达·芬奇的秘密厨房

原文摘录   · · · · · · 

• 噢，可怜而不悦的意大利啊！你难道看不见，每年你的儿女中死于暴饮暴食的人数远远高于命殒于最残忍的战火和最暴虐的瘟疫？那些真正可耻的酒肉之宴啊，。。。 (查看原文)

  L² 2012-11-20 03:34:06

• 西西里风味卡萨塔（Cassata Sicillian） 美食家雷纳托·吉亚尼（Renato Giani）称这道重糖的美味是“不可撼动的两道西西里经典美食之一”，另一道是卡诺里（Cannoli，奶油填馅煎饼卷）。传统上，人们会在复活节宴会上吃卡萨塔。古谚有云“复活节人人不离卡萨塔”。 1大块海绵蛋糕 1/4被马沙拉（Marsala）白葡萄酒 1又1/2杯瑞克塔奶酪 2/3杯细砂糖 4滴香草精 2盎司蜜饯水果，需切得细碎 2盎司糖渍橙皮，需切碎 2盎司磨碎的半甜巧克力 3杯糖粉 4滴绿色食用色素 3汤匙水 1/2杯整颗的综合糖衣水果 取一只8英寸蛋糕模具，在内里铺上一层锡箔纸后，将海绵蛋糕平铺其中；海绵蛋糕需保留少许，覆盖顶部时还会用到。在蛋糕片上洒上一半备好的马沙拉酒。 将瑞克塔奶酪、香草精和糖粉放入搅拌机中稍微搅拌一下，再加入蜜饯水果、糖渍橙皮和巧克力，充分搅拌。 将搅好的混合物倒入磨具中，盖上剩余的海绵蛋糕片，撒上另一半马沙拉酒，再盖上一层锡箔纸，并且将模具内的材料压实，放入冰箱冷藏3小时。 取一只双层套锅（double boiler），将糖粉溶化后，加入食用色素和水。加热过程中需用木勺不停搅拌，以防烧焦。这时从模具里倒出卡萨塔，浇上一层刚做好的糖衣，并以糖衣水果做装饰。卡萨塔切片后即可上桌。 供8人食用。 (查看原文)

  葵木蝉 2013-08-07 19:14:03