内容简介 · · · · · ·
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一直以来，有很多“毕业生”离开我这里独立，在超过100人后，我就开始记不清了。但是到现在，怎么也有200人左右。令人高兴的是，离开“毕业生”的店铺、 自己独立开店的年轻人也在增加。对我来说，他们都是孙子辈的啦！
在这本书里，我把一直以来常对员工们说的话进行了总结归纳，虽然只是一个居酒屋老爷子说的话，但是如果能给那些将来想要开店的人，或者那些觉得开店很辛苦而没有乐趣的人带来一点点启示的话，我就会觉得非常开心。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · ·
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另外，我也经常对那些独立开店的员工说：最初经营的饭店只是一个“手段之店”而不是最终的“目标之店”。 所谓的“目标之店”是指能够成为自己最终目标的店铺——我就想开这样的饭店，比如“想让顾客在安静祥和的氛围中享用美味佳肴”的饭店。但是最开始的时候只能选择经营这样的店铺——为了生存，绞尽脑汁努力提高营业额、积累经验、尽可能招揽更多的顾客。 所以必须有这样的认识：第一家饭店只能是“手段之店”，即使与自己的理想有一定距离，也必须是以招揽顾客为主的“手段之店”。这样一来，最初的五年其实就是在为下一个阶段做准备。首先要以第一家店为基础，积蓄力量，其次才是朝着“目标之店”而努力。 (查看原文) —— 引自章节：选择铺面不能着急 -
顾客来餐饮店是为了开心，不让顾客开心的话，就跟在便利店或者自动售货机买东西没什么区别。如果在一个饭店里，能够不断发现自己想吃的东西，气氛也非常融洽的话，估计顾客就不会考虑其他的饭店了。因此，其实周围有什么样的竞争对手并不重要。可是最近却有很多饭店忘记了这个最基本的道理。 (查看原文) —— 引自章节：第3章 即使不会做菜，也能设计人气菜单
丛书信息
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服务的细节(共28册)，
这套丛书还有
《为何顾客会在店里生气》《服务的细节040: 生鲜超市工作手册肉禽篇》《服务的细节》《不懂大数据，怎么做餐饮》《餐饮店如何打造获利菜单》
等
。
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服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮的书评 · · · · · · ( 全部 8 条 )
莫等闲
讲了很多餐饮中的店铺的问题和创新，举了很多生活中的实例
这篇书评可能有关键情节透露
1.开店一定要有这样的决心：我的饭店一定顾客盈门！而不是：要是没顾客咋整。 2.要看顾客的需求，而不是单纯的自己觉得的，或者自己喜欢的话就想当然的以为顾客也喜欢。 3.可以在顾客能看到的地方，放一个玻璃门的冰箱，里面放好当天做菜的材料，门上贴上贴纸：“x月x日用，x几... (展开)
阳芷归来
生活就该“一笑一盅”
我的工作跟餐饮一点也不沾边，可我还是津津有味地看完了这本《会切西红柿就能做餐饮》。做餐饮怎么会像作者说的那样简单呢，明明经常看到大大小小的饭店像走马灯似的开张、关张。很久没去的那家口味很好的饭店，下次去时也许就更改头换面做起了其他行当。尝试着去别家看看呢，...
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fish
一本即使是不做餐饮也可以读的很开心的书~
这是2017年读的第一本书~ 这本餐饮书真的好特别啊。不像是传统的餐饮工具书一样教大家如何选址；如何融资；如何做财务；如何节约陈本；店面怎么布局设计；如何请员工等等；整本书都在告诉大家，要开一家能让顾客开心的店，菜品不是那么的重要，好吃不是唯一的选择，要把顾客的...
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小宓粗农
好奇`好人`好客`好玩`好吃
好吃排最后，是因为这是本讲吃的，讲开点的几个认识，我才把好吃勉强放进去。作者并没有把重点放在菜品菜味，料理的处理方式上，而是抓住人心。这些道理运用到其他经营场所也是会带来很好的效果。是一本不错的书，很多故事会给人带来，原来如此，居然是这样的感叹。第一次写书...
