内容简介 · · · · · ·
一个美国人平均每年摄入33磅奶酪、70磅糖，8500克盐，是建议摄入量的两倍。
这些物质并非来自餐桌上的调料瓶，而是年销量高达一万亿美元的加工食品的“贡献”。
在《盐糖脂》中，普利策奖获得者、调查记者迈克尔•莫斯揭开了背后的故事。莫斯在书中聚焦卡夫、可口可乐、方便午餐盒、菲多利、雀巢、奥利奥、可沛利等食品，考证细致精确、令人瞠目，语言犀利有力、振聋发聩。他带读者来到科学家计算含糖饮料“满足点”的实验室，揭露烟草公司内部手册上的营销手段，走访业内人士挖掘惊人内幕。深陷盐糖脂之中不可自拔的绝不仅仅有上百万的“瘾君子们”，还有兜售叫卖的公司和企业。
读过这本书后，你眼中的营养标签将不再只是标签而已。
《纽约时报》畅销书排行榜冠军，詹姆斯•比尔德基金会文学奖得主
他们有盐，糖和脂肪，但我们有选择的权力，这才是最大的力量。毕竟我们自己可以决定自己买什么，也可以...
盐糖脂的创作者
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迈克尔·莫斯 作者
作者简介 · · · · · ·
[美] 迈克尔•莫斯， 2010年获普利策解释性报道奖，1999年和2006年分别入围普利策奖评选，曾获杰拉尔德罗卜新闻奖、美国海外记者俱乐部报道奖。在《纽约时报》之前，莫斯曾任《华尔街日报》《每日新闻》《亚特兰大宪法报》记者。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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研究发现了一种名叫“内源性大麻素”（endocannabinoids）的物质，可以触发舌头上的甜味感应器。它由我们的大脑产出，使得我们胃口大开。 (查看原文) —— 引自章节：第一章 开发儿童的生物学 -
科学家凯伦·特夫（Karen Teff）发现，人们在长胖的过程中，含糖饮料就像一个木马病毒——我们的身体可能并不能像鉴定食物的卡路里那样，鉴定那些含糖饮料的卡路里。 我们身体中有一种自然生理控制能力，这种能力可以防止我们的体重大幅度增加。但是，当我们面对汽水和那些高卡路里饮料时，我们的身体就如盲人一样，毫无防备地被这些饮料淹没。 2006年凯伦作了个实验，她给人们进行葡萄糖输液并进行观察。这些人丝毫没有减少他们摄取的食物量，仿佛完全感觉不到输入进体内的葡萄糖所带来的卡路里。她认为，如果没有刺激到神经系统就很难被察觉。 (查看原文) —— 引自章节：第一章 开发儿童的生物学
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盐糖脂的书评 · · · · · · ( 全部 63 条 )
蒙面菌
内容好，翻译烂，编辑敷衍
书读完了，就算是生物专业+营养学知识还算比较了解的我，在读这本书的时候还是很有收获。 但是，翻译和书的校对编辑实在是太烂了，整个译本呈现出极其敷衍了事、赶快翻译完校对完赶快出版的样子。实在是不拿出来吐槽不快。 序章第十六（XVI）页，开启了本书“赶快完成出版任务...
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Joseph
读书笔记拓展之一——认识糖
糖，更准确的表述是碳水化合物（carbohydrate），主要包括淀粉（starch）、糖（sugar）、纤维（fiber）等。碳水化合物根据糖分子的数量，可分为单糖，双糖（2个单糖分子），寡糖（3-10个单糖分子），多糖（10个以上单糖分子）。葡萄糖、果糖和半乳糖是最重要的单糖，作为单糖的...
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Pollyanna
读书笔记总结：盐糖脂 食品巨头是如何操纵我们的
1. 肥胖问题日益显著，成为困扰现代社会的头号问题（“全球流行病”） 2. 工业加工食品=糖+盐+脂+nothing else（食品加工后的一些难吃的合成味道，如苦味、涩味、金属味，也没有任何营养成分） 3. 大脑对糖的反应与对可卡因的反应是一样的。 4. 所有人，特别是孩子，都嗜糖如命...
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Woody_Sinbad
食品巨头的内在商业逻辑
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上次参展的时候，有个研究生小朋友对我们公司和中科院在计算平台上存在合作关系抱有怀疑态度。其理由是中科院的研发团队业务能力其实很强。不过当我告诉他，我们单位是卖硬件设备给中科院的时候，小朋友沉默了。 事实上，我们已经习惯了在超市的货架上买到塑料包装的各种食品或... (展开)
九夜灯
《没有硝烟的战争，作为消费者却必败》
食品行业的巨头们，并不单纯是食品的巨型加工厂。他们拥有媲美医学实验室的味觉实验室，精确测试着针对不同人群各种可量化的美味“极乐点”，那些从不吃本公司畅销零食的高管，年复一年用一张张报表满足着华尔街。搭配上将欲望无限放大的广告商，让每一寸可洗脑的屏幕与传单塞...
