生熟有道

【内容简介】

普洱茶在云南的“六大茶山”种植了几个世纪，经由茶马古道从西南走向世界。20世纪90年代，普洱 “越陈越香”的特性被重新发现，可饮、可品、可投资，由此成为茶客的最爱，其身价也一路水涨船高。然而，在2007年，普洱茶市场大起大落，达至高潮，随后崩溃。

《生熟有道》追溯了这一现象的始末。通过对普洱茶采收、加工、交易和消费空间的追踪、关注，人类学家张静红生动地描述了普洱茶从一种家庭手工制品到一种重要产业的过程，而在这一转变过程中，读者将进入普洱江湖中人的生活和戏剧化冲突之中，感受他们周旋在多方力量下的坚韧。

本书曾于2013年出版第一版的英文版，该版本荣获国际亚洲研究学者大会 （ICAS）2013－2015年度英文社会科学杰出图书奖。其后十年，作者多次回访田野现场，对第一版进行了超过60%篇幅的修订，于2024年推出全新中文版。本书不仅适合茶叶爱好者和鉴赏家，也适合想要了解物品的本土化、全球化、现代性、传统的再造等话题的读者。

【名家推荐】

名家推荐

本书改自张静红的博士论文，探讨了普洱茶在现代社会变迁过程中呈现的文化价值和社会意义。作者使用“江湖”作为全书的核心概念，展现了社会实践中的各种角力和比拼；价值观的角力和比拼更是本书的精彩部分，反映了作者田野研究的细致和用心。书中描写的江湖也少不了不同的“对策”，江与湖，动与静、新与旧，更重要的是一幕幕动人心弦的人与人和人与地的对策；不单是勐海的霸气和易武的柔顺的对决，作者还使我们置身于思茅和普洱新旧交替的张力中。最后，有别于一般探讨地方品牌建构的处理，作者通过描写茶/人/地的关系为读者带来一个独特且具说服力的地方共塑过程。回到庄子的“相濡以沫，不如相忘于江湖”，作者无疑再一次提醒生活在今天的我们需要放弃执着，以不同的文化（人类学）角度来了解和迎接外在辽阔的世界。

——香港中文大学人类学系教授 张展鸿

我和静红差不多同时间开始研究普洱茶文化。静红全心投入，我则是路过昆明时顺便做些调查；静红从茶马古道、产区、商人、贸易、消费等方面进行全方位的研究，我则聚焦于台湾及香港；静红从传统文化中“江湖”的视角阐释普洱茶产业里的人、事、物，我则将普洱茶当作一个文化感官理论研究的个案。两人的出发点虽不同，但都期望从学术观点来打破刻板印象，呈现普洱茶的真实面貌。学术贵在从不同观点检视现象，本书最难能可贵之处，也在于能够融会贯通人类学诸多物质文化研究的理论，以轻松的语调呈现普洱茶市场错综复杂的现象，再以“江湖”这一在地观点将这些现象串联起来，成就一个完整的诠释。如果您仍认为“普洱茶不过是炒作的结果”，我建议您细读一下这本书。

——台湾“中研院”民族学研究所研究员 余舜德

趁着人类世的开启，有关人与自然关系的讨论骤然升温。该书作者并未加入热闹的讲堂，而是埋头整理二十余年的考察经验，以人类学的扎实训练为基础，写出了一部绝不逊于《末代松茸》，甚至在田野深耕方面对之有所超越，学术视野更显独特的专著。阅读此书，我习惯的视觉已不够用，更需调动味觉、嗅觉、听觉和触觉，跨越人类与生物的边界，打破文科理科的藩篱，从云南漫游到亚洲南部，以学者，以及植物猎人、商贩、品茶师、纪录片作者等复杂身份，混迹于普洱茶的江湖，把食物当作文化象征来品尝。书里的故事，让我读出一番这样的感受：但凡被人类深刻掌握了的物质，都难免会因文明的浸染，由神鹿幻化成怪兽，从深山老林渗入汤婆婆的洗浴场，细润无声地改造着老饕们的胃口和认知，不紧不慢地解构着这赛博朋克的奇迹。人类文明自以为“熟”化了山河湖海的本性，却难预料，在某个世纪，或许就在后天，尘要归尘，土要归土，煮熟的饭又将变回野生稻，压制的茶饼又会长回枝头。数字化的重新扎根大地，熟的再次进化成生的。领悟到文字后面的这番景象，我没有悲哀，唯有释然。

