Name: 随园食单
ISBN: 9787554617960

作者: 【清】袁枚
出版社: 古吴轩出版社
出品方: 竹石文化
出版年: 2021-9-1
页数: 192
定价: 42.00
装帧: 平装
丛书: 中国古典文学雅读系列
ISBN: 9787554617960

豆瓣评分

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81人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

中国人的食经，清代吃货传承至今的良心榜单，备受鲁迅、汪曾祺、梁实秋、苏童等大师推崇的美食指南。4色全彩版印刷，附有24幅精美插画，完整呈现中华美食之美。

《随园食单》系清代诗人、散文家袁枚创作的文言随笔集。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单，共十四单，外加一序。其作详细记述了清代流行的三百二十余种南北菜肴、饭点和名茶美酒，对菜点的选料、加工、切配、烹调以及菜点的色、香、味、形、器都做了极其精辟的论述，被海内外美食家称为中国历史上的“食经”。

随园食单的创作者 · · · · · ·

袁枚作者

作者简介 · · · · · ·

袁枚 (1716-1798）

清代文学家、美食家，字子才，号简斋，晚年号随园主人、随园老人，与纪晓岚并名，时称“南袁北纪”，又和赵翼、蒋士铨合称“乾隆三大家”。

在文学创作上,主张直抒“个人性情”,反对复古模拟风气。为乾嘉时期“性灵派”代表人物。

撰有《小仓山房集》《随园食单》等著作传世。

目录 · · · · · ·

须知单 001
戒单 017
海鲜单 027
江鲜单 033
特牲单 039
杂牲单 059
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

选用须知　　选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松松用草鱼，鲤鱼。蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡；鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；药菜用头，芹韭用根；皆一定之理。余可类推。 (查看原文)

茶树菇。 2赞 2013-03-18 20:11:04

—— 引自第23页
廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。 (查看原文)

大雪满弓刀 2赞 2018-09-03 17:26:54

—— 引自章节：戒苟且

> 全部原文摘录

丛书信息 · · · · · ·

　　中国古典文学雅读系列(共24册)，这套丛书还有《商君书》《老残游记》《山家清供》《智囊》《传习录》等。

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: 长物志 8.0

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短评 · · · · · · ( 全部 38 条 )

随园食单的书评 · · · · · · ( 全部 115 条 )

热门只看本版本的评论

大猫 2006-08-20 22:46:42 江苏古籍出版社2000版

文人的舌头

一向倾心西方文学，中国古代文学作品读的很少。身为中文专业的学生，自觉惭愧。这半年为补习古文，也逼自己读了几本。渐至夏日，天长无聊，不愿耐着炎热读长篇，索性找了《随园食单》和《闲情偶寄》来闲读。不知别人怎么读书，反正我是只捡有趣的看。比如读红楼梦和金瓶梅，... (展开)

180

4 21回应

柯西莫的那棵树 2013-03-23 23:24:22 江苏古籍出版社2000版

秋油考

袁枚将“秋油”用得出神入化，说它是“万金油”也一点不为过。秋油在书中以不同姿态频繁穿梭在猪牛鸡鸭鱼虾，笋芥菌芹韭瓜之间。或与菌萍水相逢，曰之蘸：“松菌单用秋油泡食，亦妙”；或与肉形神相交，曰之腌：“用鸡脯肉去皮，斩成薄片，秋油拌之，纤粉调之”；或同山药干柴... (展开)

4 18回应

孟緞紅 2009-07-13 10:06:19 江苏古籍出版社2000版

好色一代男──旷世才子袁枚其人

时下文人骚客，只要说到谁最会吃，很少人会不提《随园食单》，而提到《随园食单》就不会不提作者袁枚。袁枚，字子才，生于1716年，活了82岁，在当时算是人瑞了。在孟缎红成长的那个年代，中学课本里选过袁枚的《祭妹文》当课文。袁枚与其三妹袁素文，从小青梅竹马，兄妹间情... (展开)

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子亱閒讀 2011-08-27 14:48:47 江苏古籍出版社2000版

《每逢佳節倍思喫》

《每逢佳節倍思喫》數著日子，中秋還遠，不過那撥聲浪響動，卻已經接二連三地潑將過來了。至於，中秋應該喫點啥？似乎想都不敢想。華夏大地乃禮儀之邦，古人云：每逢佳節倍思親。其實，也毋庸諱言，每逢佳節倍思喫。闔家團圓之際，弄些個好喫的，是一份辛勞之餘的念想，言者... (展开)

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小小风也 2005-06-15 22:29:51 农村读物出版社2001版

刁人刁吃——随园食单

　　某人推荐我此书，伊说此书是厨师必读。偶看了看网上节录，古代话，实在很难懂，遂罢手。旧书店里得了眼下这个有译文的，才真正读下来。　　这是一本总纲式的小书，言简而意赅，前半部提出了一些为厨者的行动指南，后半部收集了十三到十四世纪的一些精品菜式。当厨师的，哪... (展开)

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靜 2006-09-05 12:32:13 中国轻工业出版社2004版

久知其名而始读之

这篇书评可能有关键情节透露

没想到这本小册子的开头写的是“须知”和“戒”，看下来，我做菜很多时候是“未知”和“没戒”，看来要学的东西多了，老祖宗留下来的东西还真不错，以后多学着点。 ------------------------------------ [须知单] 学习的方法是先了解有关知识，然后再行动，饮食也是这样。... (展开)

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