蝦咖哩

印度唐多里烤雞、香料生菜沙拉、香草秋葵

印度香米、時蘿籽炒飯、印度薄煎餅、洋蔥泡菜

肉桂香蕉蛋糕、烤布蕾、印度奶茶口味戚風蛋糕、草莓拉西

....15種匠心獨具的咖哩料理，與35道印度家常菜、甜點及飲品。

跟著主廚學習正統的印度料理，掌握「簡單」、「美味」的調理祕訣，巧妙混搭新鮮食材與現成的香料，輕鬆上手不費力。

香料，既不神秘也不困難！

只要懂得將香料區分成，「增添香味的香料」及「調理味道的香料」讓經典口味也可以吃出新意。

無論是「在餐廳才能吃到的咖哩」，或是「靠高難度香料所製成的咖哩」，都能成為貴府餐桌上的美味佳餚。

「Nair’s Restaurant」是日本歷史最悠久的印度料理餐廳。

店內招牌是攪拌後享用的「綜合咖哩（Murugi Launch）」。

自從1949年於東京銀座創業以來，受到無數老饕的喜愛。

在本書介紹印度料理食譜的奈爾善己，是「Nair’s Restaurant」的第三代店主。

曾經遠赴印度果阿知名的Cidade de Goa大飯店進修學習，是一位手藝超絕的印度料理專業廚師。

善己主廚將代代相傳的正統印度料理，

簡化成初學者也能輕鬆上手、適合一般家庭調理的食譜。

由各式香料交織出的美味魔法，絕對能滿足您的味蕾。

本書特色

◆ 以印度家常料理為出發點的頂極食譜，菜色最正統。

◆ 除了介紹最正宗、多元化的印度咖哩外，還有甜點、飲品、配菜等都十分有特色。

◆ 破除需要複雜香料的印度料理只能在餐廳品嚐的迷思，在家也能輕鬆上手。

◆ 內容增加許多香料準備的小技巧，以及烹煮時的小訣竅，料理上手輕鬆又簡單。

奈爾善己（Yoshimi Nair）

1976年出生於東京。國籍為印度。祖父A.M.奈爾（1905~1990）是出生於南印特里凡得瑯（Trivandrum）的印度獨立運動家，創辦銀座知名印度餐廳Nair's Restaurant，父親則是日本家喻戶曉的名人，也是Nair’s Restaurant的第二代老闆。

現任：日本最古老的印度料理餐廳「Nair's Restaurant」第三代老闆， 創立於1949年。

修業：曾在東京都內的義大利餐廳任職，後來遠赴印度果阿省，進入廚藝學院（Academy of Culinary Education）就讀，並在果阿城飯店（Cida de GOA）的廚房工作。住在果阿省時，嚐遍印度全國各地的料理，而後返回日本。

將來：希望能開設一間使用不同香料來製作美味料理的餐廳。

興趣：拍照（最近最熱衷）、慢跑（最近有點偷懶）...

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奈爾善己（Yoshimi Nair）

1976年出生於東京。國籍為印度。祖父A.M.奈爾（1905~1990）是出生於南印特里凡得瑯（Trivandrum）的印度獨立運動家，創辦銀座知名印度餐廳Nair's Restaurant，父親則是日本家喻戶曉的名人，也是Nair’s Restaurant的第二代老闆。

現任：日本最古老的印度料理餐廳「Nair's Restaurant」第三代老闆， 創立於1949年。

修業：曾在東京都內的義大利餐廳任職，後來遠赴印度果阿省，進入廚藝學院（Academy of Culinary Education）就讀，並在果阿城飯店（Cida de GOA）的廚房工作。住在果阿省時，嚐遍印度全國各地的料理，而後返回日本。

將來：希望能開設一間使用不同香料來製作美味料理的餐廳。

興趣：拍照（最近最熱衷）、慢跑（最近有點偷懶）及音樂鑑賞，最喜歡聽硬式搖滾。

特技：洋蔥切絲與甜點製作。

服裝：只要喜歡，就算是女裝也不在乎。

休閒：騎單車出遊、吃遍各地美食。

最喜愛的香料：薑黃、丁香、茴香

最自豪的事：完成火魯努努馬拉松比賽、東京馬拉松比賽。

假日娛樂：騎自行車遠行，吃美食。

同好：東京香料番長（野口慎一郎、水野仁輔、梅塔‧巴拉茲、奈爾善己）的成員之一，以研究印度香料與料理為主。

目錄
■ 獻給第一次做印度料理的您
■ 奈爾善己提案〔印度料理的5大基本原則 〕
■ 奈爾善己監修〔香料圖鑑〕
■ 奈爾善己推薦〔實用道具器具〕

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目錄
■ 獻給第一次做印度料理的您
■ 奈爾善己提案〔印度料理的5大基本原則 〕
■ 奈爾善己監修〔香料圖鑑〕
■ 奈爾善己推薦〔實用道具器具〕

PART 1 印度咖哩
招牌咖哩雞
喀什米爾奶油咖哩雞
喀拉拉咖哩雞
波菜咖哩雞
絞肉咖哩
印式燴羊肉咖哩
豬肉咖哩
鷹嘴豆咖哩
去皮綠豆湯咖哩
參峇咖哩
南印度香料雜菜湯
蔬菜咖哩
果亞鮮蝦咖哩
喀拉拉魚肉咖哩
馬拉巴爾魚肉咖哩

PART 2 印度家常菜
印度唐多里烤雞
奶油燒烤雞
串燒肉捲
菠菜炒雞肝
65炒雞肉
香炒馬鈴薯
花椰菜馬鈴薯咖哩
炸馬鈴薯丸
香草秋葵
炒苦瓜
香料生菜沙拉
番茄優格沙拉
炒番薯
炸洋蔥
香酥炸魚
香辣炒蝦

PART 3 米飯、印度烤餅、印度酸辣醬、印度泡菜
印度香米
番紅花飯
時蘿籽炒飯
印度薄煎餅
印度膨膨餅
綠醬
椰子醬
紅蘿蔔泡菜
洋蔥泡菜
PART 4 印度甜點、飲料
肉桂香蕉蛋糕
烤布蕾
印度奶茶戚風蛋糕
粉圓甜粥
蘋果麥蕊布丁
粉圓甜粥
香料奶茶
印度奶茶
棉花糖奶茶
原味拉西
草莓拉西
■ 奈爾善己 I ♥ India
■ 南北印度料理特色截然不同。唯一的相同點是，都用手吃飯
■ 街頭小吃是，目不暇給的繽紛樂園
■ 印度市場採買，首次挑戰羊肝咖哩
■ 我眼中的印度。奈爾善己寫真館
■ 在印度，生活雜貨的購物圖鑑
■ 奈爾善己的一天
· · · · · · (收起)