内容简介 · · · · · ·
南宋林洪所撰《山家清供》，二卷，104节。收录以山野所产的蔬菜、水果、动物为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。全书广收博采，内容丰富，涉猎广泛，是一部融饮食、养生、文学为一身，描写宋代士人生活情趣的奇书。
本次整理以明代万历年间《夷门广牍》本为底本，详加注释、翻译，并从现代营养学、文学和文化学等多角度进行阐释。全书配有与正文相得益彰的图片。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · ·
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鸭脚羹 葵，似今蜀葵。丛短而叶大，以倾阳，故性温。其法与蘷菜同《豳风》六月所烹者，是也。采之不伤其根，则复生。古诗故有“采葵莫伤根，伤根葵不生”之句。 昔公仪休相鲁，其妻植葵，见而拔之日：“食君之禄，而与民争利，可乎？”今之卖饼、货酱、贸钱、市药，皆食禄者，又不止植葵，小民岂可活哉！白居易诗云：“禄米獐牙稻，园蔬鸭脚羹”，因名。 ①葵：冬葵，古代重要蔬菜品种之一。 ②《豳风》：《诗经》中十五国风之ー，主要包括豳地的诗歌，此处所引为《豳风·七月》的诗句。六月所烹者：《豳风・七月》原句为“六月食郁及奠，七月亨葵及菽。” ③公仪休：春秋时期鲁国人，官至鲁国宰相，以廉洁著称。 ④禄米獐牙稻，园蔬鸭脚羹：按，“羹”字当作“葵”。见白居易《官舍闲题》：“散优闲地，身慵老大时。送春唯有酒，销日不过棋。禄米獐牙稻，园蔬鸭脚葵。饱餐仍 (查看原文) —— 引自章节：鸭脚羹 -
葵，似今蜀葵。丛短而叶大，以倾阳，故性温。其法与蘷菜同《豳风》六月所烹者，是也。采之不伤其根，则复生。古诗故有“采葵莫伤根，伤根葵不生”之句。 昔公仪休相鲁，其妻植葵，见而拔之日：“食君之禄，而与民争利，可乎？”今之卖饼、货酱、贸钱、市药，皆食禄者，又不止植葵，小民岂可活哉！白居易诗云：“禄米獐牙稻，园蔬鸭脚羹”，因名。 点评：汉代桓宽《盐铁论・散不足》中也提到四季的美食:“春鹅秋雏,冬葵温韭。”可见,它在古代的蔬菜谱中确实占据着重要的地位。 (查看原文)
丛书信息
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中华生活经典(共32册)，
这套丛书还有
《绣谱》《香奁润色》《酒谱》《文房四谱》《林泉高致》
等
。
喜欢读"山家清供"的人也喜欢 · · · · · ·
山家清供的书评 · · · · · · ( 全部 12 条 )
柠檬夜猫茶
中国商业出版社1985版
山家清供者，乡居粗茶淡饭之谓也。
古代的美食，哪怕粗茶淡饭都觉得好好吃的样子。（流口水……） 好听的名字如蓝田玉，汤绽梅，普通的但很让人有食欲的如蟠桃饭，蟹酿橙，笋蕨馄饨……一个个菜谱看的真想动手去做做看（厨艺渣渣只能幻想……） 古人可以一把梅花都能做成菜，梅花上的雪也可以用来煮茶，那日子...
(展开)
醉翁
“拨霞供”？原来是火锅？！
这篇书评可能有关键情节透露
不看不知道，一看吓一跳！这是阅读《山家清供》的真实感受，而且是最真切的感受。素来知道文人能“吹牛”，却不知道文人能“把牛吹上天”，而且娓娓道来，让你觉得颇有几分道理，还能沉浸其中不自拔。 “冰壶珍”，听到这菜名，岂不是要六口水了吗？特别是炎炎夏日，看到这几个... (展开)
彦儿
在一蔬一饭中发现生活之美
这篇书评可能有关键情节透露
《山家清供》这本书一共记载了一百零四道菜，然而它又不仅是一本食谱。每道菜都有各自的使命，启发人们如何在一饭一蔬里发现生活之美，体会人生哲学。 吃可以不只是果腹，而享受食物的心态，也正是过人生的方式，朴素、随性。天下美味不在奢华，粗茶淡饭才是益于身心的良药。就... (展开)
娜娜贝
斯文可食——《山家清供》中的食与味
这篇书评可能有关键情节透露
南宋绍兴年间进士林洪，生逢乱世，工于诗文，著有《山家清供》，是本奇书。清供者，文人清雅之用度是也。古时候文人也有恋物癖，案头总讲究摆点与办公无关的小东西，诸如盆景、香炉、古董、奇石、花果、佛手之类，就像现在上班族电脑前摆放的玩偶或者多肉。《山家清供》中的“... (展开)
秦言
五月了要吃凉拌小尖笋
2020/2/13-2020/2/23 几年前关于金老师的遗言，我与阿雷都试验了一番，“花生米与豆腐干同嚼”，究竟是火腿还是核桃。总的来说，细细嚼起来，会有一点肉味。“若此技能传下去，死而无憾也”，金老师说的可爱，甚至有些玩笑味道，仔细想来，自我陶醉，苦中作乐，一个人真的被他...
