台湾味道

作者: 焦桐
出版社: 生活·读书·新知三联书店
出版年: 2011-1
页数: 232
定价: 32.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787108035431
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1783人评价
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评价:

内容简介  · · · · · ·

台湾味道的创作者  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

焦桐，台湾《饮食》杂志创办人，“二鱼文化”事业有限公司负责人，台湾饮食文化协会理事长，台湾“中央大学”中文系副教授。

1956年生于台湾高雄市，曾习戏剧，喜诗歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壮阳食谱》、《台湾味道》、《暴食江湖》等诗歌散文集二十余种，编有《台湾饮食文选》、《星级名厨的料理秘诀》等。任台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人，曾策划主持过“随园晚宴”、“印象主义晚宴”、“文学宴”等多种主题宴会，酷爱美食，认为享受美食是人生中最绝妙的美学体验。

目录  · · · · · ·

序　诗人的美食陈平原
自序
酱油膏
绿竹笋
吴郭鱼
虱目鱼
· · · · · · (更多)

原文摘录   · · · · · ·  ( 全部 )

  • 套餐除了主菜之外，另附蔬菜、煎豆腐、汤、饮料、蔬菜中我最常吃高丽菜炒蛋，汤则是鱼丸汤。这种简餐家常到很不起眼，几乎令人不屑一顾。然而，一切美好的事物往往是质朴的。质朴，不仅仅是一种美学观，也是一种饮食美的本质。从饮食的角度来看，所谓质朴美，就是平易自然，即使修饰也要修到让人家看不出来斧凿的痕迹，呈现一种家常的真实美。 (查看原文)
    九九熊 1赞 2013-07-30 02:17:15
    —— 引自第109页
  • 　　大肠整治洁净，去除肠壁内的脂肪，几乎看不到油脂，口感弹牙而柔软，优秀的大肠脆而不韧，饱满着嚼感，酸呛适度。江湖一点诀，关键在整治大肠时不要用盐洗涤清理，否则会变得坚韧。改进之道是：先翻而以面粉抓洗，再用沙士或可乐搓揉，然后再清水洗净；料理前用苏打粉腌半小时。 (查看原文)
    nikki 1 回复 2016-12-10 16:04:23
    —— 引自第48页

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短评  · · · · · ·  ( 全部 654 条 )

热门 / 最新 /

  • 0 Bill 2012-06-13 02:03:14

    不过更希望看到菜肴背后自然引出的人事物，而非将它们统统凌驾到美食之上。

  • 2 韧勉 2014-03-18 11:19:18

    作者用近乎白描的手法介绍台湾各地的美食，还有一些有特色的店家，内容平实，还有一些简要的名菜简史，比如说酱油是西方时发明的，另外沏仔面里的鸭骨汤让我想起了《功夫熊猫》里的鸭爸爸，蛮有趣味。

  • 1 [已注销] 2013-03-02 15:27:06

    写食物是最简单也最困难的事情。因为谈吃谈性最后都离不开情。此书无情，也就失了趣味。

  • 0 大米 2011-10-13 14:36:57

    虱目鱼虱目鱼，好好吃啊！

  • 5 然 2012-02-02 01:25:19

    “每次看到荠菜心和羊肉在滚汤中翻腾，感动得必须忍住眼泪。” ”饱满的肉香散发着米酒香，拼了痛风发作也要喝光它“ “我必须使劲提醒自己，吃慢一点，别咬断了假牙”。“生活中常有一股内在驱力，促使我去觅食日本料理”…… ——噗~一个资深老吃货跃然纸上

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台湾味道的书评 · · · · · · ( 全部 25 条 )

热门 最新 好友 只看本版本的评论
胡子（胡续冬） 2011-03-25 09:05:25

饕餮是怎样炼成的

饕餮是怎样炼成的 　　（2011年03月25日 第一财经日报） 　　　　胡续冬 　　 　　　　去年4月的某天，我和妻子从淡水出发沿着淡金公路在台湾北海岸一路玩耍下来，傍晚时分准时到达了传说中的小吃天堂基隆庙口夜市。面对眼前密度空前的小吃摊和花样繁多得让视网膜险些罢工...  (展开)
51 1 11回应
大米 2011-05-10 09:26:54

