食物與廚藝

作者: McGee, Harold
出版社: 大家出版社
副标题: 奶、蛋、肉、魚
原作名: On Food And Cooking
译者: 林慧珍 / 邱文寶
出版年: 2009-9-1
页数: 368
定价: NT$400
装帧: 平装
丛书: 食物與廚藝
ISBN: 9789868508842
9.2
174人评价
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评价:

内容简介  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

作者簡介

哈洛德‧馬基（Harold McGee）

2005年美國美食雜誌Bon Appétit年度美食作家，因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物。

哈洛德‧馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。

2005年，美國美食雜誌Bon Appétit推舉哈洛德‧馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德‧馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有《The World Book Encyclopedia, Natu...

(展开全部)

原文摘录   · · · · · ·  ( 全部 )

  • 我们是否能以更人道的方式，享用物美价廉的鸡蛋？ (查看原文)
    后疫情时代的宇 2015-10-21 08:13:59
    —— 引自第102页
  • sure enough,days, cow's milk contains more than double the protein and minerals of mother's milk. Of the major nutrients,ruminant milk is seriously lacking only in iron and in vitamin C. Thanks to the rumen microbes,which convert the unsaturated fatty acids of grass and grain into saturated fatty acids,the milk fat of ruminant animals is the most highly saturated of our common foods. (查看原文)
    酷鱼er 2024-05-26 19:32:59
    —— 引自第13页

> 全部原文摘录

丛书信息  · · · · · ·

　　食物與廚藝(共3册)， 这套丛书还有 《食物與廚藝》《食物與廚藝》 。

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食物與廚藝的书评 · · · · · · ( 全部 8 条 )

热门 最新 好友 只看本版本的评论
freshtime 2014-03-17 11:26:40 北京美术摄影出版社2013版

系统而科学地了解你的厨房

最开始知道这套书，是来自雨前羽街的推荐。 三本一套，买回来有一段时间了，最近才开始翻看，很有启发。 刚看完第一章乳与乳制品，就忍不住来豆瓣写书评了。 让我想想，该怎么推荐这本书呢。 不知道你是不是和我一样，喜欢自己下厨，喜欢烘焙，喜欢“爱和自由”的美食博客，...  (展开)
47 2 5回应
圈圈羊 2010-01-21 10:39:33

算是看完了，可不知道怎么推荐。

这本书还没有出中译版的时候，我就一直想读，可真正拿起这书，还是等中译版出了后，中文英文也才都收了。中间读了一堆书评，还问了不少人。对于“大书”我是有恐惧感的，总觉得自己买书太多，读书太少。一本本的未读完的书压在那里，压力超级大。 读这本书的那几天，书随身带...  (展开)
31 1 24回应
smilescans 2014-11-02 05:43:55 Scribner2004版

烹饪工具书

英文版看了一小部分，很喜欢这本书。对于做饭，之前通常是学习和模仿别人的做法，虽然能总结出来一些大概规律，但是比较细致得为什么要怎么做，怎么烹饪还能更好就不太了解了。这本厚厚的书提供了很多问题的答案，对每类食材从历史，生产，各种烹饪手法和及相应分子层面的变化...  (展开)
1 0回应
yanis 2014-06-17 19:09:01

不喜欢

如果一定要看此书，建议看原版或者台版，此版本纸质太差还错误繁多，内容也可以教你很多东西也可以成为治疗失眠的利器，多余内容不少，而且一一个科学家角度看待介绍所有食物实在枯燥，只讲原理没讲如何制作，一切靠自己领悟。可以看看作者另一作品《厨艺之钥》。内容好了很多...  (展开)
3 2 2回应
想食爆浆西多士 2020-07-21 16:48:50 北京美术摄影出版社2013版

记录一下TIPS

这篇书评可能有关键情节透露

纵观人类的进化与发展，其动力除精神层面诸如思想、情感外，首选就是吃与吃什么。从茹毛饮血到热汤熟食，从青菜谷物到牛羊猪鸡，造就了不同的人种及繁衍。当温饱已成过去，人们开始关注的是怎么吃、与谁吃、在哪吃……但仍难逃脱开吃什么这一基础问题。 对于当今的食客，“怎么...  (展开)
0回应
h ， 2020-04-13 11:50:16 北京美术摄影出版社2013版

有喜欢美食的朋友吗建个群

v：15133591599 人多的话建个群一起讨论？ 这本书我觉得是个理论概括，可以结合其他书籍一起学习。可以达到理论与实践的结合，还是蛮好的 1111111111111111111111111111111111111111111 成为厨神的路上很多不懂的问题，希望可以和大神们交流  (展开)
0回应
嘟嘟神力酱 2014-05-05 16:21:11 北京美术摄影出版社2013版

吃货们的大爱啊

很给力的一本书 一本关于食物的百科全书 分子厨房，必备之物，从微观阐述食物。  (展开)
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bbee 2017-05-29 22:13:07 北京美术摄影出版社2013版

蛮枯燥的，而且错误很多

很差，错误比比皆是。 还不如看一本比较好的食品科学， 不仅比这有趣， 而且系统， 说得更清晰， 更可靠。 看这本书会积累很多错误知识。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。...  (展开)
10 4回应

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厨房里的人类学家——祖宜的书评 来自Rhinover 1 回应 2012-10-14 09:01:41
多订了一本，有谁要吗？ 来自kulacharles 3 回应 2009-11-17 11:44:28

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