一学就会!70道最经典的法国甜点

〔前　言〕传承手艺，让人人在家享受「 最简单的幸福 」 008
—弗朗西斯．马耶斯（Francis Maes）
〔自　序〕从新手变达人，法国甜点轻松做 010
基本材料与器具介绍
1-1 糕点基本器具，附法语和音标 014
1-2 糕点基本材料，附法语和音标 017
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〔前　言〕传承手艺，让人人在家享受「 最简单的幸福 」 008
—弗朗西斯．马耶斯（Francis Maes）
〔自　序〕从新手变达人，法国甜点轻松做 010
基本材料与器具介绍
1-1 糕点基本器具，附法语和音标 014
1-2 糕点基本材料，附法语和音标 017
1-3 糕点制作步骤，附法语和音标 021
新手制作须知与注意事项
2-1 新手制作须知 024
2-2 新手注意事项 025
法国甜点基本功
3-1 如何分开蛋白与蛋黄 028
3-2 如何打发蛋白＆法式烤蛋白糖霜 029
3-3 义式发泡蛋白 032
3-4 法式戚风蛋糕 034
3-5 夹心饼干蛋糕 037
3-6 基本派皮和塔皮 040
3-7 手指饼干 048
3-8 杏仁奶油馅 051
3-9 杏仁糖面团＆杏仁糖小点心 052
3-10 发泡鲜奶油 058
3-11 英式香草奶黄淋酱 060
3-12 奶黄馅 062
3-13 奶油馅 064
3-14 原味奶油慕斯林酱＆巧克力奶油慕斯林酱 065
3-15 焦糖浆 068
3-16 覆盆子淋酱 070
3-17 巧克力夹心馅 072
3-18 DIY简易刮刀 073
3-19 DIY简易小型挤花袋 074
3-20 DIY简易生日祝词装饰 076
3-21 DIY简易巧克力装饰 078
法国传统节庆甜点
4-1 主显节＆国王派 082
4-2 圣烛狂欢节＆可丽饼 088
4-3 愚人节＆鱼形苹果派 096
4-4 复活节＆鸟巢蛋糕 102
4-5 诸圣节＆诸圣蛋糕 110
4-6 圣诞节＆巧克力木柴蛋糕 118
法国甜点地图
法国北部
5-1 诺曼底苹果派 127
5-2 诺曼底烤米布丁 132
法国东北
5-3 亚尔萨斯奶油圆蛋糕 137
5-4 亚尔萨斯香料面包＆耶诞树姜饼 142
5-5 黄香李塔 152
5-6 蓝莓塔 156
5-7 巴巴兰姆酒蛋糕 160
5-8 玛德莲小蛋糕 166
法国中部
5-9 欧贝拉蛋糕 171
5-10 巴黎蛋塔 178
5-11 巴黎—布雷斯特泡芙 182
5-12 反烤苹果派 188
5-13 讷韦尔牛轧糖 192
法国西部
5-14 不列塔尼奶油焦糖 197
5-15 不列塔尼黑李蛋糕 200
5-16 不列塔尼奶油蛋糕 204
5-17 不列塔尼奶油小圆饼 208
5-18 不列塔尼焦糖奶油酥 212
法国南部
5-19 波尔多可丽露 219
5-20 巴斯克蛋糕 224
5-21 樱桃塔 228
5-22 糖浸薄酒莱西洋梨 232
5-23 科雷兹核桃蛋糕＆杏仁核桃塔 236
法国经典甜点
6-1 漂浮岛 244
6-2 法式小泡芙 247
6-3 法式榛果奶馅小泡芙 251
6-4 巧克力闪电泡芙 255
6-5 双球咖啡泡芙 260
6-6 法式焦糖布丁 265
6-7 焦糖烤布蕾 269
6-8 焦糖苹果 273
6-9 糖心苹果 276
6-10 蒙布朗 279
6-11 马卡龙 284
6-12 草莓奶油霜蛋糕 289
6-13 蛋白糖霜柠檬塔 293
6-14 圣多诺黑 298
6-15 香草千层派 302
6-16 法兰酥 307
6-17 刚果椰子球 311
6-18 熔岩巧克力蛋糕 314
6-19 杏桃塔 318
6-20 西洋梨夏洛特 323
法国巧克力甜点
7-1 松露巧克力 328
7-2 巧克力杏仁脆饼 332
7-3 干果巧克力 336
7-4 栗子巧克力球 339
7-5 黑巧克力慕斯杯 343
7-6 三色巧克力慕斯 347
7-7 巧克力舒芙蕾 352
法国餐前小咸点
8-1 法兰酥咸拼盘 356
8-2 洛林咸派 361
8-3 火腿奶酪土司 365
8-4 韭葱熏肉塔 369
8-5 迷你紫茄饼 372
8-6 烟熏鲑鱼白芝麻塔饼 376
8-7 奶油虾泡芙 380
· · · · · · (收起)

弗朗西斯·梅斯（法国糕点师傅，本书甜点顾问） 法国甜点历史悠久，中世纪开始即有蜂蜜饼的存在，14 世纪开始走向繁荣。当时糖的使用还不普遍，糖浆面包和松饼只在星期日于教堂广场贩卖。文艺复兴时期（15 世纪初至 17 世纪），法国糕点又有了新的转折，出现了法式姜饼、马卡龙、蛋白糖霜、小泡芙和鲜奶油。到了 18 世纪，食谱书中已开始提到发泡鲜奶油、冰淇淋，以及其他种类的蛋糕..

• 传承手艺，让人人在家享受“最简单的幸福”
• 新手变达人，法国甜点轻松做
• Part 1 基本材料与器具介绍
• Part 2 新手制作须知与注意事项