“大锅饭”：农村公共食堂始末

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• 在人民公社化运动高潮前的1958年7月，中国人民大学马克思列宁主义基础系编辑出版了《论共产主义公社》一书，同年9月出版了第二版，共印了14万余册，除了马恩列斯的有关论述外，还辑录了一些空想社会主义者的言论，其中不乏公共食堂的内容。与马克思主义经典作家对未来社会的论述相比，空想社会主义者对他们的理想王国描绘更详细、更具体。马克思和恩格斯仅对共产主义作了粗线条的勾勒，而空想社会主义者却对他们所设想的未来社会提供了一幅清晰而生动的图画，其实后者比前者对人民公社的建立产生的影响更大。尽管我们现在还难以评判这种影响的程度，但从人民公社的公共食堂与空想社会主义者叙述的食堂的相似之处中不难发现，在某种意义上，人民公社并不是真正从事共产主义的实践，而是在实现空想社会主义的理想。 (查看原文)

  豆友218066999 2022-06-23 09:36:59

• 各种粮食增量法有一个共同的特点，就是比平时做饭时多加水，所谓粮食增量法其实就是做饭加水法。可是，遂平县委生活福利办公室在推广这些“粮食增量法”时，还煞有介事地介绍了粮食之所以能增量的“科学原理”。其中说：“为什么能增加饭量？各种粮食如玉米、高粱、绿豆、小豆麦、大米、小米等，经过先煮后磨、再蒸，每斤粮食能增加出饭二斤以上，是因为粮食胚乳经过水浸煮沸，淀粉颗粒受热膨胀、分裂、体型扩大，重量增加；同时，粮食中的蛋白质经过水浸煮沸，其颗粒也膨胀、凝固，体型扩大，重量增加；粮食胚部含有的脂肪和部分蛋白质，经过热处理，脂肪油滴集聚，蛋白凝固，经碾磨充分游离出来，增加了重量。因此，这些质量的变化是化学的化合作用，决不单是水分的增加。有的人把粮食食用增量法说成是 ‘只增加几斤水’，这是完全错误的。” 据说，使用上述方法不但可以增加出饭率，而且做出来的饭营养价值也大大提高，其“科学根据”是：旧的做饭方法由于面磨得比较粗，粮食中的蛋白质、脂肪等不能充分地被人体吸收，而采取增量方法做出的饭，淀粉经过水浸煮沸，部分转化为葡萄糖，能供给人们更多的热量和营养；蛋白质经过水浸煮沸，一部分变成凝固的蛋白质，还有一部分转化为氨基酸，这两种东西营养价值都很高。 (查看原文)

  豆友218066999 2022-06-23 09:37:18

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