内容简介 · · · · · ·
22种秋冬蔬菜，111道特色料理
拥有30余年从业经验的蔬菜达人内田悟
教你如何用蔬菜打造令人回味无穷的美味菜肴
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※编辑推荐※
◆ 身为筑地御厨的店长，内田悟与蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜 的最佳食用方法。
◆ 本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法，让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱，内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理，力求获得最佳效果，让朴实的蔬菜展现惊人的美味。
◆ 简单细致的料理，蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。
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※内容简介※
秋冬蔬菜，你知道的有多少？
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！
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蔬菜教室（秋冬篇）的创作者
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曹逸冰 译者
作者简介 · · · · · ·
内田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长，在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁进入蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。
为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。
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蔬菜教室（秋冬篇）的书评 · · · · · · ( 全部 15 条 )
后浪生活教室
让我们尽情感受丰富多彩的秋之味吧！
作者：内田悟 如何使用本书？ 秋天的主角， 是埋在地里的蔬菜和菌菇。 通过炖、蒸、晾等方式， 激发出令人回味无穷的鲜美。 让我们尽情感受丰富多彩的秋之味吧！ 早在夏天，秋季蔬菜就在地下蠢蠢欲动了 秋天的到来总是无声无息。在秋老虎肆虐的时候，秋分如约而至。抬头望天，...
(展开)
竞走的蜗牛
这样做，让全家爱上吃蔬菜－－《蔬菜教室》
如果我们在豆瓣上查一下日剧《深夜食堂》的评分，就会发现有107162人参与打分，并且给出了9.2分的高分数。 想想也是，在寒冷的深夜里，一锅暖汤，一餐好饭，总是令人觉得温暖而又治愈，或许这也是《深夜食堂》一类治愈系美食剧大行其道的原因之一。与《深夜食堂》中每道美食背...
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Ashley
蔬菜达人来授课，普通蔬菜变美味
我喜欢吃蔬菜，可是近日读了《蔬菜教室》后，方醒悟自己口口声声称爱吃的蔬菜却很多被我“吃错了”。 比如说我很喜欢吃的茼蒿，焯水凉拌，我都是二不隆冬一股脑儿全丢进热水里焯熟，然后捞出来，往往等到茎焯熟了，叶子都烫得蔫不拉叽的了。样子不好看不说，熟成度还不一致，吃...
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徐疯疯
秋冬的萝卜，永远比夏天的要可爱
无论是中国还是日本，东亚的人们在曾经的生活中都相当注意时令。 立春要吃春饼，清明要吃青团，秋天吃萝卜“赛梨儿”，冬天吃白菜馅饺子。人和自然，就这样达到了频调一致。 但是随着反季节蔬菜的发展，在吃食已经很难有季节变化的仪式感了，反季节食品不好吃，仪式感的剥夺有...
(展开)
烈桑
如果你的孩子和我一样不爱吃蔬菜，这本书能帮到你
从小到大，我都不喜欢吃蔬菜，小时候妈妈为了让我吃蔬菜，每顿饭都有3根蔬菜的硬指标，如果额外吃多几根，就会有额外的零花钱。如今，已经毕业好几年了，离家在外工作常常吃盒饭，更加不爱吃被饭盒焖到发黄的不新鲜蔬菜。因此每三天我都会点一份沙拉，以补充我都蔬菜摄取量。当...
