随园食单

作者: 袁枚
出版社: 文汇出版社
出版年: 2006-12
页数: 175
定价: 29.80元
ISBN: 9787807410997
7.6
73人评价
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评价:

内容简介  · · · · · ·

随园食单的创作者  · · · · · ·

目录  · · · · · ·

袁枚和他的随园食单序须知单戒单海鲜单江鲜单特牲单杂牲单羽族单水族有鳞单杂素菜单小菜单点心单饭粥单茶酒单

原文摘录   · · · · · ·  ( 全部 )

  • 选用须知 　　选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松松用草鱼，鲤鱼。蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡；鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；药菜用头，芹韭用根；皆一定之理。余可类推。 (查看原文)
    茶树菇。 2赞 2013-03-18 20:11:04
    —— 引自第23页
  • 廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。 (查看原文)
    大雪满弓刀 2赞 2018-09-03 17:26:54
    —— 引自章节：戒苟且

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短评  · · · · · ·  ( 全部 20 条 )

热门

  • 0 dodoinsky 2012-10-25 12:07:21

    尽管抱怨颇多，还是看完了，打分只针对书的编排而非内容，所谓全彩，那些搭不起来的食物配图不说，竟然还有一大堆饭店包厢乃至厨师的照片，这让袁枚情何以堪？？

  • 1 陈塘关李哪吃🔨 2011-05-25 22:07:30

    那配图= = 简直是在给饭店做广告……这个版本不古不今、粗糙，以为用线订上就是线装书了=。=能把袁枚给气活过来吧

  • 0 安妮塔 2016-01-10 01:40:14

    线装装帧想取巧沾点古意，结果也就那样；附了白话文和食物照片在旁，分分秒出戏到现代大酒店，若强说实用，倒也可以了。总之是一个不知道自己在干嘛的版本。13 岁给自己的生日礼物@新华路

  • 0 双喜想得美 2014-05-06 21:16:24

    加广告都不说了，白话文翻译不是真瓷就装糊弄

  • 0 柯落 2008-07-14 23:56:09

    他对食物的心得直到今天还有很重要的意义．

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随园食单的书评 · · · · · · ( 全部 115 条 )

热门 只看本版本的评论
大猫 2006-08-20 22:46:42 江苏古籍出版社2000版

文人的舌头

一向倾心西方文学，中国古代文学作品读的很少。身为中文专业的学生，自觉惭愧。这半年为补习古文，也逼自己读了几本。渐至夏日，天长无聊，不愿耐着炎热读长篇，索性找了《随园食单》和《闲情偶寄》来闲读。 不知别人怎么读书，反正我是只捡有趣的看。比如读红楼梦和金瓶梅，...  (展开)
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柯西莫的那棵树 2013-03-23 23:24:22 江苏古籍出版社2000版

秋油考

袁枚将“秋油”用得出神入化，说它是“万金油”也一点不为过。秋油在书中以不同姿态频繁穿梭在猪牛鸡鸭鱼虾，笋芥菌芹韭瓜之间。或与菌萍水相逢，曰之蘸：“松菌单用秋油泡食，亦妙”；或与肉形神相交，曰之腌：“用鸡脯肉去皮，斩成薄片，秋油拌之，纤粉调之”；或同山药干柴...  (展开)
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孟緞紅 2009-07-13 10:06:19 江苏古籍出版社2000版

好色一代男──旷世才子袁枚其人

时下文人骚客，只要说到谁最会吃，很少人会不提《随园食单》，而提到《随园食单》就不会不提作者袁枚。袁枚，字子才，生于1716年，活了82岁，在当时算是人瑞了。在孟缎红成长的那个年代，中学课本里选过袁枚的《祭妹文》当课文。袁枚与其三妹袁素文，从小青梅竹马，兄妹间情...  (展开)
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子亱閒讀 2011-08-27 14:48:47 江苏古籍出版社2000版

《每逢佳節倍思喫》

《每逢佳節倍思喫》 數著日子，中秋還遠，不過那撥聲浪響動，卻已經接二連三地潑將過來了。至於，中秋應該喫點啥？似乎想都不敢想。 華夏大地乃禮儀之邦，古人云：每逢佳節倍思親。其實，也毋庸諱言，每逢佳節倍思喫。闔家團圓之際，弄些個好喫的，是一份辛勞之餘的念想，言者...  (展开)
4 1回应
小小风也 2005-06-15 22:29:51 农村读物出版社2001版

刁人刁吃——随园食单

　　某人推荐我此书，伊说此书是厨师必读。偶看了看网上节录，古代话，实在很难懂，遂罢手。旧书店里得了眼下这个有译文的，才真正读下来。 　　这是一本总纲式的小书，言简而意赅，前半部提出了一些为厨者的行动指南，后半部收集了十三到十四世纪的一些精品菜式。当厨师的，哪...  (展开)
26 2 22回应
靜 2006-09-05 12:32:13 中国轻工业出版社2004版

久知其名而始读之

这篇书评可能有关键情节透露

没想到这本小册子的开头写的是“须知”和“戒”，看下来，我做菜很多时候是“未知”和“没戒”，看来要学的东西多了，老祖宗留下来的东西还真不错，以后多学着点。 ------------------------------------ [须知单] 学习的方法是先了解有关知识，然后再行动，饮食也是这样。...  (展开)
7 0回应
甘草盐 2017-11-08 19:46:00 三秦出版社2017版

其实这是清朝公务员辞职下海成为网红IP变现的成功案例

这篇书评可能有关键情节透露

认真讲，看到书名字的时候我一度以为这是一本食谱。 然后在time line里看到很多人的书评都说这本书讲了南京的各种传统好菜。 然后又被书籍介绍安利说此书将饮食上升到大雅的境界，可谓前无古人后无来者。 然后@瑞鹤 寄了一本给我，他这个毛皮重度上瘾症患者的萌点在于三秦出版...  (展开)
12 4回应
方木鱼 2015-11-17 15:08:33 江苏凤凰文艺出版社2015版

《随园食单》：细数十八世纪袁枚在随园里的食色人生

《随园食单》：细数十八世纪袁枚在随园里的食色人生 文/方木鱼 南京随园菜与曲阜孔府菜，北京谭家菜号称中国最有名的三大官府菜。私房菜是指无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小众菜肴。文人菜则是中国所独有的饮食文化现象。《随园食单》所记随园菜是难...  (展开)
12 1回应
正统文化代言人 2013-01-08 20:31:07 江苏古籍出版社2000版

好吃什么的就不多说了

单看那些菜品出于名流显宦之私寓居多，而绝少叩之市肆者，就知道吃馆子什么的，是晚近形成的传统。两宋市肆盛称繁华，而梦华梦梁所载饮馔之类，较之今日，特小吃点心之属耳。可谓虽具规模，而未上档次。宋时光景，至清犹然。尝见瀛生曰，京师旧无酒肆饭庄，咸同以后乃少见之，...  (展开)
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子亱閒讀 2010-06-30 13:52:01 凤凰出版社2006版

《書邊雜談：粥不亂人亂》

《書邊雜談：粥不亂人亂》 腥膻喫夠了，喝粥；葷素寫夠了，寫粥，大清乾隆朝才子－袁枚是也，人家及冠，其字便是此子有才－「子才」。《隨園食單》曰：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」袁才子如是地說了一囬粥品。 坐享其成...  (展开)
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不同的封面 来自qlj 2009-09-04 13:56:59
一个不该自作聪明简化掉的字 来自五孔 2009-05-21 11:27:53
第二个版本的随园 来自弦歌 2007-10-22 10:45:07

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