Name: 尋味東西
ISBN: 9786263103238

作者: 扶霞.鄧洛普(Fuchsia Dunlop)
出版社: 麥田
副标题: 最懂中國菜的英國美食作家，打破美味偏見的真心話與大冒險
原作名: Collected Essays
译者: 何雨珈
出版年: 2022-11-3
页数: 256
装帧: 平装
ISBN: 9786263103238

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内容简介 · · · · · ·

英國著名美食作家扶霞．鄧洛普，繼暢銷書《魚翅與花椒》後，再次跨越東西飲食版圖，打破舌尖上的偏見

「很多中文讀者覺得，在這個老外筆下，自己的飲食文化既令人驚奇又發人深省……」

──扶霞

西方人對中菜有哪些誤解？吃慣中菜的人對西餐又有哪些成見？在一個西方人眼中，中菜有哪些嚇煞人的暗黑料理以及有趣的不傳之祕？

吃貫中西的英國美食作家扶霞，在劍橋及倫敦大學畢業後，曾到四川成都學藝川菜，遍訪中國各地以及臺灣。她的暢銷書《魚翅與花椒》，成功地穿越中西飲食文化差異，得到多項美食寫作大獎。她還以英文書寫過正宗道地的中式川菜、湘菜與家常菜食譜等，堪稱「最了解中菜的西方人」。

在這部美食文集中，扶霞要帶領我們穿越東西方的味覺藩籬，打破舌尖上的偏見。全書蒐羅了東西方美食的奇聞趣事，帶我們一起目擊她親自動手的料理大冒險，以及她對美食與文化差異的深刻領悟。扶霞的文字幽默機鋒、...

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英國著名美食作家扶霞．鄧洛普，繼暢銷書《魚翅與花椒》後，再次跨越東西飲食版圖，打破舌尖上的偏見

「很多中文讀者覺得，在這個老外筆下，自己的飲食文化既令人驚奇又發人深省……」

──扶霞

西方人對中菜有哪些誤解？吃慣中菜的人對西餐又有哪些成見？在一個西方人眼中，中菜有哪些嚇煞人的暗黑料理以及有趣的不傳之祕？

在這部美食文集中，扶霞要帶領我們穿越東西方的味覺藩籬，打破舌尖上的偏見。全書蒐羅了東西方美食的奇聞趣事，帶我們一起目擊她親自動手的料理大冒險，以及她對美食與文化差異的深刻領悟。扶霞的文字幽默機鋒、滿滿人間煙火氣，讀完如同帶領讀者的美食味蕾探索到從未開拓的領地。

挑戰嚇煞西方人的暗黑料理

◆人生第一次嘗試料理「鞭」菜，用的竟是雄鹿的那話兒。

◆想挑戰「一雞九吃」，在倫敦家中後院親手殺雞嚇壞鄰居。

◆在雲南第一次嘗試吃生豬皮，憂心忡忡可能被寄生蟲侵腦。

打破東西方舌尖上的偏見

◆中國人愛吃各種「下水」，真是因為生活「貧窮和絕望」？

◆能吃紹興臭霉菜，為什麼卻如此抗拒歐洲人愛吃的臭起司？

◆四川國寶級大廚到美國吃頂級米其林西餐，會是什麼體驗？

暢談美食的趣味歷史與軼事

◆左宗棠真的吃過宮保雞丁、但左宗棠雞卻不是左宗棠發明的！

◆用不同金屬材質做成的勺子，竟能吃出菜餚不同的風味！

◆嘗一口在古墓中封存了兩千多年的番紅花粉末，是什麼味道？

「儘管我的重點一直是美食，但很多時候都在進行跨文化的飲食冒險……。這些經歷徹底改變了我的人生，不僅是對我味蕾的『再教育』，也是思想上的脫胎換骨，讓我不僅能對關於中餐的西方偏見說『不』，也能從他者的視角看待自己的文化。」

