内容简介 · · · · · ·
南宋林洪所撰《山家清供》,二卷,104节。收录以山野所产的蔬菜、水果、动物为主要原料的食品,记其名称、用料、烹制方法,行文间有涉掌故、诗文等。全书广收博采,内容丰富,涉猎广泛,是一部融饮食、养生、文学为一身,描写宋代士人生活情趣的奇书。
本次整理以明代万历年间《夷门广牍》本为底本,详加注释、翻译,并从现代营养学、文学和文化学等多角度进行阐释。全书配有与正文相得益彰的图片。
目录 · · · · · ·
前言
上卷
青精饭
碧涧羹
苜蓿盘
考亭蔊
太守羹
冰壶珍
蓝田玉
豆粥
蟠桃饭
寒具
黄金鸡
槐叶淘
地黄博饪
梅花汤饼
椿根馄饨
玉糁羹
百合面
栝蒌粉
素蒸鸭又云卢怀谨事
黄精果饼茹
傍林鲜
雕菰饭
锦带羹
焯金煮玉
土芝丹
柳叶韭
松黄饼
酥琼叶
元修菜
紫英菊
银丝供
凫茨粉
薝卜煎又名端木煎
蒿蒌菜蒿鱼羹
玉灌肺
进贤菜苍耳饭
山海兜
拨霞供
骊塘羹
真汤饼
沆瀣浆
神仙富贵饼
香圆杯
蟹酿橙
莲房鱼包
玉带羹
酒煮菜
下卷
蜜渍梅花
持螯供
汤绽梅
通神饼
金饭
石子羹
梅粥
山家三脆
玉井饭
洞庭馇
荼縻粥附木香菜
蓬糕
樱桃煎
如荠菜
萝菔面
麦门冬煎
假煎肉
橙玉生
玉延索饼
大耐糕
鸳鸯炙雉
笋蕨馄饨
雪霞羹
鹅黄豆生
真君粥
酥黄独
满山香
酒煮玉蕈
鸭脚羹
石榴粉银丝羹附
广寒糕
河祗粥
松玉
雷公栗
东坡豆腐
碧筒酒
罂乳鱼
胜肉
木鱼子
自爱淘
忘忧齑
脆琅王干
炙獐
当团参
梅花脯
牛尾狸
金玉羹
山煮羊
牛蒡脯
牡丹生菜
不寒齑
素醒酒冰
豆黄签
菊苗煎
胡麻酒
茶供
新丰酒法
· · · · · · (收起)
上卷
青精饭
碧涧羹
苜蓿盘
考亭蔊
太守羹
冰壶珍
蓝田玉
豆粥
蟠桃饭
寒具
黄金鸡
槐叶淘
地黄博饪
梅花汤饼
椿根馄饨
玉糁羹
百合面
栝蒌粉
素蒸鸭又云卢怀谨事
黄精果饼茹
傍林鲜
雕菰饭
锦带羹
焯金煮玉
土芝丹
柳叶韭
松黄饼
酥琼叶
元修菜
紫英菊
银丝供
凫茨粉
薝卜煎又名端木煎
蒿蒌菜蒿鱼羹
玉灌肺
进贤菜苍耳饭
山海兜
拨霞供
骊塘羹
真汤饼
沆瀣浆
神仙富贵饼
香圆杯
蟹酿橙
莲房鱼包
玉带羹
酒煮菜
下卷
蜜渍梅花
持螯供
汤绽梅
通神饼
金饭
石子羹
梅粥
山家三脆
玉井饭
洞庭馇
荼縻粥附木香菜
蓬糕
樱桃煎
如荠菜
萝菔面
麦门冬煎
假煎肉
橙玉生
玉延索饼
大耐糕
鸳鸯炙雉
笋蕨馄饨
雪霞羹
鹅黄豆生
真君粥
酥黄独
满山香
酒煮玉蕈
鸭脚羹
石榴粉银丝羹附
广寒糕
河祗粥
松玉
雷公栗
东坡豆腐
碧筒酒
罂乳鱼
胜肉
木鱼子
自爱淘
忘忧齑
脆琅王干
炙獐
当团参
梅花脯
牛尾狸
金玉羹
山煮羊
牛蒡脯
牡丹生菜
不寒齑
素醒酒冰
豆黄签
菊苗煎
胡麻酒
茶供
新丰酒法
· · · · · · (收起)
原文摘录 · · · · · ·
丛书信息
· · · · · ·
中华生活经典(共32册),
这套丛书还有
《茶谱 煮泉小品》《古玉图考》《长物志》《酒经》《印典》
等
。
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山家清供者,乡居粗茶淡饭之谓也。
古代的美食,哪怕粗茶淡饭都觉得好好吃的样子。(流口水……) 好听的名字如蓝田玉,汤绽梅,普通的但很让人有食欲的如蟠桃饭,蟹酿橙,笋蕨馄饨……一个个菜谱看的真想动手去做做看(厨艺渣渣只能幻想……) 古人可以一把梅花都能做成菜,梅花上的雪也可以用来煮茶,那日子...