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1 有用 灿心 2015-10-22 11:40:52
- 与《随园食单》一样具有考据意义的书籍，于我而言，更适合随意翻读，每天捧卷一篇一篇文言文看下来甚是煎熬。 - 里面的大部分菜谱看起来并不能吃，也不好吃。而且大部分菜谱难以复刻，更没有欲望复刻。一是食材难以对应，二是口味思之诡异。大部分就是入盐入醋入酒，或是什么什么都不加蒸之。他们不能想象我们的生抽老抽豆瓣酱蒸鱼豉油蚝油豆腐乳老干妈，就像我们不能想象那东西也能吃一样。 - 中医的发展也是不容易。看... - 与《随园食单》一样具有考据意义的书籍，于我而言，更适合随意翻读，每天捧卷一篇一篇文言文看下来甚是煎熬。 - 里面的大部分菜谱看起来并不能吃，也不好吃。而且大部分菜谱难以复刻，更没有欲望复刻。一是食材难以对应，二是口味思之诡异。大部分就是入盐入醋入酒，或是什么什么都不加蒸之。他们不能想象我们的生抽老抽豆瓣酱蒸鱼豉油蚝油豆腐乳老干妈，就像我们不能想象那东西也能吃一样。 - 中医的发展也是不容易。看到一味地黄做法，讲到有人胸闷至死而不瞑目，命家人找出根源。家人在其腹中得一虫，竹筒养之，以平时吃食喂养，一日家中食地黄，投之，虫死。遂得出地黄能治虫。这也是我说的书中有意思的地方。 - 古代文人吃了好吃的都要赋诗写文，现代人只会拍照说好吃的不行不行的，真是蠢。 - 开卷有益，读读无妨。 (展开)
0 有用 月山行 2020-02-19 19:40:39
其实颇平淡，说是菜谱一本倒十分贴切。尤其吃过其中许多，白萝卜煮稀烂等等现在看来清苦无比的菜式，很像苦行僧的用食。古人的清供的确难有现在的色香味俱全。（深深怀疑台北故宫博物院所藏宋人芙蓉图实则是蜀葵...）
29 有用 沈书枝 2014-12-28 14:27:01
注解与点评很一般。注评者对风物了解非常有限，许多读着觉得不是很清楚的内容，指望注解或点评里能有点解释，基本是枉然，也都是不知所云胡乱带过。且不说把雕胡饭和茭白混为一谈，不知道雕胡饭是结出的种子，我们通常说的茭白却是感染了黑粉菌之后的膨大茎，以及把碧桃的照片当荼蘼花这种低级错误。
47 有用 ly的读享生活 2018-02-10 10:31:32
吃的不是菜，而是想象力。火锅叫“拨霞供”，凉面叫“自爱淘”，烤馒头片叫“酥琼叶”，山药饼叫“玉延索饼”，煨芋头叫“土芝丹”，豌豆苗叫“元修菜”，煮白菜叫“不寒齑”，渍莴苣叫“脆琅玕”……虾鱼炒笋蕨叫“山海兜”，山、海的食材在锅中碰面，有气势！文人饮食，菜名是门玄学。
8 有用 xi-xia 2019-05-11 21:14:27
谈论的是清雅的吃喝，流露出的是作者清心淡然的处世态度。当书中某些食物与自己现实的吃喝经历重合时，欣喜的感觉简直不可描述。比如青精饭就是台州的乌饭；松黄饼就是今天腾冲的松花糕；石子羹跟傣族吃的青苔很类似；木鱼子就是棕苞花。唯一鸡肋的是文后的点评，译者对于食物的理解实在有限，经常不知所云，重读的话肯定要换个版本了~