Name: 精品咖啡学·总论篇
ISBN: 9787213103698

作者: 韩怀宗
出版社: 浙江人民出版社
出品方: 磨铁图书
副标题: 浅焙、单品、庄园豆，第三波精品咖啡大百科
出版年: 2022-7-30
页数: 512
定价: 89.00
装帧: 精装
ISBN: 9787213103698

豆瓣评分

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评价:

内容简介 · · · · · ·

◎包罗万象，入门扫盲！

华人咖啡界老顽童韩怀宗代表作，第三波精品咖啡大百科，畅销十年，全新修订版本。

十年来，无数中国咖啡玩家都在反复阅读这套经典！

几代新人小白通过《精品咖啡学》入坑咖啡！无数玩家从此学会挑选、制作、品鉴一杯专属于自己的好咖啡！无数咖啡馆主、咖啡师、从业者，因本书而更加坚定了对咖啡的毕生热爱……

◎内容介绍

咖啡简史、三波进化、名店介绍、产地寻奇、古今品种、名豆赏评、国际趋势、流行文化、未来走向……从一粒生豆到一杯好咖啡，第三波精品咖啡的种种奥秘，尽在总论篇！

现在，全球的咖啡时尚，从天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化，到星巴克引领重焙潮流的第二波咖啡精品化，终于来到了反璞归真的第三波咖啡美学化。

咖啡不再只讲重烘焙、拉花和配方豆。

返璞归真，深究地域之味、产区水土和咖啡品种，重视低污染后制处理和产地直送，降低烘焙度，用科学诠释美学，...

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作者简介 · · · · · ·

韩怀宗

东吴大学英文学系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报道》中文版编辑，后转任《联合报》国际新闻中心编译。1998年开始兼任西雅图极品咖啡产品副总经理至2002年止，协助产品开发并编写教育月刊Coffee Times。2003年退休。2018年至2020年出任正瀚生技公司咖啡研究中心顾问。

在《美国新闻与世界报道》杂志社任职期间，因与美方编辑部时差问题，养成深夜喝咖啡提神的习惯。起初喝速溶咖啡，但觉乏香苦口，于是“自力救济”，烘咖啡豆犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，大量搜集国际信息，研究咖啡烘焙与冲泡，至今已有三十余年。

咖啡之学，博大精深，仰之弥高，钻之弥坚。学海无涯，唯勤是岸，自许为“咖啡大学”的终生学生！

著作：

《世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》─2016

《新版咖啡学：秘史、精品豆、北欧技法与烘焙概论》─201...

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目录 · · · · · ·

◎Chapter.1精品咖啡进化论（上）：第一、二波咖啡简史
■第三波咖啡席卷全球
■第三波现象：返璞归真，重现原味
滤泡黑咖啡重出江湖
■三波咖啡潮之演化始末
挪威「第三波」抗衡全自动浓缩咖啡机
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原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

知识分子打造美学咖啡馆知识分子的设计理念与风格迥异于星巴克，星巴克每家门市犹如同一模子复制，但知识分子六家店的风格与形态完全不同，有波希米浪漫颓废风、无国界风、工厂简约风……其中，洛杉矶的银湖咖啡馆（ Silver Lake Coffeebar）采用大量中美洲元素，而维尼斯咖啡馆（ Venice Coffeebar）撷取简约工厂元素，分别赢得美国建筑师协会（ The American Institute of Architect）2007年与2010年设计奖，成为咖啡迷到访洛城必看的美学咖啡馆。另外，2010年8月，知识分子在洛城第三家门市帕萨迪纳咖啡吧（ Pasadena cafe），首度将精品咖啡与美酒、美食结合，类似欧洲咖啡吧模式，但精品咖啡仍是主角，此一经营模式能否蔚为风潮，值得观察。 (查看原文)

Summer 1赞 2020-02-08 17:52:07

—— 引自第43页
一般而言，北半球中美洲产区或印尼的亚齐，在每年23月是最繁忙的收成与后制期，因此当令豆约在每年5~10月可运抵消费国；南半球的巴西每年6~7月是最忙的收获与后制期，当令豆则在9月至隔年4月可运抵。因此，北半球消费国在冬季至初春一般不易在中美洲买到当令豆，因为正在收成和后制，但同期却可在巴西或非洲买到当令鲜豆。另外，产国如果跨越赤道，产区分布在南北半球，如哥伦比亚、肯尼亚和印尼等，因南北半球雨季不同，会有两个收成期，即四季均有鲜豆出口。 “第三波”烘焙业者很重视咖啡的节令，比方说每年5~10月间，主打当令的哥斯达黎加、危地马拉、萨尔瓦多、巴拿马和洪都拉斯等中美洲咖啡或印尼苏门答腊和亚齐咖啡。但到了9月至隔年4月间，则主打巴西当令豆。 (查看原文)

Summer 1赞 2020-02-09 09:56:27

—— 引自第63页