Name: 简单·丰盛·美好
ISBN: 9787549589128

作者: 庄祖宜
出版社: 广西师范大学出版社
出品方: 理想国
副标题: 祖宜的中西家常菜
出版年: 2016-11
页数: 256
定价: 78.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787549589128

豆瓣评分

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897人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

不远之前的博客时代，一个中断博士学业、改行入厨的台湾女生曾以“厨房里的人类学家”为名号，为我们揭开厨房里的美味故事和秘辛，幽默风趣的文字和人类学的丰富学养，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞，也让我们记住了庄祖宜这个名字。

《简单·丰盛·美好》是庄祖宜酝酿、规划多时的第一本食谱，也是她多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜，每一道菜经过作者精心设计，菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等，不一而足。同时，作者也分享多年积累下来的厨房秘籍，如下厨前的关键准备工作、在家请客的轻松法则、菜色安排及摆盘技巧，乃至“重质不重量”的舒服至上节食原则等等。

作者深信 “唯有动手做才能真正了解，而唯有了解才能欣赏和开创。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。” 做菜，...

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简单·丰盛·美好的创作者 · · · · · ·

庄祖宜作者

作者简介 · · · · · ·

庄祖宜，台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。2006年放下博士论文改行入厨，进入麻州剑桥厨艺学校学习，立志成为专业大厨。2007年移居香港，应征进入大饭店从厨房学徒做起。钻研厨艺之余，开设博客“厨房里的人类学家”分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞。

2010年迁居上海，翌年开始制作“厨房里的人类学家”中西菜肴教学视频，以5到10分钟时间，从头到尾示范一道菜的生成，广受网友欢迎。

这些年随外交官夫婿四海为家，餐桌从台北延伸至波士顿、香港、上海、华盛顿，到目前的雅加达，育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。著有《厨房里的人类学家》、《其实，大家都想做菜》。

“厨房里的人类学家”系列烹饪教学视频请见祖宜的个人网站：www.chua...

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目录 · · · · · ·

自序生活，从回归厨房开始
工欲善其事
基础工具一览
下厨前的叮咛
不爱吃西餐？
谈菜色安排
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

1、力求整洁和有条有理 2、买把好刀，好好保养 3、煎、烤、炸的食物，烹调前请擦干：当食物表面有太多水分时，怎么加热都没办法超过100°，是不可能上色、变金黄焦香的。 4、锅子不要太小 5、相信自己的眼耳口鼻 6、选用好食材 7、冷冻食材必须冷藏解冻：要吃的前一天把食材胰岛冷藏柜慢慢解冻，解冻玩就像在原产地一样新鲜。如果随便把冷冻海鲜或肉放在室温接哦对那个，甚至冲温水，那就完蛋了，因为解冻的大颗粒冰晶会破坏肌肉组织，使肉质变得破烂且不断出水。另外温度升高也会让鱼虾表面的酵素火花，加速分解蛋白质产生腥味。如果你所有运输和解冻的步骤都做对了，煎炒时还拼命出水，那可见商家已破坏冷链，下次不要再跟他们买东西了。 (查看原文)

小红袍 1赞 2017-02-16 21:25:41

—— 引自章节：下厨前的叮咛
所谓鲜味（日本人称之为“旨味”或“umami”）以最纯粹的化学形式呈现就是麸胺酸钠，也就是味精。其实它存在于许多天然食材里，像番茄、蘑菇、海带，另外就是腌渍和发酵食品。近年来科学界致力研究味觉反应，发现我们的舌苔和小肠壁上都有专门感应鲜味的“受体”（receptor），传导至大脑会产生愉悦感受，同时也帮助消化。有趣的是，鲜味若没有咸味和香味辅助，舌苔和大脑几乎感受不到。比方单吃味精就没有味道，但若同时加点盐和胡椒则滋味立现。同样的，番茄若单吃也有点单调，但只要撒一点盐，鲜美的内在风味立刻引爆。实验还证明当鲜味存在时，盐只要加一点点就觉得够咸，两味相辅相成，效果相互扩大。（#320-324）切块的干酪买回来用厨房纸巾包着防潮，装在保鲜袋里，每次要用就刮一点，用到最后剩下硬皮就丢到汤里一起煮，比加味精或鸡粉还鲜！（#346-348） (查看原文)

