内容简介 · · · · · ·

他是江振诚，也是国际料理界赫赫有名的Chef André。外型像模特，思维像艺术家，没有显赫的背景，也没有傲人的学历，许多人都想问，他到底是如何做到的？

他是江振诚，是一个如你我一般平凡的年轻人，但因为那份一直以来的不变初心，以及时刻一百二十分或者三百分的努力，才造就了不平凡的经历。

“不管担任什么样工作，或大或小，都必须发自内心做好，并且严肃看大。”发自内心，这是一种看不见的精神；但正是这种信念，却拥有无穷的力量。唯有好好坚守自己的本心，能够不断向内省查，从而不断趋于更美好的自己。

“一个人想要得到什么，绝对需要付出相应的努力。天下没有白吃的午餐，不论任何事情，唯有先付出，才能有所得。”

“当我认同一件事情，喜欢一件事情，就会很专注地全力以赴。”专注力以及发自内心的那份全力以赴的精神，可以让人充满勇气，抛开各种杂念，专注当下，把一件事情做到自己能...

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作者简介 · · · · · ·

江振诚，16岁远赴法国学习料理，20岁成为台湾餐饮史上最年轻的法国料理主厨。25岁成为法国米其林三星餐厅Le Jardindes Sens 执行主厨。31岁被《时代》杂志两度赞誉他是“印度洋上最伟大的厨师”，获选为“全球最佳150位名厨”，被Discovery 频道选为 “亚洲10大最佳青年主厨”。与其称他为名厨，不如称他作“厨艺家”。因为他的作品以自创的“八角哲学”闻名。热爱陶艺的他，会亲自为Restaurant Andre制造部分器皿，让饕客享受跨越一贯性的色、香、味境界。2014亚洲五十佳餐厅榜单揭晓，江振诚的Restaurant Andre排名第六。被《纽约时报》誉为“最值得专程搭机前往的餐厅”。

目录 · · · · · ·

前言
两个毕业典礼
前所未有的华丽盛宴
1.餐桌。
餐桌上的美味关系
妈妈的料理启蒙课
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · ·

好的服务应该要让客人拥有流畅、完美的用餐经历发自内心，比较抽象的Honesty，以餐饮服务为例，在对待客人时，服务人员必须要真心诚意地体贴客人。强调要蹲着介绍菜单、要露几颗牙齿微笑才行，这些都只是形式，最好的服务并没有standard operation procedure 我不会要求服务人员在客人来的时候，必须喊出制式的欢迎语，奉茶要四十五度角，菜色上桌必定要有统一的说明，这些都不是我的风格。每位服务人员、每位经理都可以采取自己的表达方式。服务的honesty，是必须深入体会服务的精神，了解客人的需求，然后用自己的方式来表现。……唯有能打动自己的服务，才能打动别人的心 (查看原文)

cas 1赞 2015-02-16 10:37:11

—— 引自第179页
做菜，你可以只把眼前的这道菜做好，但与这道菜有关的还有什么呢？餐厅的气氛、音乐、香气，甚至是盛装的器皿，还有与客人沟通的口吻、打招呼的方式，这些都会影响这顿餐点的质量 (查看原文)

cas 2014-12-29 17:31:30

—— 引自第151页