Name: 斗牛犬餐厅2005-2011
ISBN: 9787550258624

作者: 费兰·阿德里亚 / 阿尔韦特·阿德里亚
出版社: 雅昌
译者: 韩培培 / 权泉
出版年: 2015-12-1
定价: 4580
装帧: 精装
ISBN: 9787550258624

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内容简介 · · · · · ·

费兰·阿德里亚、阿尔韦特·阿德里亚、胡利·索莱尔，深入全球最伟大厨师创意过程的探秘之旅。

空前绝后的 7 大卷本,记录费兰最有创造力和最多产的岁月。

西班牙加泰罗尼亚地区,以孕育了天才艺术家高迪和毕加索而闻名,也是著名的美食圣地——斗牛犬餐厅的所在。餐厅每年只有 6 个月的营业时间,其余时间,费兰和他的团队就在巴塞罗那的牛头犬餐厅工作坊里闭关。在那里,他们花上数千个小时去实验、创新和开发全新的菜品以饷食客,迎接即将到来的用餐季。斗牛犬餐厅创意团队的先锋理念影响了世界各地的餐厅和主厨,激发了人们用全新的方式看待烹饪。

在 2011 年餐厅停止对公众运营之后,费兰和他的团队开始转向筹建斗牛犬基金会,建立烹饪学院和美食智库。为此,他们建立斗牛犬档案、广泛搜索资料,以记录和分析他们的创意输出。本书也是唯一一套完整记录他在享誉世界的斗牛犬餐厅最具年代的创意过...

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费兰·阿德里亚、阿尔韦特·阿德里亚、胡利·索莱尔，深入全球最伟大厨师创意过程的探秘之旅。

空前绝后的 7 大卷本,记录费兰最有创造力和最多产的岁月。

在 2011 年餐厅停止对公众运营之后,费兰和他的团队开始转向筹建斗牛犬基金会,建立烹饪学院和美食智库。为此,他们建立斗牛犬档案、广泛搜索资料,以记录和分析他们的创意输出。本书也是唯一一套完整记录他在享誉世界的斗牛犬餐厅最具年代的创意过程。餐厅每年只营业 6 个月,其余时间费兰和他的创意团队则转至巴塞罗那的斗牛犬餐厅工作坊, 在那里夜以继日地做试验,为下一个用餐季创作和开发新的菜单。斗牛犬餐厅创意团队所取得的成就,也影响着世界各地其他餐厅和厨师对于烹饪的学习和应用,也带来了一种全新的美食理念。

《斗牛犬餐厅 2005-2011》,是第一部也是唯一一部书,全方位记录斗牛犬餐厅最后和最辉煌的岁月。费顿 2014 年英文版上市,雅昌紧随其后,首次推出中文版,10月份即将发布。《斗牛犬餐厅 2005-2011》记录了烹饪历史上关键的时刻,即费兰改变了美食编著的方式以及我们思考创意过程的方式。这套书共 7 本,每一本对应 2005 年至 2011 年 7 年间餐厅对外开放的 7 个用餐季,用文字介绍超过 750 个斗牛犬餐厅研发的食谱,皆由费兰和他的团队亲自编辑且已广泛测试过。

前 6 本书每本包括所有菜品的彩色图片目录和详细菜谱及分步制作讲解。对于难找的材料、特殊的技术,以及加工和摆盘都有注解。延续斗牛犬餐厅菜单独特的结构,菜谱也按照上菜顺序排列分类:鸡尾酒、小食、小吃、前甜点、甜点和餐后咖啡甜点。

第七卷是演化分析,重点介绍餐厅的创意演变历程,追踪关键发现和新食材的应用,剖析每个用餐季主要的灵感来源和创意方法。运用并说明了斗牛犬餐厅团队在其巴塞罗那实验室所开发的颜色编码和符号系统,并向读者介绍了斗牛犬餐厅独特的表达方式,同时作为其他 6 本书的导航工具和参考材料,也算是一扇窗户,通过这一卷,读者可以看到所有的这些创意过程是如何推动斗牛犬餐厅的发展。

斗牛犬餐厅曾经 5 次荣膺"世界最佳餐厅",想要去餐厅用餐,感受那些奠定餐厅在料理界先锋地位的创意,可谓"千金易得,一票难求"。因为,虽然每年有将近 200 万人次预定,但是餐厅每季只招待 8000 位食客。

现在,全面而详尽的 7 卷本《斗牛犬餐厅 2005-2011》中文版面世,可以给任何一个对于创意和现代美食感兴趣的读者一次绝佳的机会,去揭开世界最具创意的厨房背后的秘密。

作者简介 · · · · · ·

费兰·阿德里亚(1962 年出生)被誉为全球最佳主厨。他惊人的天赋、创意和烹饪方面所做的创新多年来激励了全球范围内的许多厨师和美食爱好者。

阿尔韦特·阿德里亚(1969 年出生)1985 年加入斗牛犬餐厅,,并很快对甜品制作产生了浓厚兴趣和极大的热情。他曾是斗牛犬餐厅工作坊的创意指导,同时也负责餐厅厨房的所有甜品。自从 2011 年餐厅停止运营以来,阿尔韦特继续在巴塞罗那开了几家会所(包括:Tickets 餐前小吃吧和餐厅、41°鸡尾酒吧,以及 Pakta 混合秘鲁和日本风格的酒吧和餐厅)都备受好评。

胡利·索莱尔(1949-2015)1981 年加入斗牛犬餐厅负责餐厅管理。是他聘请了费兰·阿德里亚,也是他把餐厅的前厅服务提高到西班牙前所未有的高度。