内容简介 · · · · · ·
一个美国人平均每年摄入33磅奶酪、70磅糖，8500克盐，是建议摄入量的两倍。
这些物质并非来自餐桌上的调料瓶，而是年销量高达一万亿美元的加工食品的“贡献”。
在《盐糖脂》中，普利策奖获得者、调查记者迈克尔•莫斯揭开了背后的故事。莫斯在书中聚焦卡夫、可口可乐、方便午餐盒、菲多利、雀巢、奥利奥、可沛利等食品，考证细致精确、令人瞠目，语言犀利有力、振聋发聩。他带读者来到科学家计算含糖饮料“满足点”的实验室，揭露烟草公司内部手册上的营销手段，走访业内人士挖掘惊人内幕。深陷盐糖脂之中不可自拔的绝不仅仅有上百万的“瘾君子们”，还有兜售叫卖的公司和企业。
读过这本书后，你眼中的营养标签将不再只是标签而已。
《纽约时报》畅销书排行榜冠军，詹姆斯•比尔德基金会文学奖得主
他们有盐，糖和脂肪，但我们有选择的权力，这才是最大的力量。毕竟我们自己可以决定自己买什么，也可以...
作者简介 · · · · · ·
[美] 迈克尔•莫斯， 2010年获普利策解释性报道奖，1999年和2006年分别入围普利策奖评选，曾获杰拉尔德罗卜新闻奖、美国海外记者俱乐部报道奖。在《纽约时报》之前，莫斯曾任《华尔街日报》《每日新闻》《亚特兰大宪法报》记者。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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研究发现了一种名叫“内源性大麻素”（endocannabinoids）的物质，可以触发舌头上的甜味感应器。它由我们的大脑产出，使得我们胃口大开。 (查看原文) —— 引自章节：第一章 开发儿童的生物学 -
科学家凯伦·特夫（Karen Teff）发现，人们在长胖的过程中，含糖饮料就像一个木马病毒——我们的身体可能并不能像鉴定食物的卡路里那样，鉴定那些含糖饮料的卡路里。 我们身体中有一种自然生理控制能力，这种能力可以防止我们的体重大幅度增加。但是，当我们面对汽水和那些高卡路里饮料时，我们的身体就如盲人一样，毫无防备地被这些饮料淹没。 2006年凯伦作了个实验，她给人们进行葡萄糖输液并进行观察。这些人丝毫没有减少他们摄取的食物量，仿佛完全感觉不到输入进体内的葡萄糖所带来的卡路里。她认为，如果没有刺激到神经系统就很难被察觉。 (查看原文) —— 引自章节：第一章 开发儿童的生物学
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盐糖脂的书评 · · · · · · ( 全部 57 条 )
蒙面菌
内容好，翻译烂，编辑敷衍
书读完了，就算是生物专业+营养学知识还算比较了解的我，在读这本书的时候还是很有收获。 但是，翻译和书的校对编辑实在是太烂了，整个译本呈现出极其敷衍了事、赶快翻译完校对完赶快出版的样子。实在是不拿出来吐槽不快。 序章第十六（XVI）页，开启了本书“赶快完成出版任务...
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Joseph
读书笔记拓展之一——认识糖
糖，更准确的表述是碳水化合物（carbohydrate），主要包括淀粉（starch）、糖（sugar）、纤维（fiber）等。碳水化合物根据糖分子的数量，可分为单糖，双糖（2个单糖分子），寡糖（3-10个单糖分子），多糖（10个以上单糖分子）。葡萄糖、果糖和半乳糖是最重要的单糖，作为单糖的...
(展开)
勇敢安妮
读书笔记总结：盐糖脂 食品巨头是如何操纵我们的
1. 肥胖问题日益显著，成为困扰现代社会的头号问题（“全球流行病”） 2. 工业加工食品=糖+盐+脂+nothing else（食品加工后的一些难吃的合成味道，如苦味、涩味、金属味，也没有任何营养成分） 3. 大脑对糖的反应与对可卡因的反应是一样的。 4. 所有人，特别是孩子，都嗜糖如命...
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九夜灯
《没有硝烟的战争，作为消费者却必败》
食品行业的巨头们，并不单纯是食品的巨型加工厂。他们拥有媲美医学实验室的味觉实验室，精确测试着针对不同人群各种可量化的美味“极乐点”，那些从不吃本公司畅销零食的高管，年复一年用一张张报表满足着华尔街。搭配上将欲望无限放大的广告商，让每一寸可洗脑的屏幕与传单塞...
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Root掷骰子
人类（加工）食品与健康的困境
利益驱动加工食品发展。 所有的食品行业开始是都是为了研发可口营养的食物，但当整个社会都基本不存在营养不足而富足时，加工食品就应运而生了。为了把食物做到最好吃，达到人们生理味觉的“极乐点”，各公司纷纷使出浑身解数。而最好用的无非就是最简单的盐、糖、脂肪。人类社...