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订阅关于山家清供的评论:
feed: rss 2.0
1 有用 灿心 2015-10-22 11:40:52
- 与《随园食单》一样具有考据意义的书籍,于我而言,更适合随意翻读,每天捧卷一篇一篇文言文看下来甚是煎熬。 - 里面的大部分菜谱看起来并不能吃,也不好吃。而且大部分菜谱难以复刻,更没有欲望复刻。一是食材难以对应,二是口味思之诡异。大部分就是入盐入醋入酒,或是什么什么都不加蒸之。他们不能想象我们的生抽老抽豆瓣酱蒸鱼豉油蚝油豆腐乳老干妈,就像我们不能想象那东西也能吃一样。 - 中医的发展也是不容易。看... - 与《随园食单》一样具有考据意义的书籍,于我而言,更适合随意翻读,每天捧卷一篇一篇文言文看下来甚是煎熬。 - 里面的大部分菜谱看起来并不能吃,也不好吃。而且大部分菜谱难以复刻,更没有欲望复刻。一是食材难以对应,二是口味思之诡异。大部分就是入盐入醋入酒,或是什么什么都不加蒸之。他们不能想象我们的生抽老抽豆瓣酱蒸鱼豉油蚝油豆腐乳老干妈,就像我们不能想象那东西也能吃一样。 - 中医的发展也是不容易。看到一味地黄做法,讲到有人胸闷至死而不瞑目,命家人找出根源。家人在其腹中得一虫,竹筒养之,以平时吃食喂养,一日家中食地黄,投之,虫死。遂得出地黄能治虫。这也是我说的书中有意思的地方。 - 古代文人吃了好吃的都要赋诗写文,现代人只会拍照说好吃的不行不行的,真是蠢。 - 开卷有益,读读无妨。 (展开)
0 有用 鹿鳴 2018-01-01 02:15:34
哪怕是山野之食也多了几分文人气,大半夜读完,特别饿!
0 有用 XU 2019-02-17 04:52:49
菜名们一个个的太厉害了
2 有用 look 2016-03-15 10:59:55
清风徐来
0 有用 宏天义隐 2014-08-25 19:55:38
个中滋味,其文隽永
0 有用 春夏 2024-04-22 07:51:01 江苏
当睡前读物翻看了三遍有余,很多美食家都用它来追根溯源,等几时空闲下来,我一定要试试其中简单又有趣的几个,笋蕨馄饨,山海兜,雕菰饭…细想想,其实研究古菜是一种美学思想,真喜欢这个矫情又随性的古人林洪祖啊。
0 有用 船上有斐 2024-03-28 10:12:03 河南
一本菜谱引经据典,读来很有趣。凉拌豆芽是鹅黄豆生,烤馒头是酥琼叶且“嚼作雪花声”,苏轼的萝卜大米粥是人人称赞,杜甫喜欢槐叶面条,石子可煮,“春初早韭,秋末晚菘”是最好吃的。山肴野蔌加上闲情雅致就是人间至味。
0 有用 苦瓜和尚 2024-03-03 23:52:24 天津
等有闲的时候,再一样一样品吧。
0 有用 撄宁 2024-01-11 21:27:38 北京
很容易看饿,希望有餐厅可以复制,比现在很多“高级餐厅”要清雅精致的多。美食还得看中国的hh
0 有用 哈雷星的猫 2024-01-09 00:13:47 浙江
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