内容简介 · · · · · ·
菜市场是人间百态的缩影,
也是美食灵魂之源头.
他递出辞呈，脱下洁白的厨师服，踏进菜市场的世界。
菜市场是人间百态的缩影，也是美食灵魂之源头。在观察摊贩和客人买卖间的互动中，他看到了人性的趣味； 也从亲手触碰的各式海鲜禽肉和蔬果中，学会了辨识食材好与坏的关键……这些奇特经历与挑选诀窍，透过乔艾尔的笔，都演化成书中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食谱。享受阅读之趣的同时，也能按文轻松做出书中的各式料理美食。
作者简介 · · · · · ·
乔艾尔 Joël
1987 年生，台湾人，毕业于高雄餐旅大学，曾任知名饭店及餐厅厨师。现为网络杂志“Bios Monthly” 驻站餐饮专栏作家。
踏入料理世界之前曾是曲棍球选手，就读高雄餐旅大学期间及毕业后，曾两度赴法国里昂及巴黎实习、工作。乔艾尔独特的饮食书写风格及创新食谱规划，曾受邀至各大专院校主讲餐饮写作及菜单设计。现为兼职作家及餐饮工作者。
即将前往位于丹麦哥本哈根的NOMA 餐厅修业。NOMA 曾于2010 - 2012 连续三年拿下有饮食界奥斯卡之称的“SanPellegrino 全球50 大最佳餐厅”榜首。
乔艾尔是首位获许前往工作实习的台湾厨师。
目录 · · · · · ·
断腿的厨子
一．蹲在水沟上
奶油风味煎鮸鱼
二．深海鲈鱼的窃笑
鲈鱼镶蕈菇佐南瓜与焦糖苹果 ／ 煎烤鲈鱼佐香草色拉 ／ 香煎鲈鱼佐甜豆
与马铃薯 ／ 蒸鲈鱼佐奶油菠菜与珍珠洋葱 ／ 酥炸鲈鱼佐酸奶咖哩酱汁
· · · · · · (更多)
一．蹲在水沟上
奶油风味煎鮸鱼
二．深海鲈鱼的窃笑
鲈鱼镶蕈菇佐南瓜与焦糖苹果 ／ 煎烤鲈鱼佐香草色拉 ／ 香煎鲈鱼佐甜豆
与马铃薯 ／ 蒸鲈鱼佐奶油菠菜与珍珠洋葱 ／ 酥炸鲈鱼佐酸奶咖哩酱汁
· · · · · · (更多)
喜欢读"菜市场里的大厨"的人也喜欢的电子书 · · · · · ·
支持 Web、iPhone、iPad、Android 阅读器
喜欢读"菜市场里的大厨"的人也喜欢 · · · · · ·
菜市场里的大厨的书评 · · · · · · ( 全部 4 条 )
> 更多书评 4篇
论坛 · · · · · ·
在这本书的论坛里发言这本书的其他版本 · · · · · · ( 全部2 )
在哪儿借这本书 · · · · · ·
以下书单推荐 · · · · · · ( 全部 )
- 新周刊深夜读书2013（上） (ICE CHAN)
- 看书解馋1 (斌斌)
- 美味触发点（四）Touch-off Gourmet (枚苏发)
- 坐拥书城7 (严杰夫)
- 作为责任编辑的我 (ladyblue)
谁读这本书? · · · · · ·
二手市场
· · · · · ·
订阅关于菜市场里的大厨的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 浴面葫芦娃 2013-11-03 01:29:43
烹饪得追根溯源，一个好厨子必然也得在市场中练就一身本事。这就赋予了逛菜场以伟光正的意义。洗好了菜，如何码放，如何去叶，如何有选择的精加工一些品质不好的蔬菜，如何卖出更多还让买者心甘情愿，这真是学问。想起在鼓楼菜场，一山东老乡每次都把大葱小葱都摘净，打扮得漂漂亮亮，葱根没有一点泥土。然后还要在摊子前支起一块牌子，上面严肃的写着“大葱的世界”。春天经常问摊主，今天的芽葱生吃好吗。得到的答案往往都是实在... 烹饪得追根溯源，一个好厨子必然也得在市场中练就一身本事。这就赋予了逛菜场以伟光正的意义。洗好了菜，如何码放，如何去叶，如何有选择的精加工一些品质不好的蔬菜，如何卖出更多还让买者心甘情愿，这真是学问。想起在鼓楼菜场，一山东老乡每次都把大葱小葱都摘净，打扮得漂漂亮亮，葱根没有一点泥土。然后还要在摊子前支起一块牌子，上面严肃的写着“大葱的世界”。春天经常问摊主，今天的芽葱生吃好吗。得到的答案往往都是实在而准确的。 (展开)
0 有用 咔嚓咔嚓葵酱瓜 2014-11-28 11:21:18
书籍排版装帧很美 写的也不错 还有很多食谱 照片拍的很好看 视觉享受
0 有用 神經_____ 2013-12-17 21:55:56
纸张印刷好过过内容少许
0 有用 Kyle 2013-11-09 22:01:38
看名字还以为是大厨教你做家常菜，结果看了几十页才意识到人家是教你用菜市场的食材做大餐！不过配方和烹饪手法倒是不难，就是好多名字洋气的调料我听都没听过。
1 有用 沉山泥🐇 2014-10-26 14:30:06
书装帧不错，散文加菜谱的形式还是挺好的，但是菜的口味好像不太喜欢，先试试再说。
0 有用 azote 2024-02-29 16:21:17 北京
描写鬼才
0 有用 不穷 2023-11-04 17:00:22 江苏
上海貌美的菜市场，走不出苏州石板路上，封门横街的烟火清晨
0 有用 猫润。十五 2023-03-22 00:35:01 云南
一个台湾人，起个英文名（？也许是法文？），然后在一堆口水话间夹了几个菜谱。实话实话一个所谓大厨居然不认识食材原本的样子我还挺震惊的，当然这种炒菜师应该不少，但是和大厨有关系吗？不过菜色看起来还算有意思，准备去泰国的时候实践下，练练海鲜技能。
0 有用 阿mars 2022-06-15 11:46:37
当厨师遇到瓶颈即放下一切去菜市场工作了一年。不知道我遇到了瓶颈可以放下一切去做什么？
0 有用 朝天椒 2022-05-08 08:16:24
挺有意思的美食书。