——云南省社会科学院研究员 郭净

为何普洱茶在短短的几十年间由一种云南的土特产摇身一变成为赫赫有名的消费时尚？作者独辟蹊径，以此为个案，基于扎实的田野调查一手资料，用深入浅出的文笔，抽丝剥茧，条分缕析，讲述了这个当代新神话的建构过程，并将其置于转型期中国社会历史文化背景中加以剖析。作者发现，在普洱茶横空出世的背后，是错综多元流动变化的各种因素互动的结果，涉及到转型期中国的社会、经济、历史、文化和政治各个方面。作者富有创意地将复杂时代大背景形象地比喻为“江湖”，而将普洱茶视为其中独领风骚的新门派。江湖意味着风险和机遇，门派不时需要巩固并面对挑战。普洱茶的风行一时和以此相随的沉浮起落，正是风云诡谲的社会历史的一个缩影。本书的价值在于见微知著，通过解剖一个有趣又典型的案例，收一叶知秋之效。读者可举一返三，触类旁通，深入了解当代中国社会文化的丰富内涵和巨大变迁。所有对茶文化，饮食人类学和当代中国社会感兴趣的读者，此书定会让你开卷有益！

——南方科技大学/北师港浸大讲座教授 周永明

张静红的民族志在极具亲和力的同时又不缺乏学术深度和学者自信，这种特质在中国物质文化研究的作品中是罕见的。如同普洱茶本身一样，这本书可以在多种层面上供人品鉴，专家里手和初入门者均无不可。跟随作者的讲述，读者不仅可以了解普洱茶，更可借此探知关于人物、地方、经济、文化、历史和社会变迁的广阔知识。娓娓道来和环环紧扣的叙述背后，还映射着作者在方法论上的抱负，即通过展现而非告知的方式来呈现更佳的人类学研究。

——悉尼科技大学媒体文化研究学教授 孙皖宁

作者十余年在普洱茶领域“深耕”，静观其间普洱茶的风云变幻，既有新闻记者的敏感，更有人类学家的细腻与洞察，对于“江湖”概念的学术改造与应用，尤其具有重要的研究方法论意义和“本土”价值。无论在普洱茶江湖，还是物的人类学研究领域，本书终将会有一席之地。

——广州大学教授（三级）、“百人计划”学科带头人 郭建斌

对形塑普洱茶市场的复杂社会关系进行了令人赞叹的连贯分析.....这是对商品“文化生命史”的一个很好的补充....推荐用于政治经济学、文化经济学、中国社会转型、区域发展研究等课程的教学。——《中国季刊》

丰富的有价值的信息，包括历史和轶事。应该是任何对普洱茶感兴趣的人的必读书目。 ——二茶狗博客

这本优秀的书为我们讲述了普洱茶相关的不同时期的政治经济以及与港台等多地的联系。内容丰富，文笔优美。——陈志明《澳大利亚人类学期刊》

作者在这本书中捕捉到了非常有趣的一点，那就是数个世纪以来普洱茶的价值被深层的社会经济和历史结构所形塑。追溯普洱茶在20世纪末21世纪初的普及，从它的兴起、高峰，直到2007年的最终崩溃，这本书无疑是对普洱茶世界的深刻审视……这部民族志为那些对商品、交换、本真性和符号价值感兴趣的人作出了独特的贡献……本书的优势在于丰富的民族志细节，除了提供丰富的视觉材料来阐明普洱茶的生产、种植和销售的复杂过程外，还优先考虑（并问题化）了普洱茶中许多参与者的声音。——甄颖，《食物、文化与社会》

这是一项关于普洱茶产业及相关文化领域的引人入胜的研究。茶叶行业以及历史学家、鉴赏家和爱好者都会对这本书产生浓厚的兴趣。茶叶出版物很少（如果有的话）讨论将茶叶带往餐桌的复杂关系，而且从未以如此广泛、彻底和迷人的方式对茶叶进行剖析。——史蒂文•D.欧阳《韩国茶经典作品》共同译者