内容简介 · · · · · ·

一個人，耗時五年，

超過二萬四千公里的旅程！

花椒獨特的香、麻，讓川菜擁有獨一無二的麻辣風味。

也讓他堅持實地「踩」訪巴蜀四川，超過50個花椒產地，

用全身感官品嚐、體驗每個青、紅花椒的產地風情與風味。

他，只為解開川菜麻味與奇香的源頭－－花椒的秘密！

萬般香辛料，唯花椒獨麻

花椒知識與烹調的第一本書！

從入門到專業人士

都能在本書中找到運用花椒讓菜品美味的秘訣。

四川、重慶一直是優質的花椒產區，因此花椒自古以來又稱「蜀椒」，加上「尚滋味、好辛香」的傳統，讓川菜的獨特風味時常體現在花椒的獨特香麻風味上，卻從未有人從使用者的角度，好好介紹「花椒」這樣輔料。

本書經過作者親自走訪超過50個產地，仔細確認各產地花椒風味後，以使用者的角度介紹花椒品種、風味特色、產地風情及可以簡單運用的花椒鑑別方式、烹調方法，還有各花椒產地的風情，讓大眾能輕鬆的分辨...

作者简介 · · · · · ·

蔡名雄

（台灣．新竹）

◎專精四川飲食與文化。

◎出版人，專業美食攝影師。

◎策劃、攝影、製作《就愛川味兒》、《成都火爆餐館》、《食悟：千滋百味話川菜》、《食悟：萬般風情在巴蜀小吃》、《川味河鮮料理事典》、《郭主義招牌川菜》、《中華料理時尚派對》、《欣葉心．台菜情》、《台灣大廚—鄭衍基》…等數十本烹飪、文化相關出版品。

◎從大陸引進台灣出版、發行《川菜烹飪事典　上、下》、《說食－關於中華美食的十面解讀》、《論食－關於中華烹飪的十面論述》、《當筷子遇上刀叉》、《川菜味型烹調指南》、《舌尖上的纏綿》等多本餐飲專業與川菜烹飪、文化圖書。

◎創立之賽尚圖文事業有限公司於2012年獲選為「國家圖書館」之「優良送存單位」。

企劃出版品獲獎記錄

2010《川味河鮮料理事典》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台灣區「最佳魚...

前言
推薦序
推薦序走入川菜核心杜莉
作者序我們需要「烹飪基礎科學」研究（代序）
花椒產地索引目錄
花椒食譜索引目錄
· · · · · · (更多)

此外，以我多年的经验来说，使用这个花椒的时候一定要把它过水湿润，很多人都没有过水湿润，就直接下锅，这会有问题的，因为花椒本身很干的，而油的温度有很高，一下去就焦煳了，整个味就要变糟， (查看原文)

者 3 回复 3赞 2020-02-06 19:59:55

—— 引自章节：巴蜀花椒知多少
在西路椒与南路椒都有种植的产地，与椒农闲聊时，问说：“买椒苗时如何分辨西路椒与南路椒？”椒农回答说：“一般都是卖椒苗的商人说什么就是什么，要准确分辨有困难。是不是适合自己土地种植的品种，多半要等种下二、三年后挂果才知道。” (查看原文)

者 1赞 2020-02-05 20:44:50

—— 引自章节：巴蜀花椒知多少