(展开)
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订阅关于蔬菜教室（秋冬篇）的评论:
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8 有用 后浪 2017-10-16 11:01:44
22种秋冬蔬菜，111道特色料理 拥有30余年从业经验的蔬菜达人内田悟 教你如何用蔬菜打造令人回味无穷的美味菜肴
2 有用 百香果 2019-09-01 17:17:45
翻出“卷心菜”“胡萝卜”两节，跟《烧好家常菜》比较了一下，这本书写得更细致，从区分节令、区分蔬菜各部位和保存写起，更适合完全的新手。蔬菜高汤大概是典型的西洋炖汤做法？用番茄、洋葱、胡萝卜来提鲜调味，海带高汤则有浓浓的和风。每个地方的习惯和方便程度不一样，就像上海家常菜，需要常备虾米、火腿来增鲜，和风饮食看起来少不了味噌、海带、木鱼花。其实做饭这回事，最重要的还是，有时间，并且有心情，毕竟做饭两小时... 翻出“卷心菜”“胡萝卜”两节，跟《烧好家常菜》比较了一下，这本书写得更细致，从区分节令、区分蔬菜各部位和保存写起，更适合完全的新手。蔬菜高汤大概是典型的西洋炖汤做法？用番茄、洋葱、胡萝卜来提鲜调味，海带高汤则有浓浓的和风。每个地方的习惯和方便程度不一样，就像上海家常菜，需要常备虾米、火腿来增鲜，和风饮食看起来少不了味噌、海带、木鱼花。其实做饭这回事，最重要的还是，有时间，并且有心情，毕竟做饭两小时吃饭十分钟。为了自己有时候实在打不起精神来，大概为了猫还比较愿意。 又，试读的部分最出彩，没了。 (展开)
12 有用 迷特波鲁 2017-11-06 11:29:30
秋冬蔬菜介绍得非常详尽，比如南瓜怎么切、花菜怎么切，红薯要怎么煮才最甜，等等，解决了困扰我很久的一些小问题，作者的细腻，让我们对蔬菜有更深一层的了解。
10 有用 MaY°玫 2017-11-01 22:44:37
日本人真是“变态”啊，真的是要把蔬菜研究到极致的感觉！一棵白菜从外到内会拥有四种味道，初期的菜与晚期的菜味道也不尽相同，甚至不同切法都能带来给菜带来不同风味……真的给跪…不过工作做得太细不是太适合忙碌的工作党…这本书唯二不好的地方就是真特玛贵啊。上周淘宝店搞活动才买的……
4 有用 52 2017-09-29 08:58:49
很细致 也很容易操作 很喜欢这种类型的书籍
0 有用 南凝 2024-04-30 17:23:04 辽宁
对我这个北方读者来说算得上是很有用的书。纸质书已购。
0 有用 Qiao. 2024-03-09 22:56:48 浙江
8/50.我不适合
0 有用 会打滚会握手 2024-02-16 10:16:38 美国
mark一下给糯玉米：在买回家的当天煮。让淀粉慢慢转化成糖，成品就甜了。从冷水煮起，不要把水煮开，水面微微颤动即可。煮 15～20 分钟。连同内侧的 2～3 层薄皮（和玉米须）一起煮，就能牢牢锁住玉米粒的风味，让成品更鲜嫩多汁了。连皮捞起来冷却，余温会帮你把玉米粒“蒸”透。 还有这段很有日式幽默和画面感的：“特别水，心里一紧，连忙检查了一下菜刀，老天，刀身的颜色都变暗了。我只能暗自向萝卜道歉：“萝... mark一下给糯玉米：在买回家的当天煮。让淀粉慢慢转化成糖，成品就甜了。从冷水煮起，不要把水煮开，水面微微颤动即可。煮 15～20 分钟。连同内侧的 2～3 层薄皮（和玉米须）一起煮，就能牢牢锁住玉米粒的风味，让成品更鲜嫩多汁了。连皮捞起来冷却，余温会帮你把玉米粒“蒸”透。 还有这段很有日式幽默和画面感的：“特别水，心里一紧，连忙检查了一下菜刀，老天，刀身的颜色都变暗了。我只能暗自向萝卜道歉：“萝卜啊，是我对不起你啊！” (展开)
0 有用 大熊乖乖 2024-02-07 09:41:02 福建
蔬菜即宇宙！里头的菜谱基本都不爱，也不会照着做，但一页一页，看着却莫名治愈和喜悦🤣
0 有用 戈多（没有注销 2024-02-05 22:35:31 湖北
翻了一下真的很麻烦的菜谱