－－扶霞

「如果你是一個熱愛美食、熱愛生活的人，那麼扶霞的文字肯定是你的菜。如果你一日三餐味同嚼蠟，我覺得這本書不讀也罷。」

——陳曉卿（美食紀錄片《風味人間》總導演）

▍毛奇（飲食文化作家）

▍洪愛珠（作家）

▍Liz高琹雯（Taster美食加創辦人）

▍張國立（作家）

▍裴偉（鏡文學董事長）

▍蔡珠兒（作家）

▍韓良憶（作家／譯者／電台主持人）

眾多美食行家，鼓舌推薦

作者简介 · · · · · ·

扶霞•邓洛普（Fuchsia Dunlop）

著名美食作家，成长在英国牛津，曾在剑桥大学学习英国文学，后来在伦敦亚非学院中国研究专业以优异成绩获得硕士学位。扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化逾二十年，著有《鱼翅与花椒》《川菜》等多部作品，也于《金融时报》《纽约客》《美食杂志》《四川烹饪》等报刊杂志上发表大量文章。她的美食著作曾荣获多项大奖，其中包括四次有“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯•比尔德烹饪写作大奖（The James Beard Awards）。《鱼翅与花椒》简体中文版推出至今，已畅销十余万册，斩获多个奖项。

目录 · · · · · ·

推薦序：跟著扶霞吃東西
序：張嘴吃飯，敞開心扉
第一部分　吃東吃西
四川大廚在美國
中餐英漸
譯得真「菜」
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

很多本地人认为，台湾美食的核心与灵魂并不在于祖国大陆特色的餐馆，而在于街市上现做的新鲜小菜，尤其是在曾经的台湾省首府台南。中午，台南市中心一家小小的面馆外是挨挨挤挤排队的人群，店内两个女人正近乎疯狂地干着活，满足巨大的客流量和点餐量。其中一个对面条进行重新加热用竹编的长柄勺子将面条浸入一深锅的沸水中。另一个坐在传统路边摊后面的小矮凳上，手脚麻利如闪电，在过水后的面条上撒上香菜碎、肉末、一勺高汤、少许香醋、一点蒜泥，最后再摆一只熟虾。一只老式的中国纸灯笼在她们头顶朦胧地发着光。这家“度小月担仔面”于1895年起家，创办者是位在休渔期需要其他营生收入的渔民。这里最早是个路边摊，随着其美味的口碑流传开来，就有了室内店面，其标志性的面条已经成为台南最受喜爱的小吃之一。 (查看原文)

芝麻 1 回复 9赞 2023-01-31 09:31:55

—— 引自章节：当代台湾菜风云
中国传统的酱油以大豆为绝对主料，成品较为深幽浓郁；而日式酱油采用的豆子和小麦比例大致相同，因此更轻、更甜、更香。 (查看原文)

丛林宜歌 1赞 2022-04-17 18:43:38

—— 引自章节：敢问酱油从何来

> 全部原文摘录

我来说两句

短评 · · · · · ·

尋味東西的书评 · · · · · · ( 全部 53 条 )

热门最新好友只看本版本的评论

仙境兔子不忘记 2022-04-02 21:46:46 上海译文出版社2022版

寻味东西，正南齐北——我的译后记

这篇书评可能有关键情节透露

扶霞一年有至少一半时间都在中国。不仅在她的“第二故乡”成都，还天南地北地跑，去观察研究中餐各菜系的最新发展（一言以蔽之：到处吃饭）。有时候恰巧我也在同一地，两个吃货就自然地约个饭，每个菜品一本正经地点评一番，或者埋头饱餐一顿。如果遇到她长居成都，我们更是隔... (展开)

110

14回应

芝麻 2023-01-31 14:50:20 上海译文出版社2022版

寻味东西

在整个职业生涯中，我一直致力于吃下中国的一切，不带偏见，也不表达偏爱：当地人吃什么，我也要吃什么。反正，大部分的饮食禁忌其实都不是出于理性，而是因为根深蒂固的文化和宗教偏好。虾和蚂蚱都是富含蛋白质的多足动物，那凭什么能吃前者就不能吃后者？ 2018年暑假第一次读... (展开)