(展开)
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论坛 · · · · · ·
| 翻译太糟糕了 | 来自cc | 2023-06-25 15:25:30 | |
| 这数字？是翻译错误吗 | 来自一鸭一鸭哟 | 2023-05-14 11:59:16 |
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订阅关于盐糖脂的评论:
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9 有用 豆友1484677 2016-02-06 18:53:34
虽然作者想说明的是零食对生活的不利影响，但我觉得西方饮食最大的问题是调味料本身是重灾区：番茄酱、沙拉酱、乳酪等绝对比我们的酱油、醋、味精等的盐糖脂高得多。至于零食，少吃或不吃就好了。本书对我最大的帮助，是口味对孩子的影响。要想孩子身体好，就要从小培养TA健康的饮食习惯。
19 有用 啦啦啦我 2019-04-07 12:24:42
2019046: 看完后:天呐!原来我吃的一切零食都是被精心设计以让我欲罢不能，现在我看透你们这群邪恶的食品巨头啦！别想通过那些卑鄙的营销手段再从我口袋里拿一分钱，我要过健康的生活! 第二天:可口可乐竟是这该死的甜美! 问题:人类的本质是?
333 有用 Valkyrie 2017-04-13 09:00:22
怎么说呢，这本书对我的作用就是，我去买了书中提及的垃圾食品多种，果然口感很好。
27 有用 已注销 2018-07-23 10:24:05
观点是好的，有点啰嗦 1、食品中的盐糖脂和毒品一样，在含量到达一定的临界点之前，都会让人上瘾，分泌多巴胺，感受到快乐。 2、无糖无盐无脂肪，则无买卖。因此，食品公司为了扩大销量，往往会在其产品添加过量糖盐脂，以达到人们所追求的‘’口感‘’。 3、舌头中没有脂肪的接收器，脂肪可以让食品变得香脆（烤）、柔滑可口。汉堡产业中，每年大约有70多亿磅的碎牛肉是以脂肪为主的。（我觉得再也没法对着牛肉汉堡下口了... 观点是好的，有点啰嗦 1、食品中的盐糖脂和毒品一样，在含量到达一定的临界点之前，都会让人上瘾，分泌多巴胺，感受到快乐。 2、无糖无盐无脂肪，则无买卖。因此，食品公司为了扩大销量，往往会在其产品添加过量糖盐脂，以达到人们所追求的‘’口感‘’。 3、舌头中没有脂肪的接收器，脂肪可以让食品变得香脆（烤）、柔滑可口。汉堡产业中，每年大约有70多亿磅的碎牛肉是以脂肪为主的。（我觉得再也没法对着牛肉汉堡下口了）。汉堡是全世界屠宰场卖出的牛肉边角料混合物，油脂最丰富的叫“一半一半”（一半脂肪一半蛋白质）。他们和油脂较少的碎肉以1:9的比例混合。 4、事实上，我们的身体，真的不需要那么多食物和热量去支撑 5、今后我要少油少盐，拒绝垃圾零食，多食瓜果蔬菜和水果 (展开)
6 有用 jsia 2017-01-24 17:05:55
06 因为读了《谷物大脑》和《我们为什么会发胖》，对于本书中的一些主张持保留态度，作者毕竟不是个医学专家，对脂肪如何影响人类身体的不会像医生了解的那么清楚，但是糖和盐还是少吃为妙。看本书的人，可以聚焦在厂家如何引导消费者购买更多产品的这些花招上，在企业道德（通过“极乐点”的挖掘诱导人买更多产品）与商业目标（华尔街股票涨跌对企业的影响）矛盾的讨论也引人思考，是否能有双赢的局面？怕是不能，因为眼见得胖... 06 因为读了《谷物大脑》和《我们为什么会发胖》，对于本书中的一些主张持保留态度，作者毕竟不是个医学专家，对脂肪如何影响人类身体的不会像医生了解的那么清楚，但是糖和盐还是少吃为妙。看本书的人，可以聚焦在厂家如何引导消费者购买更多产品的这些花招上，在企业道德（通过“极乐点”的挖掘诱导人买更多产品）与商业目标（华尔街股票涨跌对企业的影响）矛盾的讨论也引人思考，是否能有双赢的局面？怕是不能，因为眼见得胖子越来越多。 (展开)