美好的食物都帶著老實的本質

“螺王”醬油，它用黑豆為原料，煮熟後放在竹盤上風乾七天，讓自然產生的曲菌完美成熟，再滌去外皮的菌絲，消除霉味。洗滌後的黑豆加鹽放入甕中，封甕，日曝120天以上，當黑豆自然發酵、分解後，取出壓榨，再蒸煮調味，殺菌裝瓶。——「醬油膏」 以上，來自焦桐先生的「台灣味...  (展开)
7 1回应
王小森 2011-06-02 09:29:53

中国的厨房，永远是一个神秘的地方。

看完这本书之后，我终于明白或者说归纳出国人写饮食书的套路了。不外就是先抛出某样食物，然后就开始细数做这样食物需要多好多好的料，做的时候要如何如何精工细作，再顺便鄙视一下那些已经走现代化流程的做法，最后炫耀一把自己如何如何会吃，吃什么什么食物只去什么什...  (展开)
34 3 8回应
阿子 2011-08-17 14:49:13

一颗不倦的心，一个庞大的胃

站在台湾街头，不知道该吃些什么，你应该做的事情，是就近冲进一家书店，拿一本《台湾味道》。其实在出发去台湾之前，就应该买一本，这样才是负责任的台湾自由行的态度。 　　 　　 而当相公和我站在霓虹灯闪烁、人潮如织的基隆奠祭宫夜市入口，完全不知道在这品种繁多、看上去...  (展开)
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贱招猜招 2011-03-10 19:53:45

台湾的饮食文化很优

我曾经也是个厨师！ 一直深爱着烹饪行业尤其是中餐... 记得爱他的原因是因为鲁迅 我并未和鲁迅结识只是看了他的《狂人日记》 书上有一句话如今记不起原文但他大致意思是中国很多东西落后只有饮食文化在世界还有一席之地 ！ 后来决定学厨！ 没想到中国餐饮现状是 脏 ...  (展开)
4 3 1回应
designholic 2012-06-06 09:31:14

我的感受

了解一种文化最直接的方式就是去吃本土食物，江浙嗜甜，川湘喜辣，两广清淡，东北浓郁，都无不体现人群的个性和品格。从这本书，你可以知道为什么台湾人为什么那么爱吃，吃什么，怎么吃。但凡去过台湾的人，都不免俗的要去夜市大快朵颐。如果自由行之前读读这本书，应该会有不...  (展开)
1 0回应
茶仔熊 2011-08-26 13:43:22

可以卧看神游亦可按图索引

一直很喜欢写吃的集子，是吃货也看吃书，幸运的是以逯耀东《肚大能容》开始，期间有欧阳应霁《香港味道1、2》承接，今年又欢喜读到《台湾味道》。焦桐文字老到贴心，对食物的谦卑和敬重一呈纸上，而且写得活泼有趣，很开心。如果有机会去台湾游，可以带上此书，按书中详细地址...  (展开)
1 0回应
落下的袜子 2013-07-25 22:53:02

记忆里的味道

朋友送的书，大致的翻阅了一下无非就是介绍台湾的当地小吃与这些小吃与笔者的记忆故事。 想起一件事，端午去了一趟菲律宾因为没有经验去吃东西的店子都是攻略里介绍的。可并没攻略你笔者描述的渐渐不忘的感觉。人与人的味觉是有区别的且厨子也会有发挥失常的一天。就我自己来...  (展开)
0回应
周先生 2013-10-07 21:45:20 生活·读书·新知三联书店2013版

吃的都是眼界

台湾成了自由行目的地后，台菜以及台式小吃，突然就红了起来。那批热爱在丽江/厦门”行走“的小资客们，把台湾的几个夜市，描绘成了如果不去后悔一生的地方。 台湾特色的饮食，大概有三类：甜点、台菜、台式小吃。 台式甜点算是它们饮食中的亮点了，充分显示了台湾人民的智慧。...  (展开)
0回应
bowie 2013-05-26 17:58:50

卤肉饭呀卤肉饭

作为吃货一枚,我觉得以至今还未去过台湾而感到非常遗憾啊!! 听好些朋友说,台湾的夜市好出名,那里的小吃非常好吃...哎...真的每次在我面前炫耀,我都有种想要吞口水的感觉! 因为近来常去展览会,所以吃的快餐都变的多了起来.记得会展中心里有一家店,经常打出头牌就是台湾卤肉饭.....  (展开)
0回应

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整理了书中所有餐厅哒信息・㉨・ 来自Elaine 2016-03-09 19:46:39
请问书中的配图和封面，是出自哪位画家之手 来自跳叫板 2 回应 2011-05-31 09:16:00

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