Name: 随园食单
ISBN: 9787101144055

作者: 袁枚
出版社: 中华书局
译者: 陈伟明
出版年: 2022-9-20
页数: 278
定价: 26.00元
装帧: 精装
丛书: 中华经典名著全本全注全译丛书
ISBN: 9787101144055

豆瓣评分

8.1

169人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

《随园食单》出自乾隆才子、诗坛盟主的袁枚之手，是清代一部非常重要的美食名著。袁枚以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。此次收入“中华经典名著全本全注全译”丛书时，我们在“中华经典藏书”的《随园食单》基础上，对注释和题解做了修订与增补，使全书内容更为充实、丰富。

随园食单的创作者 · · · · · ·

袁枚作者
陈伟明译者

作者简介 · · · · · ·

袁枚（1716—1798），字子才，号简斋、随园老人。清乾隆才子、“性灵派”主将。著有《小仓山房集》《随园诗话》《子不语》《随园食单》等。

目录 · · · · · ·

前言
序
卷一
须知单
戒单
海鲜单
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

选用须知　　选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松松用草鱼，鲤鱼。蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡；鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；药菜用头，芹韭用根；皆一定之理。余可类推。 (查看原文)

茶树菇。 2赞 2013-03-18 20:11:04

—— 引自第23页
廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。 (查看原文)

大雪满弓刀 2赞 2018-09-03 17:26:54

—— 引自章节：戒苟且

> 全部原文摘录

丛书信息 · · · · · ·

　　中华经典名著全本全注全译丛书(共173册)，这套丛书还有《孔子家语》《老子》《阅微草堂笔记》《淮南子》《孝经忠经（中华经典名著全本全注全译丛书-三全本）》等。

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我来说两句

短评 · · · · · · ( 全部 75 条 )

随园食单的书评 · · · · · · ( 全部 115 条 )

热门只看本版本的评论

大猫 2006-08-20 22:46:42 江苏古籍出版社2000版

文人的舌头

一向倾心西方文学，中国古代文学作品读的很少。身为中文专业的学生，自觉惭愧。这半年为补习古文，也逼自己读了几本。渐至夏日，天长无聊，不愿耐着炎热读长篇，索性找了《随园食单》和《闲情偶寄》来闲读。不知别人怎么读书，反正我是只捡有趣的看。比如读红楼梦和金瓶梅，... (展开)

181

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柯西莫的那棵树 2013-03-23 23:24:22 江苏古籍出版社2000版

秋油考

袁枚将“秋油”用得出神入化，说它是“万金油”也一点不为过。秋油在书中以不同姿态频繁穿梭在猪牛鸡鸭鱼虾，笋芥菌芹韭瓜之间。或与菌萍水相逢，曰之蘸：“松菌单用秋油泡食，亦妙”；或与肉形神相交，曰之腌：“用鸡脯肉去皮，斩成薄片，秋油拌之，纤粉调之”；或同山药干柴... (展开)

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孟緞紅 2009-07-13 10:06:19 江苏古籍出版社2000版

好色一代男──旷世才子袁枚其人

时下文人骚客，只要说到谁最会吃，很少人会不提《随园食单》，而提到《随园食单》就不会不提作者袁枚。袁枚，字子才，生于1716年，活了82岁，在当时算是人瑞了。在孟缎红成长的那个年代，中学课本里选过袁枚的《祭妹文》当课文。袁枚与其三妹袁素文，从小青梅竹马，兄妹间情... (展开)

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子亱閒讀 2011-08-27 14:48:47 江苏古籍出版社2000版

《每逢佳節倍思喫》

《每逢佳節倍思喫》數著日子，中秋還遠，不過那撥聲浪響動，卻已經接二連三地潑將過來了。至於，中秋應該喫點啥？似乎想都不敢想。華夏大地乃禮儀之邦，古人云：每逢佳節倍思親。其實，也毋庸諱言，每逢佳節倍思喫。闔家團圓之際，弄些個好喫的，是一份辛勞之餘的念想，言者... (展开)

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小小风也 2005-06-15 22:29:51 农村读物出版社2001版

刁人刁吃——随园食单

　　某人推荐我此书，伊说此书是厨师必读。偶看了看网上节录，古代话，实在很难懂，遂罢手。旧书店里得了眼下这个有译文的，才真正读下来。　　这是一本总纲式的小书，言简而意赅，前半部提出了一些为厨者的行动指南，后半部收集了十三到十四世纪的一些精品菜式。当厨师的，哪... (展开)

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靜 2006-09-05 12:32:13 中国轻工业出版社2004版

久知其名而始读之

这篇书评可能有关键情节透露

没想到这本小册子的开头写的是“须知”和“戒”，看下来，我做菜很多时候是“未知”和“没戒”，看来要学的东西多了，老祖宗留下来的东西还真不错，以后多学着点。 ------------------------------------ [须知单] 学习的方法是先了解有关知识，然后再行动，饮食也是这样。... (展开)

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