小红袍 1赞 2017-02-16 22:18:38

—— 引自章节：不爱吃西餐？

> 全部原文摘录

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: 大众川菜 9.4

: 疗愈厨房 8.4

: 料理的1000个魔法 8.2

: 食物与厨艺 9.1

我来说两句

短评 · · · · · · ( 全部 397 条 )

简单·丰盛·美好的书评 · · · · · · ( 全部 7 条 )

热门只看本版本的评论

白研究 2016-08-24 20:42:47 新经典文化2015版

一本好吃的书，吃货也要有文化啊

最近在追美食剧《侠饭》，黑帮老大带小弟火拼被追杀，于是躲进大学生良太家，老大是个料理高手，随随便便就把罐头食品化腐朽为神奇，一直演搞笑剧的生濑胜久在这剧里帅的一塌糊涂，转型指日可待。按照日剧套路，每集一治愈，比如这一集：找不到工作的良太，看到房东太太送来... (展开)

2 1回应

小楼 2017-01-20 17:59:15

自序生活，从回归厨房开始 by庄祖宜

近十年前，我放弃博士学位转而追求厨艺，本来一心一意想成为一名专业大厨，目标是将来开自己的餐厅，也为此做学徒奋斗了一段时间。怎奈接下来几年间我随丈夫一次又一次跨国搬家，宝贝儿子一个接一个出生，我忙着呼哄喂奶和适应新环境都来不及，回餐厅锻炼打拼的愿望只能暂时搁... (展开)

0回应

寻寻 2017-01-01 21:03:59 新经典文化2015版

在追求事业的同时，也想用美食与家人保持良好的互动

这篇书评可能有关键情节透露

这本书让我了解很多关于美食甚至提升生活品质的想法。觉得写得很实在，也很美好。最近可能没有那么多时间去做美食，但希望在繁忙工作之余，能用美食与家人保持良好的互动。特别想跟着做的是： 1、烤鸡 2、芦笋烤培根 3、3分钟巧克力蛋糕还有很多做饭的技巧： 1、多用烤箱，... (展开)

1 0回应

苏结衣 2019-07-12 10:39:51

喜欢的几条tips

这篇书评可能有关键情节透露

摘自原文既然要用帕玛森就要用真正的Parmigiano-Reggiano，或是同产地较便宜的Grana-Padano也行，千万不要买罐装的粉末冒牌货。切块的干酪买回来用厨房纸巾包着防潮，装在保鲜袋里，每次要用就刮一点，用到最后剩下硬皮就丢到汤里一起煮，比加味精或鸡粉还鲜！西式最常见的油... (展开)

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过期 2017-07-01 10:57:43

越看越喜欢的菜谱

很希望厨房里的人类学家可以再版发现祖宜的时候已经很晚了市面上已经买不到这本书了只好买简单丰盛美好聊以慰藉说回这本书作为一本菜谱是有点贵有很大一部分网上有免费视频观看学习且不是裸脊装订要想边看边做极不方便但是书中的一些厨房经验和美食感想还是颇有意... (展开)

3回应

清都山水郎 2024-12-14 00:46:57

看见更广阔的世界

历经三年的时间，断断续续的把这本美食书籍看完了。三年前的我在不同的国度游荡，尝了很多美食：土耳其的(Kaymak)水牛奶制作的浓厚奶油，质地类似黄油但更柔滑、美味的番茄奶酪炖蛋meneman 街边不知名的烤三明治店；格鲁吉亚的(Khachapuri)（奶酪馅饼）、(Khinkali)（多汁饺子... (展开)

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