(展开)
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| 翻译太糟糕了 | 来自cc | 2023-06-25 15:25:30 | |
| 这数字？是翻译错误吗 | 来自一鸭一鸭哟 | 2023-05-14 11:59:16 |
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18 有用 Donger 2019-12-08 23:03:53
仿佛说了很多内容，又仿佛什么都没说，中信出版社出版的书就有这样的味道
17 有用 林雨飞 2018-11-12 23:11:13
以前一个美国朋友来到中国，十分惊讶，说你们这儿的real food好便宜！当时并不太理解他说的是什么。今年十一去澳洲旅游，饭馆实在太贵，于是都是在超市买食材自己做。才发现资本主义的超市确实是这样，加工食品便宜量又足，新鲜食品就要贵很多。书中讲了很多耳熟能详的食品公司，为了增加销量他们费劲一切办法，普通消费者怎么是他们的对手呢。在糖和脂肪面前根本毫无抵抗力。难怪美国人民那么胖，幸好在中国新鲜食材便宜... 以前一个美国朋友来到中国，十分惊讶，说你们这儿的real food好便宜！当时并不太理解他说的是什么。今年十一去澳洲旅游，饭馆实在太贵，于是都是在超市买食材自己做。才发现资本主义的超市确实是这样，加工食品便宜量又足，新鲜食品就要贵很多。书中讲了很多耳熟能详的食品公司，为了增加销量他们费劲一切办法，普通消费者怎么是他们的对手呢。在糖和脂肪面前根本毫无抵抗力。难怪美国人民那么胖，幸好在中国新鲜食材便宜。以后真不能吃加工食品啦！#No. 088# (展开)
17 有用 啦啦啦我 2019-04-07 12:24:42
2019046: 看完后:天呐!原来我吃的一切零食都是被精心设计以让我欲罢不能，现在我看透你们这群邪恶的食品巨头啦！别想通过那些卑鄙的营销手段再从我口袋里拿一分钱，我要过健康的生活! 第二天:可口可乐竟是这该死的甜美! 问题:人类的本质是?
57 有用 熊阿姨 2017-08-30 13:26:04
食品公司精心控制产品口味，达到顾客满意的「极乐点」，为此添加了远远超出健康水准的糖、盐和脂肪，而习惯吃加工食品的人想戒零食，甚至跟戒毒的难度差不多。——核心就这一句话，后半本注水太多，看得非常恼火。
61 有用 大眼狗 2016-01-21 13:18:16
1.了解食品加工业中盐糖脂的构成，成瘾机制，卡路里构成，对健康的危害程度是一回事，能否对抗自己千百万年形成的获取和保持热量的本能是另一回事，自我的约束和选择是更重要的；2.选择意味着丧失，对瘾品的依赖往往意味着某种社会关系联结的中断，副作用往往是滚雪球的叠加；3.看见世界顶级的食品公司为赚我几个臭钱处心积虑，我是有点开心的，但是“你们要警惕啊，我是爱你们的。”4.中餐特别是粤菜如果坚持少盐少油是蛮... 1.了解食品加工业中盐糖脂的构成，成瘾机制，卡路里构成，对健康的危害程度是一回事，能否对抗自己千百万年形成的获取和保持热量的本能是另一回事，自我的约束和选择是更重要的；2.选择意味着丧失，对瘾品的依赖往往意味着某种社会关系联结的中断，副作用往往是滚雪球的叠加；3.看见世界顶级的食品公司为赚我几个臭钱处心积虑，我是有点开心的，但是“你们要警惕啊，我是爱你们的。”4.中餐特别是粤菜如果坚持少盐少油是蛮符合健康的现代饮食标准的，足以和法餐抗衡，唯一构成威胁的只有和食。5.油脂是更隐蔽更难预防的食物成分。 (展开)
0 有用 plutone 2024-05-08 00:07:49 韩国
2023最后一本
0 有用 明哥 2024-05-02 08:52:21 江苏
1.面对超市里激烈的竞争，食品商们不得不保持低成本和高吸引力的风味，而保证味觉吸引力最容易的做法，就是不断加大盐糖脂的剂量、加强刺激。 2.所以为了让我们放松警惕，食品加工业尝试了各种五花八门的营销手段，让我们在不知不觉中吃下了更多的加工食品，陷入甜蜜柔软的陷阱之中。 3.人们还是要增加对食品健康的认识和关注程度，在购买食物时做出有意识的选择。
0 有用 Rylee 2024-04-26 11:58:08 江苏
和以前单纯讲饮食和营养的书不同，这本书更像是从社会结构变化和商业的角度，讲述了食品工业是怎么变成现在这个样子，以及身处其中的人都做了什么的。他们用各种科学实验找到人们的“极乐点”，在社会对方便食品的需求和商业竞争中，将盐糖脂的添加做到了登峰造极，读的时候也能帮助自己回忆时代背景—比如果珍和可乐进入中国。身处其中的人的思想变化也让人感慨，当可口可乐公司的高管穿行在墨西哥的贫民窟，当销量不再是数字，而... 和以前单纯讲饮食和营养的书不同，这本书更像是从社会结构变化和商业的角度，讲述了食品工业是怎么变成现在这个样子，以及身处其中的人都做了什么的。他们用各种科学实验找到人们的“极乐点”，在社会对方便食品的需求和商业竞争中，将盐糖脂的添加做到了登峰造极，读的时候也能帮助自己回忆时代背景—比如果珍和可乐进入中国。身处其中的人的思想变化也让人感慨，当可口可乐公司的高管穿行在墨西哥的贫民窟，当销量不再是数字，而是实实在在的人，他突然产生了恻隐之心--“这些人需要的东西很多，但他们并不需要可乐。” 如果吸毒时间够长，吸毒者获取毒品的动机，可能不是想获得毒品带来的好处，而是想避免不吸食毒品带来的痛苦。糖就是所有食品加工原料中的冰毒，而脂肪就是鸦片。 (展开)
0 有用 柏实 2024-04-24 23:15:34 江苏
活着已经很累…何必为难自己………
0 有用 我是多啤梨 2024-04-24 13:36:38 广东
economy和policy的双重作用。