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陶鹿家 2022-05-04 14:03:57 上海译文出版社2022版

看外国人扶霞写中国美食，不仅食指大动还乐不思蜀

有这样一个姑娘，不远万里来到中国四川学习厨艺，人生的大半时间都呆在中国研究中华美食，这个热爱花椒向世界宣传中国美食的女子就是扶霞，出过好几本中国美食书的英国美食家，就连“舌尖上的导演”陈晓卿都评价她说认识的所有外国人里非常了解中国烹饪的一位，她的书也是外... (展开)

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ly的读享生活 2022-05-08 09:33:09 上海译文出版社2022版

我愿称扶霞为东西方“美食大使”

. 列位看官，我吃了那只菜虫。我承认，我咬了那柔嫩的身躯，我用舌头感受到那小小的奶嘴一样的东西，然后吞了下去。（扶霞） ~~~ 《鱼翅与花椒》《寻味东西》《川菜》《鱼米之乡》作者：扶霞·邓洛普出品方：@上海译文 @中信出版社 . 笔记的引言，摘自《鱼翅与花椒》。这个场... (展开)

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尤里卡 2023-06-07 19:57:05 上海译文出版社2022版

沟通中西美食的文化使者

彼得·维尔与亚历山大·格尼斯在《亡命俄国料理》中写道，“将人们与故乡牵系在一起的线有很多，比如灿烂的文化、伟大的人民、光辉的历史。然而，最结实的那一根线牵系的是灵魂？不，其实说到底是胃。这已经不是线了，而是一根绳子，一根坚固的绳缆。”的确，饮食文化是一个民... (展开)

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老船长-JK 2022-06-07 15:54:54 上海译文出版社2022版

超接地气儿！听这位英国小姐姐唠饮食文化太爽了！

扶霞的这本美食随笔，真的一句话形容就是：“就是接地气”！你可以在书里看到非常想看的饮食文化碰撞：比如作为一个英国人初次来到中国时，面对中餐馆点餐菜单上的菜名也会晕乎，继而只能点一些套餐或者干脆选择咖啡馆的食物；在四川学习一段时间后，带着四川名厨去品尝英国、... (展开)

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Verve 2022-08-12 17:05:27 上海译文出版社2022版

好吃不懒做的扶霞

英国人不爱吃或者不会吃，是举世皆知的。对英国美食缺失的嘲笑从来不少：“欧洲大陆的人有很好的食物；而英国人有很好的餐桌礼仪。”“英国人与所吃食品的关系，多少有点儿像无爱的婚姻。”英国人也从来不缺自嘲精神：“我们吃是为了活着，但活着不是为了吃。”英国人类学家凯... (展开)

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石小栖 2022-08-10 11:19:25 上海译文出版社2022版

美食家对人间烟火的热爱，是这本书最动人的地方

纠结了一段时间最终还是打了四星，私心里是出于对作者和译者，以及她们之间友谊的喜爱。当时在读作者的另一本书《鱼翅与花椒》时就感慨过翻译的优秀，这一本读完以后被译后记译者对作者写的那句“你来写，我来翻，正南齐北的！”大受感动，有谁不喜欢不想拥有这样珠联璧合默契... (展开)

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書呆子 2022-04-01 21:47:29 上海译文出版社2022版

【2022/04/01】『扶霞是位优秀合格的四川厨子，正南齐北的～』

这篇书评可能有关键情节透露

【2022/04/01】 #做手不离卷的阅读者# ［英］扶霞·邓洛普寻味东西『扶霞是位优秀合格的四川厨子，正南齐北的』 2022年Day91BOOK41 吃晚饭时和家里人聊扶霞：“妈妈妳还记得之前妳看的《鱼翅与花椒》吗？作者又出了一本随笔集，实在是太好看了。”为了让老妈子恢复记忆我还... (展开)

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