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山头风先
朴实又温暖的经营方式
毕竟这本书是针对日本的居酒屋餐饮来写的，有些情况跟当前国内的状况不太一样，但还是有些干货值得思考和学习： 1、出现连锁店的地方证明有顾客群 2、在顾客等位置的地方可以摆放些特殊的相册，来介绍店铺或经营理念 3、要善于与店铺附近的街坊拉上关系 4、分批采购的方式，有...
(展开)
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谁读这本书? · · · · · ·
二手市场
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- 在豆瓣转让 有411人想读，手里有一本闲着?
订阅关于服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 邓君一 2018-07-04 10:52:53
更适合想日本这样小店盛行、人情味浓的国家吧
0 有用 硬骨头 2017-05-04 12:57:22
居酒屋老爷爷的开店之道，还有很有用的。
0 有用 莫等闲 2015-09-10 02:01:40
很实在的一本开店必读手册
0 有用 未了昏 2023-10-11 09:33:39 湖南
有点小励志，适合经济下行时期读的实用型鸡汤，作者的心态一级棒，行业细节可能限于餐饮业，但是工作精神适用于各行各业
0 有用 列夫托尔夫斯 2024-05-05 01:04:27 安徽
只有清楚的认识到必须要做的事情以及现阶段自己所处的位置，才能制定目标，把一切做的更好。
0 有用 列夫托尔夫斯 2024-05-05 01:04:27 安徽
只有清楚的认识到必须要做的事情以及现阶段自己所处的位置，才能制定目标，把一切做的更好。
0 有用 苹果皮闪电 2024-04-21 10:25:55 河北
能感受到的热情热爱和认真
0 有用 小扭111 2024-04-19 14:25:32 安徽
本来以为做餐饮这种事对我来说是不可能的，但是读完这本书之后觉得我也行了哈哈哈！总结来说，做生意的本质是利他，只有让顾客觉得幸福快乐满足，生意才能长久，书里举了很多例子，好多我以前从未注意过的细节，如果有一天我想开家饭店，一定还会把这本书反复再读个几次！看完这本书之后再去餐饮店吃饭，能注意到很多以前没有注意过的东西呢！
0 有用 未了昏 2023-10-11 09:33:39 湖南
有点小励志，适合经济下行时期读的实用型鸡汤，作者的心态一级棒，行业细节可能限于餐饮业，但是工作精神适用于各行各业
0 有用 三周華不注 2023-06-29 23:34:39 湖南
是开居酒屋的指南啦，不强调菜品的复杂性、美味程度，而是追求让顾客开心，通篇主要内容就是待客之道。因为是经营居酒屋（日本社畜每天下班必去），所以必须和顾客沟通，得创造熟客。 P.S. 感觉作者很有心机，从毕业后第一份工作就能看出——为了吸引注意力，别人用拖把拖地，而作者用抹布抹地板。正文中种种为顾客服务，与供应商、邻里搞好关系，都是有目的的，而不是不经意的心善。难怪能取得成功。 P.S. 作者希望自... 是开居酒屋的指南啦，不强调菜品的复杂性、美味程度，而是追求让顾客开心，通篇主要内容就是待客之道。因为是经营居酒屋（日本社畜每天下班必去），所以必须和顾客沟通，得创造熟客。 P.S. 感觉作者很有心机，从毕业后第一份工作就能看出——为了吸引注意力，别人用拖把拖地，而作者用抹布抹地板。正文中种种为顾客服务，与供应商、邻里搞好关系，都是有目的的，而不是不经意的心善。难怪能取得成功。 P.S. 作者希望自己店里的员工以后都能独立开店。师徒关系👍🏻（不过居酒屋确实没什么菜谱秘方）“既然踏上了餐饮这条路，如果不能自己独立开店，人生将会很乏味”✓ (展开)